Les vins rouges sont élaborés à partir de baies broyées non dénoyautées. La présence de pépins confère au vin rouge une agréable astringence. Le vin rouge est fait à une température de 20-25 degrés.
Instructions
Étape 1
Pour la fabrication du vin rouge, on utilise des raisins noirs, du rouge au bleu et violet: cabernet, saperavi, merlot. Les raisins doivent être mûrs. Les baies sont soigneusement triées, éliminant celles pourries et non mûres. Ensuite, les baies sont lavées à l'eau claire et séparées des branches. Ensuite, les baies sont écrasées afin que les graines ne soient pas endommagées. Sinon, ils donneront un arrière-goût inutile. C'est la présence de pépins dans la matière viticole qui confère au futur vin rouge un goût acidulé caractéristique. La peau des baies sécrètera du pigment dans le moût, mais en règle générale, il n'y a pas de pigment dans la pulpe.
Étape 2
Après le traitement des baies, une combinaison de jus et d'une partie non liquide - pulpe est obtenue. Placer cette substance dans une cuve de fermentation en la remplissant aux trois quarts environ. La levure de vin est ajoutée. Le conteneur est situé dans une pièce à une température de l'air de 20-25 degrés, ce qui aide le processus de fermentation à se dérouler de manière optimale et rapide. Avec un déroulement réussi du processus, vous pouvez observer une masse de couleur rouge épaisse, qui a un arôme de raisin. Après 3-4 jours, les os coulent progressivement au fond et la pulpe remonte à la surface.
Étape 3
A partir du moment où la pulpe est soulevée, l'oxygène agit activement sur elle, ce qui contribue à la destruction des tanins. Pour éviter cela, il est nécessaire de remuer le moût plusieurs fois par jour. Pour la fermentation, vous pouvez placer le moût dans un récipient ouvert ou dans un récipient fermé. Dans le premier cas, les plats ne sont recouverts que d'un chiffon ou d'un autre matériau naturel, l'oxygène pénètre plus activement dans le moût et la fermentation est plus intense. Le goût du vin est plus délicat, la couleur est plus profonde. Dans ce cas, le moût est plus facile à entretenir. Dans un récipient scellé, le processus de fermentation est allongé, les caractéristiques qualitatives du vin sont réduites, mais le risque de formation d'acide acétique est minime. De plus, des moisissures peuvent se former à la surface du moût dans un récipient ouvert.
Étape 4
Avant de décanter le vin, il faut arrêter de remuer pendant environ 12 heures. En fin de fermentation, le pur jus est égoutté. La pulpe est retirée et pressée. Pressé à la main, en évitant d'écraser les os. Le récipient avec le vin fini ne se ferme pas hermétiquement, car dans de nombreux cas, il y a un processus de fermentation répété. Par exemple, dans le cas de l'ajout de sucre. Fermez pour que le dioxyde de carbone puisse sortir librement du récipient. Le vin doit reposer environ 3 mois avant d'être bu, sinon il aura un goût assez rugueux.
