L'assaisonnement épicé abkhaze adjika ne peut être composé que d'épices, de poivron rouge, de noix et de sel. Mais il existe de nombreuses variantes de cette sauce. Par exemple, avec l'ajout de tomates, de raifort et d'ail.
Il est nécessaire
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- Pour 1 litre:
- - 600 g de tomates;
- - 1 petite racine de raifort;
- - 5 gousses de piments doux et piquants rouges;
- - 1 tête d'ail;
- - 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- - sel au goût;
- - 1 bouquet de persil et d'aneth;
- - 2 cuillères à soupe. l. épices "Khmeli-suneli";
- - 1 verre d'huile végétale;
- - 1 verre de vinaigre de vin.
Instructions
Étape 1
Préparez vos légumes. Rincer les tomates, la racine de raifort, les poivrons sous l'eau froide courante. Peler le raifort. Versez de l'eau bouillante sur les tomates mûres, enlevez la peau, coupez la tige. Essuyez la pulpe à travers un tamis, retirez les graines. Eplucher les poivrons et les piments forts amers. Mettez l'ail et le piment dans un bol séparé et couvrez d'eau froide. Laver et sécher le persil et l'aneth.
Étape 2
Passer la racine de raifort hachée, les poivrons doux et amers 2-3 fois dans un hachoir à viande. Mélanger les légumes - tomates, raifort et poivrons dans une casserole en émail. Mettre le mélange à feu doux, porter à ébullition. Ajouter le sel et le sucre. Cuire l'adjika à feu doux pendant environ 40-50 minutes, en n'oubliant pas de remuer constamment.
Étape 3
Préparez des petits pots et des couvercles. Nettoyez-les avec du bicarbonate de soude ou de l'eau savonneuse, lavez-les soigneusement. Stérilisez les bocaux à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes et faites bouillir les couvercles séparément pendant 3 à 4 minutes. Placez les pots sur un torchon propre, frais et sec.
Étape 4
Passer l'ail dans un presse-ail, hacher le persil et l'aneth aussi petit que possible. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la coriandre, du basilic, du safran, de la marjolaine, des graines de coriandre à cet adjika. Ajouter l'huile végétale et l'ail à la masse bouillante. Incorporer l'adjika et cuire environ 15-20 minutes à feu doux. Versez ensuite délicatement le vinaigre de vin, ajoutez les herbes hachées et ajoutez les épices Khmeli-suneli. Laissez ensuite la sauce sur le feu pendant 10 minutes. En fin de cuisson, il doit devenir lisse et épais.
Étape 5
Verser l'adjika chaud avec l'assaisonnement maison dans un endroit froid. Utilisez l'adjika épicé comme sauce de collation pour le poisson, le poulet, les plats de viande, les pâtes et les pommes de terre.
