Le saumon est un poisson exceptionnellement tendre, savoureux et sain. La cuisson du saumon est très facile et presque impossible à gâcher. Les steaks de saumon sont généralement poêlés ou grillés, bien qu'il existe d'autres façons de les cuire, notamment au four ou au bain-marie.
Il est nécessaire
- Pour 4 pavés de saumon:
- - citron,
- - sel, poivre noir ou blanc au goût,
- - une pincée de paprika et de safran,
- - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ingrédients supplémentaires
- Pour le saumon sur coussin de légumes:
- - 4-5 pommes de terre moyennes,
- - carottes moyennes,
- - oignon,
- - 3 tomates moyennes,
- - 100 grammes de beurre,
- - 25 grammes d'aneth (bouquet moyen).
- Pour le saumon en papillote:
- - 2 petites tomates,
- - feuille de cuisson.
Instructions
Étape 1
Les steaks de saumon se distinguent par un goût à la fois très délicat et riche, cependant, pour que le plat réussisse, il est important de choisir le bon poisson. Le filet doit être de couleur orange clair, trop vif ou trop rouge indique que le poisson est très probablement traité avec des colorants. La surface doit avoir l'air humide, mais pas brillante - le brillant indique un traitement avec des conservateurs. Si vous touchez la coupe avec votre doigt, elle doit être élastique et dense, et après avoir pressé, des dépressions doivent rester à la surface. Faites attention aux écailles - il ne doit pas y avoir de taches orange jaunâtre dessus (elles indiquent qu'il y a un poisson gâté devant vous). Pour cuisiner, vous pouvez acheter du saumon entier et le couper en tranches d'environ quatre à cinq centimètres d'épaisseur, ou acheter des portions toutes faites.
Étape 2
Pavé de saumon frit dans une poêle
Les steaks poêlés sont la variété la plus populaire dans ce plat. Ils sont préparés très rapidement et facilement, l'ensemble du processus, y compris la marinade, ne prendra pas plus d'une demi-heure. Rincez le poisson sous l'eau courante, séchez-le et coupez-le en darnes. Placez-les dans une assiette creuse ou un bol. Pressez un citron et versez sur le poisson. Salez, ajoutez une pincée de safran et de paprika. N'en faites pas trop avec les épices - l'odeur délicate du saumon ne doit pas être "interrompue", mais seulement légèrement ombragée, vous devez donc prendre pas mal d'épices. Enduire les steaks d'huile d'olive et laisser mariner 15 à 20 minutes.
Étape 3
Verser l'huile dans la poêle, bien chauffer. Tremper délicatement les steaks dans la poêle et les "sceller" à feu vif pendant deux minutes de chaque côté. Utilisez des pinces ou une spatule pour retourner les morceaux de poisson très soigneusement pour éviter que les steaks ne se désagrègent.
Étape 4
Réduire le feu, couvrir la poêle avec un couvercle hermétique et cuire les steaks pendant encore 5 à 7 minutes. Cela ne vaut pas la peine d'augmenter le temps de cuisson - le saumon cuit très rapidement et si vous surexposez les steaks au feu, ils deviendront durs. La friture rapide des deux côtés et la "finition" sous le couvercle vous permettent d'obtenir le poisson parfait - avec une délicieuse croûte croustillante à l'extérieur et une chair tendre à l'intérieur.
Étape 5
Le steak de saumon est un plat en portions. Habituellement, il est préparé strictement en fonction du nombre de mangeurs et est servi "chaud, chaud" - le saumon refroidi ou réchauffé perd considérablement son goût. Vous pouvez le garnir de légumes frais, d'herbes, de pommes de terre bouillies ou au four. Au moment de servir, verser sur les darnes de poisson rouge avec du jus de citron, une sauce crémeuse classique, se marie bien avec le saumon et la sauce tartare.
Étape 6
Pavé de saumon sur un oreiller de légumes au four
Versez les darnes de saumon avec le jus de citron, saupoudrez de sel et de poivre et laissez reposer 15-20 minutes. Lavez et épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les tomates. Coupez les légumes racines en morceaux de taille moyenne, les oignons en grosses rondelles, les tomates en tranches. Hacher finement l'aneth.
Étape 7
Graisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four avec du beurre, y mettre les légumes préparés. Placer le saumon préparé sur le dessus. Placer des petits morceaux de beurre sur les steaks et saupoudrer d'aneth. Envoyer au four, préchauffé à une température de 180 degrés. Rôtir les darnes de saumon sur un coussin de légumes pendant environ 35 minutes.
Étape 8
Pavé de saumon cuit au four
Vous pouvez faire cuire du saumon en portions au four et dans du papier d'aluminium - le poisson cuit au four conservera un maximum de propriétés utiles. Les steaks de poisson, comme dans la recette précédente, sont vieillis pendant 10 à 15 minutes avec du sel, du poivre noir ou blanc et du jus de citron fraîchement pressé. Les tomates sont coupées en plastique.
Étape 9
La feuille est pliée trois ou quatre fois, après quoi une sorte de "bateau" profond en est formé. Un peu d'huile d'olive est versée dans le fond du bateau, un steak préparé est placé sur le dessus et plusieurs tranches de tomate sont placées dessus. Vous pouvez ajouter un brin d'herbes épicées. Les "bateaux" sont enveloppés le plus étroitement possible sur le dessus: le jus qui sort du saumon ne doit pas s'écouler et s'évaporer, c'est pourquoi le papier d'aluminium doit être scellé le plus étroitement possible.
Étape 10
Les steaks d'aluminium sont disposés sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie et envoyés au four, préchauffés à 200 degrés pendant 30 minutes. Ils peuvent être servis directement dans du papier d'aluminium, en déroulant soigneusement les "bateaux" par le haut et en pliant les bords, ou vous pouvez mettre les poissons sur des assiettes, en arrosant avec le jus formé lors de la cuisson. En accompagnement du saumon ainsi cuit, les jeunes pommes de terre bouillies ou le riz sont idéaux.
Étape 11
Si vous le souhaitez, les steaks emballés dans du papier d'aluminium peuvent être cuits avec des pommes de terre ou d'autres légumes. Dans ce cas, ils sont finement découpés et disposés dans les "bateaux" avec la couche inférieure. Dans ce cas, le temps de séjour dans le four doit être augmenté de 10 à 15 minutes.
Étape 12
Pavés de saumon à la vapeur
Le saumon appartient aux poissons gras, il est donc souvent cuit dans une version diététique "légère" - cuit à la vapeur. La cuisson des steaks au bain-marie vous permet d'obtenir un poisson tendre et savoureux qui fond dans la bouche sans utiliser de matières grasses supplémentaires. Les steaks sont préparés à la vapeur de manière élémentaire: les steaks râpés avec du sel et des assaisonnements et versés avec du jus de citron sont conservés pendant 5 à 10 minutes, après quoi ils sont disposés sur une grille de vapeur graissée. Des quartiers de citron sont disposés sur les steaks, vous pouvez les compléter avec des brins d'herbes épicées. Si l'objectif n'est pas d'obtenir le plat le plus diététique avec un minimum de calories, vous pouvez également graisser le saumon avec de la crème sure faible en gras.
Étape 13
Pour quelques steaks de saumon, ils sont prêts en 15 minutes (le compte à rebours est à partir du moment où le liquide bout). Il est nécessaire de placer très soigneusement le plat fini sur les assiettes - le poisson ainsi préparé est très tendre et se désagrège facilement. Le saumon cuit à la vapeur est généralement servi avec du riz bouilli, du couscous ou des pommes de terre, vous pouvez également garnir le poisson de laitue verte et de légumes frais.
