Les chanterelles savent probablement et ont tout vu, ce champignon est répandu dans toute la Russie et pousse même sur la côte de la mer Noire. Contrairement à de nombreux autres champignons, même les Européens les plus exigeants ne contestent pas le caractère comestible et l'utilité des girolles. C'est un champignon polyvalent, délicieux sous toutes ses formes.
Description des chanterelles et propriétés utiles
Ces champignons tirent leur drôle de nom de leur couleur jaune-orange, qui rappelle la peau d'un renard. Grâce à lui, les girolles peuvent être vues de loin dans la forêt, recueillant leur réel plaisir, d'autant plus qu'elles poussent généralement en groupe.
C'est l'un des champignons les plus précieux et nutritifs, presque aussi bon que le roi de la forêt - le cèpe. Il doit sa couleur à la teneur élevée de l'analogue végétal de la vitamine A - carotène. Si vous les avez collectés, vous avez sans doute remarqué que les vers contournent les girolles et même les anciennes, ils ne sont jamais « mordus ». Le fait est que dans les chanterelles, il existe une substance spéciale - l'hinomannose, elle est destructrice pour toutes sortes de parasites, car elle a un effet destructeur sur les œufs qu'elles pondent, les empêchant de se développer. Cette substance fait partie des médicaments anthelminthiques.
Contrairement aux autres champignons, les girolles n'accumulent pas de substances radioactives, au contraire, l'utilisation des girolles favorise l'élimination des substances nocives, notamment radioactives, de l'organisme.
Les chanterelles contiennent également de l'ergostérol, qui affecte les enzymes hépatiques. Par conséquent, un extrait de ces champignons est utilisé en médecine pour le nettoyer et traiter les maladies du foie et, en particulier, l'hépatite. En raison de la teneur élevée en acides aminés essentiels et en micro-éléments, la consommation de chanterelles améliore la vision et les substances antibiotiques qu'elles contiennent inhibent la croissance des bacilles tuberculeux et aident à lutter contre l'angine de poitrine. Extérieurement, la poudre de chanterelles sèches était utilisée pour traiter les abcès et les furoncles.
Il s'est avéré que les chanterelles ont des effets antitumoraux et immunostimulants sur le corps.
Combien cuire les girolles
Combien de propriétés bénéfiques de ces champignons sont néfastes au traitement thermique ! De nombreuses substances actives qu'ils contiennent sont simplement détruites lorsqu'elles sont chauffées à 60 ° C. Si vous salez les girolles à froid, le sel de table a un effet tellement destructeur. Par conséquent, si vous souhaitez utiliser des chanterelles à des fins médicinales, elles doivent être séchées crues et broyées en une poudre pouvant être utilisée à la fois en externe et en interne, sous forme de teinture.
Les chanterelles ne peuvent pas être bouillies à l'avance pour se nourrir, en changeant l'eau, car elles ne contiennent aucune substance toxique. Comme les cèpes, avant de cuire les girolles, il suffit de rincer et de peler en coupant le bout de la cuisse. Les gros spécimens peuvent être coupés en deux. Pour faire la soupe, mettez-les dans de l'eau bouillante et laissez mijoter pendant 20 minutes, puis ajoutez le reste des ingrédients. Si vous voulez faire frire les girolles, ajoutez de l'eau dans la poêle et mettez-y les champignons, faites-les mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis ajoutez l'huile, les oignons et faites frire. Pour le salage à chaud, il suffit de les faire bouillir dans de la saumure pendant 20 minutes, puis de les mettre dans des bocaux, saupoudrer d'ail et d'aneth, verser la même saumure dans laquelle ils ont été cuits.
