Le salage des champignons est une méthode russe unique de récolte. Dans le reste du monde, les champignons étaient séchés, marinés, congelés et uniquement en Russie - salés. Cette méthode est toujours d'actualité maintenant, les champignons sont forts, savoureux. Ils sont également bons comme apéritif, un ingrédient dans les salades. Si les champignons salés sont correctement préparés, ils peuvent être mis dans des soupes, divers ragoûts et des garnitures pour tartes et tartes.
Instructions
Étape 1
Les champignons sont salés dans des bacs, des tonneaux, des bocaux en verre et des seaux ou des casseroles émaillés. Pour que les champignons salés soient conservés longtemps, vous devez tout d'abord veiller à la propreté des ustensiles de stockage. Il est soigneusement lavé, rincé, les bocaux en verre sont stérilisés et les récipients en bois et émaillés sont ébouillantés plusieurs fois avec de l'eau bouillante et séchés.
Étape 2
Quelle que soit la méthode de salage - et il peut être à la fois froid et chaud - les champignons sont conservés dans un endroit sec et frais à une température de 5 à 6°C. Si vos champignons sont dans un récipient compact, alors cet endroit pourrait bien être la section légumes du réfrigérateur. Sinon, vous aurez besoin d'une cave. Certains stockent les champignons salés sur des balcons vitrés, fabriquant des boîtes isothermes spéciales à cet effet.
Étape 3
Surveillez attentivement la température si vous stockez des champignons dans n'importe quelle pièce. S'il est inférieur à 5 degrés, les champignons peuvent geler et, par conséquent, devenir cassants, flasques, avec un goût réduit. Si la température dépasse 6 degrés, les cornichons peuvent devenir acides et devenir complètement impropres à la nourriture.
Étape 4
Chaque semaine, les plats contenant des champignons marinés doivent être secoués ou roulés pour permettre à la saumure de rincer les champignons. La saumure doit recouvrir complètement les champignons, si elle s'est évaporée, il est permis d'ajouter de l'eau réfrigérée bouillie ordinaire.
Étape 5
Si une petite quantité de moisissure apparaît à la surface de la saumure, elle est enlevée avec une écumoire. S'il apparaît à plusieurs reprises ou en grande quantité, la saumure est drainée, les champignons sont lavés avec de l'eau bouillie réfrigérée et versés avec de la saumure fraîche et froide.
