Le vin fait maison est une boisson préférée à un produit fabriqué en usine avec des ingrédients et des conservateurs inconnus. Vous pouvez faire vous-même du vin à partir de cerises - l'essentiel est de suivre strictement l'algorithme de cuisson.
Il est nécessaire
- Recette de vin de cerise n°1:
- • 1 seau de cerises de dix litres;
- • 2 kilogrammes de sucre;
- • 2 litres d'eau;
- • 0,5 litre d'alcool;
- • un paquet de levure de vin.
- Recette de vin de cerise n°2:
- • 3 kilos de sucre;
- • 10 litres de cerises;
- • 10 litres d'eau.
- Recette de vin de cerise n°3:
- • 4 litres d'eau propre;
- • 3 kilogrammes de cerises;
- • un kilo et demi de sucre;
- • 2 citrons.
Instructions
Étape 1
La qualité des vins modernes en magasin ne répond pas toujours aux attentes, même si les points de vente proposent une large gamme et permettent de trouver du vin pour tous les goûts et tous les budgets. La cerise n'a pas été choisie par hasard comme ingrédient pour le vin fait maison. Les raisins dans la plupart de notre pays ne peuvent pas mûrir complètement en raison du climat inapproprié. La cerise est omniprésente et l'après raisin est considéré comme la meilleure option pour la vinification privée.
Le vin de cerise a un excellent bouquet, un goût acidulé et un arôme délicieux. Le vin de cerise fait maison est facile à fermenter et à clarifier. En règle générale, des variétés de cerises ordinaires et acides sont utilisées pour cela. De nombreux vignerons préfèrent prendre de petites cerises des steppes ou des fruits aigre-doux, ce sont les plus faciles à traiter et conviendront à toutes les recettes.
Il est préférable d'utiliser des cerises noires bien mûres pour le vin de cerise. Il faut garder à l'esprit qu'avec des cerises très douces ou surmûries, le vin peut devenir non aromatique et insipide. Il est également déconseillé de faire du vin à partir de fruits très verts - il deviendra sensiblement acide.
Étape 2
Recette de vin de cerise n°1
Pour faire votre propre vin de cerise à la maison, vous devez suivre strictement l'algorithme. Faites tremper les fruits mûrs récoltés au réfrigérateur pendant 3 jours.
Ensuite, sortez la cerise, faites-la tremper dans de l'eau, retirez les graines et versez le jus des baies avec de l'eau pendant une journée. Cela est nécessaire pour que les baies denses soient saturées d'eau et dégagent le moût après le pressage. Si vous voulez que le vin ait une légère saveur d'amande amère, laissez quelques noyaux de cerise car cela rendra le goût de la boisson plus piquant.
Après avoir essoré le moût, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au vin des fruits d'autres baies - par exemple, des prunes, des framboises ou des cassis. Après le pressurage, ajoutez de la levure de vin au vin et laissez fermenter la composition obtenue pendant 10 jours. Une fois le temps écoulé, retirez les sédiments, ajoutez le sucre, l'alcool et laissez le vin reposer pendant 10 jours supplémentaires. Après cela, filtrez le vin plusieurs fois et mettez-le en bouteille, fermez hermétiquement le récipient.
En raison du fait que les cerises contiennent peu de sucre et beaucoup d'acide, il faudra ajouter plus de sucre et d'eau à son jus fraîchement pressé. Dans ce cas, le vin maison sera fortifié et plus sucré.
Étape 3
Recette de vin de cerise n°2
Pour obtenir du vin de cerises selon cette recette, vous aurez besoin d'un récipient volumétrique tel qu'un tonneau ou un seau pour la fermentation de la boisson et plusieurs bidons de trois litres pour le stockage ultérieur du vin fini. Il vaut la peine de choisir un grand récipient pour la fermentation du vin de cerise, car la masse pendant le processus de maturation moussera fortement et montera jusqu'aux bords du récipient. Il est nécessaire que le moût dans les plats n'occupe pas plus de 70% du volume total.
La cuve de fermentation doit avoir un couvercle pour qu'il soit possible de bloquer l'accès à l'oxygène, et une large gorge pour la commodité de brasser le moût. Les récipients pour la vinification peuvent être en verre, en plastique alimentaire, en acier inoxydable ou en émail. Un fût de chêne est idéal, mais il n'est pas facile pour les débutants de s'y adapter, donc si vous cuisinez pour la première fois, cela vaut la peine de prendre un autre plat.
Les parois des récipients ne doivent pas être transparentes, car le vin ne tolère pas la lumière du soleil. Par conséquent, même les récipients en verre en verre foncé sont mieux enveloppés dans un matériau dense, par exemple un tissu en feutre. De plus, cela protégera le vin de cerise des températures extrêmes.
Préparez les cerises: retirez les graines, écrasez les baies. Verser la masse résultante avec de l'eau purifiée, presser. Transférez le liquide obtenu dans un grand récipient à l'aide d'un gant en latex sur le haut du cou. Après quelques jours, le processus de fermentation commencera, qui durera environ 1 mois. Pendant cette période, placez le récipient avec le moût dans un endroit chaud et sombre.
Lorsque le gant se dégonfle (de l'air en sort) et que la masse cesse de bouillonner, ouvrez le récipient et goûtez la boisson obtenue. Si le vin est modérément acide et doux, alors il est prêt. Si vous prévoyez de conserver ce vin de cerise maison tout l'hiver, ajoutez-y 500 ml de vodka ou 40 % d'alcool. La force de la boisson, bien sûr, augmentera, mais de cette façon, vous êtes assuré d'éviter l'aigreur.
Étape 4
Recette de vin de cerise n ° 3
Cette recette de vin de table aux cerises est considérée comme très simple et parfaite pour les novices en vinification. Cependant, la boisson préparée n'est en aucun cas inférieure dans son goût à des options plus complexes. Le bouquet de ce vin de cerise sera subtil et riche, ce qui ravira non seulement le créateur.
Préparez les cerises: rincez les baies en enlevant les bâtonnets et autres débris, enlevez les graines des cerises en essayant de minimiser la perte de jus. Faites bouillir de l'eau, versez de l'eau bouillante sur les baies préparées dans une énorme bouteille de fermentation.
Attachez le col du récipient avec de la gaze et conservez le moût dans une pièce sombre et chaude pendant plusieurs jours jusqu'à la fermentation. Lorsque la masse commence à grésiller, mousser, monter, filtrer l'épais avec une étamine ou un tamis pour filtrer les restes de baies.
Pressez le jus de deux citrons de taille moyenne, faites attention aux graines. Ajouter le jus au vin avec le sucre. Remuez la boisson de manière à ce que tous les composants y soient complètement dissous.
Transférez le moût fini dans un récipient de fermentation, fermez le col sur le dessus avec un gant en caoutchouc avec un petit trou sur le doigt. Placez la teinture de cerise dans une pièce sombre pendant 2-3 semaines, la température de maturation doit être d'environ 20 degrés. Remuez le marc quotidiennement pour éviter la formation de zones de vinaigre acide.
Lorsque le gant est dégonflé, des sédiments se déposent dans la bouteille et le vin de cerise prend une teinte claire. À ce stade, filtrez à nouveau la boisson maison à travers un tamis fin ou plusieurs couches de gaze et enfin versez le vin dans des bouteilles en les fermant hermétiquement avec des bouchons en liège. Ce vin de cerise s'avère peu alcoolisé, et il ne peut être conservé plus d'un an dans un endroit frais et sans accès à la lumière, par exemple dans une cave.
