Ramasser des chanterelles dans la forêt n'est même pas la moitié de la bataille. Ils doivent être recyclés pour un stockage à long terme. Le séchage des champignons est très populaire car il ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts, le produit fini est sensiblement réduit en volume et ne nécessite pas de conditions de stockage particulières.
Comment préparer des champignons
Comparé à d'autres champignons, la préparation des girolles pour le séchage est extrêmement simple. En principe, ils ne sont pas véreux. Par conséquent, ils se limitent au nettoyage à sec, au grattage des particules de sol, de la mousse, des aiguilles et d'autres contaminants externes avec un couteau. S'il y a beaucoup de saleté, vous pouvez l'essuyer avec un chiffon propre et humide. Mais laver les girolles avant séchage est une très mauvaise idée, elles absorbent l'humidité comme une éponge.
Processus de séchage des chanterelles
En règle générale, les champignons entiers sont séchés. Une exception est faite pour les plus gros spécimens. Ils sont coupés en 2 à 4 morceaux le long des assiettes.
Manière naturelle
Le processus prend 7 à 12 jours, selon la taille des champignons. Les chanterelles sont simplement enfilées sur un fil épais et suspendues ou disposées sur un chiffon propre, du papier en une seule couche dans un endroit approprié - sec, chaud et bien ventilé. Le journal ne fonctionnera pas comme "support" (l'encre contient du plomb). Plusieurs fois par jour, les girolles sont retournées pour qu'elles sèchent plus vite et plus uniformément.
Vous pouvez les sécher à l'extérieur, mais assurez-vous de les protéger des rayons directs du soleil et des insectes. Les girolles elles-mêmes sont recouvertes de gaze, d'un tissu; un endroit approprié pour le séchage est sous un dais, sur la véranda.
Dans le four
Comment sécher les girolles au four:
- Chauffez-le jusqu'à 50°C.
- Placer à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé avec des girolles disposées dessus en une seule couche afin qu'elles ne se touchent pas.
- Sécher les champignons pendant 1, 5-2 heures au four avec la porte entrouverte de 4-5 cm.
- Retirez la plaque de cuisson, remuez doucement les girolles, remettez-la au four pendant 40-50 minutes supplémentaires, en augmentant la température à 60-65°C.
- Retirez à nouveau la plaque à pâtisserie et remuez les champignons, amenez-les à disposition.
Le temps de séchage exact des girolles est difficile à déterminer. Cela dépend de leur nombre, de leur taille, de leur âge, des conditions météorologiques au moment de la collecte. Les champignons prêts à l'emploi conservent leur couleur, se plient facilement, mais ne s'effritent pas et ne se cassent que si vous faites un effort.
Au micro-ondes
La méthode convient s'il n'y a pas trop de girolles:
- Disposer les champignons dans un plat adapté.
- Placez-le au micro-ondes pendant 15 à 20 minutes maximum, en réglant la puissance sur 180 W maximum.
- Une fois le temps spécifié écoulé, retirez le plat, égouttez l'eau évaporée.
- Laissez le micro-ondes s'aérer (5-7 minutes).
- Répétez le séchage autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que l'eau ne se forme plus.
Pendant le séchage au micro-ondes, lorsque les girolles sont presque prêtes, vous devez faire attention à ne pas les brûler.
Dans un séchoir spécial
De nombreux séchoirs électriques ont un mode spécial pour les champignons. Dans ce cas, la réponse à la question de savoir comment sécher les girolles est extrêmement simple - il suffit de l'allumer. Sinon, les girolles sont conservées au séchoir pendant environ 3 heures à une température de 50°C. Ensuite, ils reçoivent 1, 5-2 heures pour refroidir et sont prêts, en augmentant l'indicateur à 60 ° C. Il est possible de déterminer que les girolles sont sèches en poids - cela diminue 9 à 10 fois par rapport à l'original.
Les chanterelles tolèrent bien le processus de séchage; les propriétés utiles ne sont pas perdues dans le processus. Conservez les champignons prêts à l'emploi dans des sacs en lin ou en papier, dans un endroit frais et sec. Il ne devrait pas y avoir de produits avec des odeurs piquantes à proximité - les girolles les absorbent facilement.
