La sauce au lait adoucira et nuira au goût de n'importe quel plat, que ce soit une casserole de caillé avec des raisins secs ou des escalopes de poulet. Les sauces au lait peuvent être préparées avec différents degrés de densité, à la fois avec du sucre (pour les plats sucrés) et avec du sel et des épices - pour la viande, les pâtes ou le poisson. Ils sont largement utilisés dans la nutrition diététique en raison de leur faible piquant et de leur consistance délicate.
Il est nécessaire
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- 1 litre de lait
- 40-120g de farine
- sel ou sucre
- beurre ou huile végétale
Instructions
Étape 1
La plupart des sauces laitières sont à base de sauté de lait et de farine (farine de blé, frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée ou brun clair et écrasée avec du beurre). Selon les canons de la cuisine française, une telle saucisse s'appelle ru. Vous pouvez également faire la sauce avec de la farine de pomme de terre sans friture.
Étape 2
La base de la sauce au lait est préparée comme suit: préparez le sauté, diluez-le avec du lait chaud (pas bouillant !) en remuant continuellement pour qu'il ne se forme pas de grumeaux, salez et faites bouillir pendant 5-7 minutes. La quantité de farine pour faire sauter dépend de l'épaisseur de la sauce que vous voulez.
Étape 3
Lorsque la sauce s'épaissit un peu, vous pouvez y ajouter du fromage râpé, des champignons hachés, des herbes, des jaunes d'œufs ou des œufs durs hachés, des oignons sautés, des épices - autant que votre imagination suffit. Une sauce très épaisse est utilisée pour la farce, dans un semi-liquide, vous pouvez faire cuire des côtelettes ou l'ajouter à des plats de légumes. Les sauces au lait liquides sont versées sur des plats préparés, par exemple des casseroles, des pâtes, vous pouvez également y cuire de la viande ou du poisson. Cette sauce au fromage râpé et aux noix en combinaison avec des plats de pâtes est très savoureuse.
Étape 4
La fameuse sauce béchamel française est également préparée à base de lait et de farine sautés. On y ajoute de la muscade, des feuilles de laurier, du poivre noir ou blanc moulu et la farine est moulue avec du beurre et diluée avec une petite quantité de bouillon. Le type de bouillon dépend du plat pour lequel la sauce est préparée: bouillon de viande pour la viande, bouillon de poisson pour le poisson.
Étape 5
Les sauces au lait dessert sont préparées de la même manière que les sauces non sucrées, mais elles sont généralement liquides et du sucre et de la vanilline sont ajoutés à la place du sel, vous pouvez également ajouter de la cannelle ou du cacao au goût. Habituellement, du fromage cottage et des plats de fruits sont servis avec eux. Essayez de faire de la citrouille dans une sauce au lait: faites frire les tranches de citrouille, placez-les dans une poêle ou une poêle graissée, recouvrez de sauce au lait sucré semi-liquide, saupoudrez de chapelure et faites cuire au four.
