Une fois que vous aurez goûté à l'achma, vous reviendrez encore et encore à la recette de cette tarte géorgienne copieuse et incroyablement délicieuse. Faites-le cuire comme prévu, ou choisissez l'option la plus simple du pain pita mince, dans tous les cas, vous serez satisfait.
La recette classique de l'achma
Ingrédients:
- 1kg de farine;
- 4 œufs de poule;
- 200 ml d'eau;
- 25 ml d'huile végétale;
- 10 g de sel;
Pour remplissage:
- 1, 2 kg de fromage en saumure, meilleur suluguni;
- 300 g de beurre de haute qualité 82,5% de matière grasse;
- 200 g de crème sure à 20 %;
- sel;
Pour la sauce:
- 3 œufs de poule;
- 100 g de crème sure;
- 1/3 cuillère à café sel.
Préparez la pâte. Battez les œufs avec un fouet ou un mixeur et une pincée de sel. Sans arrêter de fouetter, versez l'eau froide et l'huile végétale en un mince filet. Tamiser la farine et la saupoudrer sur la table. Faites un trou profond avec vos doigts et versez-y le mélange d'œufs. Pétrir en une pâte souple et élastique, en ramassant très soigneusement la farine et en la remuant dans la masse liquide. Roulez-le en boule, couvrez d'un linge ou d'un film alimentaire et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Râper le suluguni sur une râpe grossière, couvrir de crème sure, bien mélanger et saler légèrement. Faire fondre une briquette de beurre au micro-ondes ou au bain-marie, l'ajouter à la pâte de fromage et bien mélanger. Préparez une sauce onctueuse avec la quantité de nourriture spécifiée.
Rouler une pâte à boudin épaisse, la couper en 9 parts dont une légèrement plus grosse que les autres, ce sera la base de la tarte. Mince
Déroulez tous les morceaux en les rendant approximativement rectangulaires. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez un bol d'eau glacée à côté de la cuisinière et placez un torchon propre.
Beurrez un plat allant au four et tapissez-le du plus gros pain plat de manière à ce que les bords pendent légèrement des côtés de la vaisselle vers l'extérieur. Étalez un peu de farce dessus. Trempez une couche de pâte dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, retirez-la avec une spatule large ou une écumoire, mettez-la dans de l'eau glacée, puis sur un torchon. Recouvrez-en la garniture et redressez-la comme il se doit. Répétez l'opération ci-dessus avec 6 autres feuilles de test.
Terminez d'assembler le gâteau à sec avec une couche, enveloppez le haut du bord de la couche inférieure et fixez-les. Verser la sauce aux œufs et à la crème sure sur l'achma et cuire au four pendant 50-55 minutes à 180oC.
Pain pita rapide
Ingrédients:
- 3-4 feuilles de lavash arménien;
- 200 g de fromage à pâte dure;
- 2 œufs de poule;
- 500 ml de kéfir;
- 50g de beurre;
- 30 g d'aneth;
- sel.
Coupez le pain pita en rectangles de la taille de votre plat allant au four. Mélanger les œufs battus avec le kéfir, les herbes hachées et le sel. Tremper les couches dans le mélange de kéfir, puis les mettre dans un moule en les saupoudrant de fromage râpé. Étaler les tranches de beurre dessus. Faites cuire la recette rapide ashma à 190oC pendant 20-25 minutes.
