Les morilles sont les premiers champignons du printemps, à partir desquels les amateurs de chasse tranquille commencent une nouvelle saison de cueillette. Ils ravissent par leur goût et leur arôme délicat. Essayez de préparer les premier et deuxième plats avec des morilles, en ajoutant des champignons comme ingrédient principal aux sauces ou à la garniture pour tarte. Pour commencer, la récolte doit être triée, lavée et bouillie, jetée dans une passoire - et vous pouvez commencer des délices culinaires.
Soupe de morilles au riz
Pour une entrée de morilles délicieuse et satisfaisante, vous aurez besoin de 0,5 kg de champignons frais et de 250 à 300 g de céréales. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez au goût et mettez-y les morilles grossièrement coupées. Faire bouillir le riz séparément. Préparez les champignons, ajoutez-y des céréales et quelques œufs crus battus. Assaisonner la soupe aux champignons avec du beurre (100 g) et servir avec des herbes hachées.
Morilles compotées à la lituanienne
Essayez de préparer un plat principal lituanien simple et copieux avec des morilles. Coupez les matières premières préparées (0,5 kg) et mettez-les dans une cocotte en fonte. Faire revenir les champignons dans une cuillère à soupe de ghee et saupoudrer d'une poignée de farine de blé tamisée. Ajoutez 100 g de crème sure grasse, versez un peu d'eau et salez le tout au goût. Faire mijoter les morilles 30 minutes sous couvercle à feu doux. Saupoudrer le deuxième plat d'aneth finement haché avant de servir.
Sauce aux morilles pour viande
Faites frire une livre de champignons lavés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une poêle profonde dans du beurre. Séparément, dans une casserole, faire fondre encore 0,5 cuillère à soupe de beurre, en remuant constamment, verser la même quantité de farine tamisée en un mince filet. Porter le mélange obtenu à ébullition et diluer avec deux verres d'eau bouillie chaude.
Amener la sauce aux morilles jusqu'à consistance épaisse, puis saler au goût et assaisonner avec un peu de jus de citron et de muscade. N'en abusez pas avec des épices pour ne pas noyer la saveur naturelle des champignons ! Mélangez la masse obtenue avec 0,5 tasse de crème sure et saupoudrez d'herbes fraîches hachées. Cette sauce aux champignons se marie bien avec les plats de viandes chaudes et froides.
tarte aux morilles
Les morilles sont une excellente garniture copieuse pour la cuisson: tartes et tartes, tartes, crêpes. Pour cette recette, une pâte convient, pétrie fortement sur trois verres de farine de blé tamisée, un paquet de margarine hachée, quelques œufs et deux cuillères à soupe de crème sure grasse. Ajoutez du sel à votre goût. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et étaler la pâte finie dessus.
Préparez la garniture à tarte à partir de 1 kg de morilles hachées, bouillies pendant 30 minutes dans de l'eau salée et frites dans de l'huile de tournesol jusqu'à tendreté (3-4 cuillères à soupe). Saler les morilles si nécessaire, mélanger avec un verre de crème sure et laisser refroidir la masse obtenue. Remplissez la tarte de champignons et graissez avec un œuf battu cru et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
