La dinde entière au four est une décoration de table festive. L'oiseau s'avère juteux, beau, avec une croûte appétissante. Il peut être farci, recouvert de glaçage et diverses saveurs peuvent être ajoutées à la viande. Les épices épicées, les herbes aromatiques, les agrumes, les fruits et légumes conviennent à la dinde.
Dinde glacée à l'abricot
Si vous faites cuire une dinde dans un glaçage à l'abricot, l'oiseau aura une belle croûte, la couleur d'un acajou noble. Pour ce plat il vous faudra:
- 1 dinde d'un poids total de 5 à 7 kilogrammes;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- 1 citron;
- 6 boutons d'oeillets;
- 6 brins de thym;
- 4 brins de romarin;
- 4 brins de sauge;
- 1 feuille de laurier;
- sel et poivre;
- 1 verre de confiture d'abricots;
- 1 ½ cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
- 2 cuillères à café de zeste de citron;
- 1 ½ cuillères à soupe de sauge hachée.
Préchauffer le four à 170°C. Rincez la dinde et séchez-la avec des torchons en papier. Frotter la carcasse de volaille à l'intérieur et à l'extérieur, d'abord avec de l'huile végétale, puis avec du sel et du poivre. Coupez le citron en deux et placez-le avec l'ail haché, la feuille de laurier et les brins d'herbes à l'intérieur de la dinde. Rôtir la volaille environ 2 h 30, poitrine vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.
La dinde doit être sortie du réfrigérateur à l'avance, au moins une demi-heure avant la cuisson.
2 heures après avoir mis la volaille au four, commencez le glaçage. Dans un petit bol, mélanger la confiture d'abricots, le jus et le zeste de citron, la sauge, assaisonner de sel et de poivre, et chauffer le mélange au bain-marie ou au micro-ondes. Il doit devenir liquide. Sortez la dinde du four et recouvrez-la de glaçage liquide à l'aide d'un pinceau en silicone. Enfournez encore 15 minutes, puis répétez l'opération et retirez à nouveau 10-15 minutes. Sortez l'oiseau, mettez-le sur un plat, couvrez de papier d'aluminium et laissez « reposer » pendant 40-45 minutes.
Si vous commencez à découper la volaille immédiatement après la cuisson, les jus n'auront pas le temps de se répartir uniformément sur la carcasse et s'écouleront, laissant la viande sèche.
Sauce à la dinde
Une sauce savoureuse doit être préparée pour la délicieuse dinde glacée. Pour lui, il vous faudra:
- 3 verres de bouillon de poulet;
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé;
- ¼ tasses de farine de blé;
- 2 cuillères à soupe de persil haché;
- 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge hachées;
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym hachées;
- sel et poivre.
Égoutter de la plaque à pâtisserie dans laquelle la volaille a été cuite, la graisse fondue dans la casserole. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Faites fondre le beurre ramolli dans une poêle à frire, ajoutez la farine de blé tamisée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle ait un goût caractéristique de noisette. Prélever un peu de bouillon dans une casserole, verser dans une poêle et fouetter en un mélange homogène. Ensuite, versez la masse obtenue dans la casserole, faites cuire environ 5 minutes jusqu'à épaississement, ajoutez les herbes, assaisonnez de sel et de poivre, chauffez et versez dans la saucière. Servir avec la dinde hachée.
