La charlotte traditionnelle est composée de pain blanc, de crème anglaise, de pommes et de liqueur. Mais au fil du temps, la recette classique a été progressivement complétée et modifiée, et aujourd'hui, de nombreuses recettes de charlotte sont connues - des plus simples et sans prétention aux complexes et sophistiquées.
Charlotte aux pommes avec pâte à muffins
Cette recette utilise les proportions classiques de pâte à muffins. La tarte s'avère assez lourde, mais lâche. Il vaut mieux le cuisiner quand on veut des gâteaux aux pommes copieux.
Tu auras besoin de:
- environ un demi-kilogramme de pommes sans peau;
- 100g de farine;
- 100 g de beurre;
- 2 oeufs;
- 120 g de sucre;
- un quart de cuillère à café de levure chimique;
- sel.
Bien fouetter le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les œufs un à la fois. Ajouter la farine avec la levure chimique, le sel, pétrir la pâte. Couper les pommes et mélanger avec la pâte. Cuire sur une plaque à pâtisserie pendant 40 minutes dans un four préchauffé à température moyenne.
Charlotte aux pommes sur pâte à biscuits
Ce biscuit est très doux et moelleux. Les proportions des produits ne doivent pas être modifiées, car la composition du test sera violée. Battre les œufs à vitesse maximale pour que la masse de protéines soit épaisse. Vous devez remuer la pâte très soigneusement pour qu'elle soit aérée.
Tu auras besoin de:
- 4 œufs;
- 120 g de sucre glace;
- 130g de farine;
- 300 g de pommes.
Écrasez les jaunes avec 100 g de sucre. Battre les blancs avec le sucre résiduel jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche dense. Mélangez délicatement le mélange de jaunes et de protéines. Puis incorporer délicatement la farine. Enduire le moule de beurre et saupoudrer de chapelure, poser le fond avec des tranches de pomme et verser la pâte dessus. Cuire au four pendant une demi-heure à 198 degrés.
Charlotte aux pommes sur pâte à biscuits au cognac
Le secret de cette charlotte réside dans l'arôme délicat de l'eau-de-vie, qui peut être remplacée par du rhum, du cognac ou de la teinture. L'alcool ramollira les pommes et le gâteau deviendra moelleux. Si vous aimez que les pommes restent légères, badigeonnez-les de jus de citron.
Tu auras besoin de:
- un kilo de pommes;
- 3 oeufs;
- 160g de farine;
- un verre de sucre;
- une cuillerée de cannelle;
- 3 cuillères à soupe d'alcool.
Faire tremper les tranches de pomme dans un mélange de brandy, de jus de citron et de cannelle. Battre les œufs avec le sucre et ajouter lentement la farine. Pétrir la pâte. Mettez les pommes sous la forme graissée, versez la pâte sur le dessus. Cuire le gâteau à 180 degrés pendant environ une heure.
Charlotte aux pommes sur pâte de kéfir
C'est une recette facile et fiable. La pâte est ferme et a un goût légèrement acide qui se marie bien avec l'arôme de pomme. Les pommes sont plus sucrées.
Tu auras besoin de:
- un demi-kilo de pommes;
- 250g de farine;
- 2 oeufs;
- 100 g d'huile;
- 120 g de sucre;
- un verre de yaourt ou de kéfir;
- une demi-cuillère à café de levure chimique ou de soda;
- sel.
Écraser le sucre avec le beurre mou, ajouter les œufs un à un, puis le kéfir, la farine, la levure et le sel. Placer les pommes écrasées dans la pâte. Transférer la pâte dans une poêle graissée et cuire à 195 degrés pendant 45 minutes.
Charlotte de grand-mère
C'est le meilleur dessert automne-hiver, à déguster tiède. Il est dense, légèrement humide avec beaucoup de garniture.
Tu auras besoin de:
- 1-1,5 kg de pommes;
- 3 oeufs;
- un verre de sucre;
- 0,5 tasse de farine;
- une demi-cuillère de soda;
- 1 citron.
Versez les pommes tranchées avec le jus de citron. Fouetter le sucre et les œufs, ajouter le reste des ingrédients. Mélanger la pâte avec les pommes. Cuire au four à 198 degrés jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis baisser le feu à 180 et attendre encore un quart d'heure.
Charlotte à la meringue
Cette vieille recette a un goût intéressant. Les ingrédients pour cela peuvent être trouvés dans n'importe quel réfrigérateur.
Tu auras besoin de:
- 5 œufs;
- 0,5 sucre;
- 1, 5 sachets de vanilline;
- 1 cuillerée de levure chimique;
- 4-5 cuillères à soupe de farine avec une lame;
- 3-4 pommes.
Pour la meringue il vous faut:
- 2 écureuils;
- 4 cuillères à soupe de sucre.
Fouettez bien les blancs et le sucre, puis ajoutez les jaunes un à la fois. En continuant de battre, ajouter la farine, la levure et la vanilline. Mettre une partie de la pâte dans un moule, puis des tranches de la moitié du nombre total de pommes, à nouveau la pâte et le reste des pommes par dessus. Cuire au four 20 minutes à 210 degrés. Réalisez ensuite la meringue en fouettant les blancs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Sortez la tarte du four, versez-la sur la meringue et mettez au four encore 10-12 minutes.
Charlotte aux pommes sur pâte à la crème sure
La pâte lève avec des œufs bien battus. L'huile n'est nécessaire que pour lubrifier le moule, vous pouvez prendre de l'huile végétale à la place du beurre.
Tu auras besoin de:
- 600 g de pommes;
- 6 œufs;
- un demi-verre de sucre;
- un verre de crème sure;
- un demi-verre de farine;
- cannelle;
- beurre.
Écrasez les jaunes blancs avec le sucre. Ajouter 7 cuillères à soupe de crème sure. Râper 3 pommes, mélanger avec de la farine. Mélanger avec la masse de jaune. Couper les pommes restantes en tranches et saupoudrer de cannelle. Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés à la pâte.
Charlotte Tsvetaevskaya
Une tarte cuite selon cette recette est la plus proche d'une vieille recette française. Tous les produits pour ce dessert doivent être les plus frais. Plus la crème sure est grasse, plus la charlotte sera savoureuse.
Tu auras besoin de:
- 150g de beurre;
- 1-1,5 tasses de farine;
- un demi-verre de crème sure;
- 1, 5 cuillères à soupe de levure chimique (levain en poudre).
Pour faire un remplissage il vous faut:
- un verre de crème sure;
- un verre de sucre;
- un œuf;
- 1 cuillère de sucre vanillé;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 4-6 grosses pommes.
Incorporer la farine, la crème sure et le beurre fondu. Pétrir la pâte. Distribuez-le en forme, façonnant les côtés bas avec vos mains. Coupez les pommes en fines lamelles et étalez-les sur la surface de la pâte. Fouetter la crème sure, le sucre, la vanilline et l'œuf pour verser. Ajouter la farine. Répartir le mélange obtenu sur les pommes dans le moule. Elle cuit pendant environ une heure.
Charlotte aux pommes de pain blanc
Ce gâteau a été fabriqué au 19ème siècle en Angleterre. Le secret de ce dessert réside dans l'augmentation de la matière grasse du lait, le pain d'hier et le graissage abondant du moule.
Tu auras besoin de:
- 500 g de pommes;
- 1 verre de lait;
- 300 g de pain blanc;
- 1 oeuf;
- ¾ verre de sucre;
- 3 cuillères à soupe de beurre;
- 1 citron.
Coupez la pulpe de pain en tranches de 1 cm de large, coupez une portion de pain en cubes et séchez. Battre l'oeuf, le lait et 2 cuillères à soupe de sucre. Retirer le zeste du citron et égoutter le jus. Couper les pommes en cubes, arroser de jus de citron et saupoudrer de sucre. Lubrifiez le moule avec beaucoup d'huile. Tremper les tranches de pain dans le mélange lait et œufs et les placer au fond du moule pour qu'il n'y ait pas de vides. Faire fondre une petite quantité de beurre, et verser sur les cubes de pain, mélanger avec les pommes et les zestes. Verser la masse dans le moule. Garnir avec les tranches de pain restantes trempées dans du lait. Cuire au four à 200 degrés pendant 50 minutes, puis laisser le gâteau dans le four éteint pendant 10 minutes.
Charlotte en suédois
Il s'agit d'un dessert national suédois avec de la cannelle naturelle, de la vanille et du sucre de canne. De ce fait, la charlotte obtient un arôme original.
Tu auras besoin de:
- 4 pommes;
- 1 verre de farine;
- 1 cuillerée de cassonade foncée;
- ½ citron (jus);
- ¾ verres de noix;
- 70g de beurre;
- 60 g d'huile végétale;
- 130 g de cassonade clair;
- 1 œuf, gousse de vanille ou essence de vanille;
- une demi-cuillère de levure chimique;
- un quart de cuillère de sel.
Divisez les pommes en lanières, arrosez de jus de citron, saupoudrez de cannelle et de sucre noir. Placer les pommes au fond du moule beurré. Allumez le four à l'avance, la température à l'intérieur doit être de 190 degrés. Faire revenir les noix et les hacher grossièrement. Mélanger le beurre fondu avec l'huile végétale, ajouter le sucre et l'œuf, puis la vanille et le zeste. Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans le mélange de beurre. Ajouter les noix et pétrir la pâte, qui est ensuite mise sur les pommes et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il vaut mieux manger chaud.
