Le jeune agneau a un goût et un arôme spécifiques mais agréables. Sa viande est grasse et en même temps assez tendre. Cependant, tous les vendeurs ne proposent pas un produit d'une telle qualité à leurs clients. Par conséquent, lorsque vous achetez de l'agneau, vous devez être extrêmement prudent et examiner attentivement la viande qui se trouve sur le comptoir.
Il est préférable d'acheter du mouton soit au hammam, jusqu'à trois heures après l'abattage, soit réfrigéré. Dans ce cas, vous pouvez déterminer sa qualité par des signes externes. L'achat d'un produit surgelé est une affaire assez risquée, car au lieu de la tendre viande d'un jeune agneau, vous pouvez obtenir de l'agneau dur et vieux, ou de la viande de chèvre en général.
Signes d'agneau tendre
L'agneau délicat n'appartient toujours qu'à un jeune animal. Le produit le plus délicieux et le plus délicieux est considéré comme l'agneau au lait, qui n'a pas encore eu 8 semaines. Viande et agneau très tendres jusqu'à 4 mois. Le fait de la castration de l'animal est également d'une grande importance. La viande est la plus délicieuse de ces agneaux qui ont été soumis à cette opération.
L'agneau jeune et tendre se distingue par sa couleur claire. De plus, plus la teinte de la viande est claire, plus elle appartient à l'agneau. Il est préférable de ne pas acheter un produit de couleur sombre et inégale, car il a probablement été coupé d'un vieil animal, congelé à plusieurs reprises ou simplement mal stocké pendant longtemps.
La graisse d'un jeune agneau est blanche, parfois avec une teinte jaunâtre à peine perceptible. Il se sépare également bien de la viande lorsqu'il est frais. Une riche graisse jaune ou grisâtre apparaît déjà chez les béliers adultes, dont la viande est plutôt coriace et au goût désagréable.
Vous pouvez également déterminer la tendreté de la viande par l'odeur. Le jeune agneau sent toujours, bien que spécifiquement, mais agréablement - le lait frais. De plus, son arôme n'est pas trop prononcé. Le vieil agneau a une odeur plus riche, dégagée par l'urine animale. Il vaut mieux refuser d'acheter ce dernier, car la viande sera dure, et il sera assez difficile de tuer son ambre même avec des épices.
Lorsqu'il est pressé sur de la viande fraîche et tendre, une fossette se forme à sa surface, qui se nivelle instantanément et retrouve sa couleur rouge clair naturelle. Les aliments congelés à plusieurs reprises au point de pression peuvent se décolorer ou se remplir de sang.
Vous pouvez vous assurer lorsque vous achetez de l'agneau en achetant de la viande sur des côtes. Étant donné que les côtes d'un bélier grandissent toute sa vie, chez les jeunes animaux, elles sont petites et la viande entre elles est très tendre et agréable au goût.
Comment garder l'agneau tendre pendant la cuisson
La cuisson de l'agneau est assez simple - elle ne nécessite pas certaines compétences et épices. Mais avant cela, il est nécessaire de nettoyer la viande des films et d'éliminer l'excès de graisse s'il y en a trop sur la viande. Bien qu'elle soit un peu plus longue à cuire que les autres viandes, il est important de ne pas trop la cuire, sinon elle deviendra sèche et dure. Avant la cuisson, l'agneau peut également être mariné dans du sel et des épices ou trempé dans du lait pendant une demi-heure - il deviendra alors sûrement tendre et savoureux.
