Il est difficile d'imaginer une personne qui n'aime pas le shawarma. Mais seuls quelques-uns l'achètent. La raison pour beaucoup est la même: il n'y a aucune garantie que de la viande normale soit utilisée. Les personnes méfiantes et sceptiques regardent la baguette de gril verticale avec des morceaux enfilés, seul aucun arôme invitant n'est capable de les faire se chevaucher. Hélas, l'histoire connaît de nombreux exemples où les soupçons les plus désagréables sur le type de viande mis dans le shawarma ont été confirmés. En conséquence, quelqu'un apprend à faire ce pain plat farci du Moyen-Orient à la maison. Premièrement, il n'y a rien de compliqué ici. Deuxièmement, vous pouvez envelopper tout ce que vous voulez (ou devez utiliser) dans du pain pita. Et si vous n'avez pas de pain pita sous la main, vous pouvez le faire.
Il est nécessaire
- - Farine;
- - l'eau;
- - huile végétale;
- - sel;
- - amidon;
- - Bol;
- - tamis;
- - rouleau à pâtisserie;
- - poêle à frire;
- - le fourneau.
Instructions
Étape 1
Préparez la farine. La texture du lavash pour le shawarma dépendra directement de sa qualité. Faites également attention à ce que l'emballage indique le type de blé à partir duquel cette farine est fabriquée. Si vous menez une vie saine, les nutritionnistes recommandent d'utiliser de la farine de blé dur. Elle est souvent appelée « blé dur » et est parfois confondue avec la farine de blé entier - gruau. En fait, ils sont à peu près les mêmes pour les défenseurs des aliments sains - et certainement plus que la farine de qualité supérieure traditionnelle. Le principal avantage concurrentiel du premier est qu'il a un index glycémique plus faible, par conséquent, il donne moins de gain de poids. L'avantage du second - lors du broyage, tout le grain est utilisé dans son intégralité: à la fois la partie qui entre dans la farine ordinaire et la coque (à partir de laquelle le son serait obtenu). En d'autres termes, le gruau est une sorte de mélange de farine de qualité supérieure et de son, bien qu'en termes de fraction, il ressemble davantage à de la semoule. Mais l'essentiel n'est pas l'apparence, mais les qualités du consommateur, dans notre cas - l'élasticité de la farine permettra de faire la pâte.
Étape 2
Faites chauffer l'eau à 30-40 degrés, mélangez dans un bol où vous allez pétrir avec de l'huile d'olive extra vierge. Étant donné que toutes les farines ont une hygroscopicité différente, qui peut différer plusieurs fois, il n'est possible d'assumer les proportions des parties sèches et liquides de la future pâte pour le lavash qu'approximativement. Nous vous conseillons de prendre 10 g de sel, 250 g d'eau tiède et 50 g de beurre pour 750 g de farine. Soit dit en passant, l'huile peut être non seulement d'olive, mais aussi de graines de lin, de moutarde, de tournesol - tout simplement pas raffiné. Tamisez d'abord la farine. Le blé dur et le gravier nécessitent tous deux un tamis avec des ouvertures plus grandes que vous ne le feriez normalement. Si vous n'en avez pas, versez lentement la farine d'un bol à l'autre plusieurs fois. Notre tâche n'est pas de séparer les impuretés inhabituelles pour la farine, mais de la saturer en oxygène. Dans le même temps, la future pâte aura exactement la consistance requise par la plupart des types de produits de boulangerie sans levain. Y compris - lavash pour shawarma.
Étape 3
Mélanger la farine et le sel. Ajouter de l'huile végétale mélangée à de l'eau. Il vaut mieux ne pas tout verser d'un coup, cela risque d'être trop liquide pour votre farine. Pétrir la pâte, qui doit être la plus molle possible, mais ne colle pas aux mains. Pétrir pendant environ 5 minutes. Rouler en boule, couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante une demi-heure à une heure. Puis pétrissez à nouveau, coupez en morceaux - en fonction de la taille du futur pain pita shawarma, commencez à rouler.
Étape 4
Saupoudrez une grande planche à découper de farine ou d'amidon de qualité supérieure. À ces fins, vous pouvez prendre à la fois de la fécule de pomme de terre et de la fécule de maïs. Ce dernier a un index glycémique plus faible, dans le cadre de restriction glucidique, il est légèrement moins "dangereux". S'il n'y a pas de planche à découper de la taille appropriée, il n'est pas interdit de rouler du pain pita directement sur le dessus de la table. Assurez-vous simplement de laver et d'essuyer la surface de travail à sec - elle doit être parfaitement propre et sèche. Une fois la surface et le rouleau à pâtisserie brûlés, prenez un morceau de pâte et étalez-le jusqu'à ce qu'il soit transparent. N'oubliez pas que lors de la cuisson, la pâte va légèrement gonfler et gonfler un peu. Dans tous les cas, le pain pita shawarma doit être aussi fin que possible.
Étape 5
Tout en étalant la pâte, déplacez-la constamment autour de son axe. Il est important de tourner dans un sens, seulement de cette façon vous obtiendrez un cercle enroulé uniformément du même diamètre que le moule sélectionné. Le lavash pour shawarma doit être transféré dans la poêle avec un rouleau à pâtisserie, enveloppé puis soigneusement transféré sur une surface chaude. Fait révélateur, cela ne vaut pas la peine de le lubrifier. Au contraire, toute graisse donnera un effet de croûte qui est complètement inutile maintenant, et le gâteau dans lequel nous allons envelopper le shawarma ne l'implique pas.
Étape 6
Faites cuire le pain pita pendant 3 à 5 minutes à 200 degrés, puis retournez-le de l'autre côté et maintenez-le au four pendant quelques minutes. Parfois, il est plus pratique de cuire du lavash au gaz. Ils fonctionneront également, mais dans ce cas, il est nécessaire de sélectionner un couvercle absolument scellé pour la casserole, ce qui aidera à créer un espace fermé où circule la vapeur. Bien entendu, dans les deux cas, il faut privilégier les casseroles en fonte à parois épaisses et à fond, capables de bien retenir la chaleur.
Étape 7
Mettez les gâteaux finis dans une pile, en recouvrant le pain pita du dessus avec une serviette à gaufres pliée en plusieurs couches. Lorsque tout le monde est prêt, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Traditionnellement, la viande de bœuf ou d'agneau, désassemblée en fibres, est mise dans le shawarma; en Russie, le porc ou le poulet sont plus souvent utilisés. Ils sont plus savoureux lorsqu'ils sont grillés, mais en l'absence de grill, il est parfaitement acceptable d'utiliser de la viande poêlée. Hacher la laitue ou le jeune chou, hacher les tomates et les oignons, la viande ou la volaille frites, assaisonner avec de la sauce, pour laquelle mélanger la crème sure et la mayonnaise en proportions égales, ajouter un peu d'ail passé au presse, saler et poivrer au goût. Les proportions des ingrédients principaux peuvent être arbitraires, mais elles sont optimales lorsqu'elles sont prises à parts égales.
Étape 8
Sur chaque pain pita, mettez 3 à 4 cuillères à soupe de garniture, puis, en rentrant soigneusement les bords, roulez et faites frire dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le shawarma fait maison dans du pain pita est prêt. C'est très savoureux, et surtout, il est fabriqué à partir de produits compréhensibles.
