Le mescal et la tequila sont des boissons alcoolisées mexicaines de distillation à base de jus d'agave. Ils ont tellement en commun qu'ils sont parfois confondus avec deux noms pour le même type d'alcool. Cependant, le mezcal et la tequila présentent également un certain nombre de différences significatives.
Le mescal et la tequila doivent leur origine au pulque, un jus d'agave bleu fermenté connu au Mexique depuis l'Antiquité. Cette boisson était utilisée par les Aztèques pendant les repas à la place du vin. L'histoire de la tequila et du mezcal est associée aux conquistadors - les conquérants espagnols du Mexique. Au XVIe siècle, ils ont apporté ici le savoir-faire de la distillation, qui a permis d'obtenir des alcools forts à base de pulque. Cette boisson s'appelle le mezcal. Ces noms de la langue aztèque peuvent être traduits par "agave bouilli". La tequila a commencé à être fabriquée plus tard près de la ville de Tequila, d'où son nom. La technologie de production de tequila et de mezcal est très similaire. L'agave est utilisé comme matière première principale - une plante qui ressemble beaucoup à un cactus, mais appartient en fait à la famille des lys. Seul le cœur de la tige charnue est utilisé pour la production d'alcool. Pour le mescal, les noyaux d'agave sont élevés dans des fours coniques en pierre pendant 2-3 jours. Les noyaux sont disposés sur des charbons, recouverts de plusieurs couches de fibres de palmier et saupoudrés de terre. Ce traitement donne au mezcal une saveur fumée. Pour la tequila, les noyaux sont généralement cuits à la vapeur dans des autoclaves. Le jus d'agave du cœur cuit à la vapeur est fermenté pendant 3 jours sans sucre ajouté. Depuis les années 1960, le mezcal est produit par double distillation puis dilué avec de l'eau jusqu'à la concentration souhaitée. La force du mezcal, comme la tequila, est de 40 degrés. Cette boisson a une saveur et un arôme plus forts que la tequila. Le mezcal de haute qualité est évalué sur un pied d'égalité avec la tequila, mais inférieur à celui-ci en termes de nombre de variétés. La tequila et le mezcal se consomment presque de la même manière. Ils n'ont pas besoin d'être réfrigérés comme la vodka. Le mescal se boit souvent avec du sel et la tequila se boit souvent avec du sel et du citron vert. La tequila est beaucoup plus souvent utilisée pour faire des cocktails que le mescal. De tels cocktails avec cette boisson ont gagné en popularité dans le monde entier: tequila Sunrise, tequila boom, margarita et sangrita.
