La citrouille contient de nombreux nutriments dont le corps a besoin, elle doit donc être incluse dans le régime alimentaire d'une personne qui surveille sa santé et adhère aux principes d'une bonne nutrition. Pour rendre la citrouille savoureuse et conserver le maximum de nutriments, il est préférable de la faire cuire au four. Il existe plusieurs méthodes de cuisson.
Il est nécessaire
- Citrouille au four avec légumes et pommes
- - 500 g de pulpe de citrouille;
- - 2 navets blancs épluchés;
- - 1 petit rutabaga épluché;
- - 2 pommes moyennes à pulpe ferme;
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - ½ tasse de canneberges séchées;
- - 1 cuillère à soupe de whisky;
- - 1 cuillère à soupe de beurre;
- - ½ tasse de graines de citrouille;
- - une pincée de poivre de cayenne;
- - sel, poivre noir fraîchement moulu.
- Frites de potiron
- - 500 g de pulpe de citrouille;
- - 2 cuillères à café de fécule de maïs;
- - 2 cuillères à café d'huile d'olive;
- - 1 cuillère à café de paprika;
- - 1 cuillère à café d'ail en poudre;
- - 3 cuillères à soupe de parmesan râpé;
- - ½ tasse de persil fraîchement haché;
- - ½ cuillère à café de sel de mer moyennement moulu.
Instructions
Étape 1
Comment choisir une citrouille pour la cuisson
Bien que n'importe quelle citrouille puisse être cuite, toutes ne seront pas aussi délicieuses. Les citrouilles géantes sont attrayantes, mais leur goût et leur texture laissent beaucoup à désirer. Ils ont une peau trop épaisse, peu de pulpe, elle est filandreuse et aqueuse, et ils ont aussi trop de fibres et de graines. Les citrouilles pesant d'un kilo à trois sont plus adaptées à la cuisson. Ils sont plus sucrés, plus aromatiques, leur chair est dense, juteuse et soyeuse, il y en a beaucoup, de plus, ils sont plus faciles à couper. Il est préférable de choisir une variété de citrouille muscade. Il est normal que la peau du légume ait l'air un peu terne, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de bosses ni de taches, y compris les petites. Lors de l'achat, privilégiez les spécimens légèrement plus lourds que leurs "frères" - ils ont plus de pulpe. Faites attention au fait que la "queue" de la citrouille est intacte et non cassée. Si la tige de la citrouille est grossièrement cassée, le légume peut commencer à pourrir rapidement.
Étape 2
Comment préparer la citrouille pour la cuisson
Lavez la citrouille sous l'eau chaude courante pour enlever la saleté et les débris. Essuyez avec du papier absorbant et placez-le sur une surface de coupe. À l'aide d'un couteau tranchant à lame large, appelé couteau de chef, coupez le dessus avec la tige. Divisez la citrouille en deux. Enlevez les fibres et les graines. Cela se fait le plus commodément avec une cuillère en métal avec un bord tranchant. Les graines de citrouille peuvent être lavées et transformées en une délicieuse collation, alors ne les jetez pas.
Étape 3
Vous pouvez faire cuire des moitiés de citrouille. Cela prendra environ 60-90 minutes. La torréfaction de la citrouille tranchée prend jusqu'à 40 minutes. Le moyen le plus rapide est de faire cuire une citrouille coupée en cubes ou en bâtonnets. Le légume deviendra mou en environ 20 minutes.
Étape 4
Citrouille au four avec des quartiers
Coupez la citrouille préparée en tranches de 4 à 5 centimètres d'épaisseur. Placer chaque quartier, côté peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Il doit y avoir 2-3 centimètres entre les tranches pour qu'elles ne collent pas entre elles et que la chaleur puisse faire son travail.
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la pulpe d'huile végétale. Les huiles de tournesol, d'olive, de colza, de pépins de raisin et de pépins de courge conviennent. Si vous voulez faire de la purée de pommes de terre à partir de pulpe de citrouille, qui peut être conservée puis utilisée pour faire des soupes, des tartes, des muffins, il est préférable de ne pas assaisonner le légume avec quoi que ce soit, mais si vous prévoyez de servir de la citrouille immédiatement, en accompagnement plat ou dessert, alors il est temps de lui donner des nuances de goût supplémentaires.
Étape 5
Les herbes telles que l'origan, le thym, la sauge, le romarin et leur mélange se marient bien avec la citrouille. Utilisez des herbes séchées, pas des herbes fraîches. De plus, la citrouille peut être assaisonnée avec des graines de cumin, du paprika, du curry, du gingembre moulu, de la muscade, sans oublier le sel. La citrouille « douce » est assaisonnée de cannelle, de clous de girofle moulus, de cassonade, de miel, de sirop d'érable et de zeste d'agrumes.
Étape 6
Placez la plaque de cuisson avec le potiron dans le four préchauffé à 200°C. Cuire au four 35-40 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau ou d'une fourchette. Retirez la citrouille finie du four et laissez-la refroidir légèrement. La peau de citrouille cuite est très facile à enlever.
Étape 7
Citrouille cuite en tranches
Pour cuire une citrouille en tranches, vous ne devez pas seulement la hacher, mais aussi couper l'écorce des tranches. La procédure suivante peut différer de la cuisson de gros morceaux uniquement par le temps de cuisson. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez compliquer la tâche et préparer un plat plus complexe à partir du légume. La citrouille tranchée peut être mélangée à d'autres légumes comme les pommes de terre, les rutabagas, les navets, les oignons. La pulpe de citrouille se marie bien avec les pommes, les raisins secs, les canneberges séchées. Et même avec les deux à la fois.
Étape 8
Citrouille au four avec légumes et pommes
Couper les pommes, la citrouille, les rutabagas et les navets en cubes égaux. Placer sur une plaque à pâtisserie avec des bottes hautes, arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant environ 15 minutes en retournant le mélange plusieurs fois.
Étape 9
Faire tremper les canneberges séchées dans ¼ tasse d'eau bouillante, ajouter un peu de whisky. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les graines de citrouille à feu moyen jusqu'à ce qu'elles craquent légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne, secouer et retirer du feu. Placer les tranches cuites dans un bol profond, ajouter les canneberges et remuer. Servir parsemé de graines grillées.
Étape 10
Frites de potiron
Pour faire de fausses frites de citrouille, coupez la chair de légumes préparée en lanières et faites-la tremper dans un bol d'eau froide pendant 30 minutes à 10-12 heures.
Étape 11
Égoutter et sécher les tranches de citrouille avec du papier absorbant. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, préchauffer le four à 220°C.
Placez les lanières de citrouille dans le sac zippé, ajoutez la fécule de maïs et secouez le sac plusieurs fois pour que les morceaux de légumes entiers soient recouverts de fécule. Transférer dans un bol profond et arroser d'huile d'olive, assaisonner de paprika et de poudre d'ail. Bien mélanger avec les mains pour que l'huile et les épices soient bien réparties sur la paille de potiron.
Étape 12
Disposer les tranches de citrouille en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préparé pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les pailles soient dorées et dorées. Pendant que la citrouille cuit, mélanger le persil haché, le sel de mer et le parmesan râpé. Retirer la plaque à pâtisserie du four et saupoudrer du mélange préparé. Servir avec une sauce aïoli.
