Bouillon de boeuf - la base des soupes de bortsch Le bouillon de viande est la base de la plupart des premiers plats. Le goût du bortsch ou de la soupe dépend de sa qualité.
De toutes les viandes, le bœuf se distingue par sa faible teneur en calories et sa facilité de préparation. Il est largement utilisé dans de nombreuses cuisines à travers le monde. La valeur de ce produit réside dans la teneur en vitamines B et une source de protéines qui remplit une fonction de construction. De plus, il contient beaucoup de potassium, magnésium, sodium et phosphore, très nécessaires à l'organisme.
Préparation du bouillon
Si vous suivez certaines règles à la maison, vous pouvez faire un merveilleux bouillon de bœuf.
Il est préférable de ne pas utiliser d'eau plate, purifiée à travers un filtre est plus appropriée, après quoi elle devient plus douce. Il est préférable de commencer à cuire la viande dans de l'eau froide, mais salez après l'ébullition, cela rendra le plat plus riche. L'utilisation de diverses épices sera appropriée.
Une condition indispensable est la qualité de la viande. Le bouillon sortira transparent et savoureux si vous choisissez des morceaux avec un minimum de gras et de veines. Il existe plusieurs opinions concernant l'utilisation de la viande avec des os. Les fans d'un goût de viande prononcé, qui n'ont pas peur de la couleur trouble du bouillon, les mettront certainement. Mais presque tous les nutritionnistes sont unanimes sur une chose: des sels métalliques nocifs sont collectés dans les os et libérés pendant la cuisson. Lors de l'ébullition, de la mousse apparaît à la surface, qui doit être éliminée sans faute. Ensuite, il vaut la peine de réduire le feu et de laisser le couvercle entrouverte jusqu'à la fin de la cuisson. Cela gardera le plat transparent. La durée de cuisson à feu doux est de 1, 5-2 heures.
Bouillon blanc nature
Voici une recette de cuisine simple étape par étape. Il n'y a pas d'astuce ici, quiconque a décidé de comprendre les bases des règles de cuisine avec lui. Il est particulièrement bon pour la nutrition diététique, il est recommandé aux personnes après une maladie grave ou une intervention chirurgicale. Une portion d'aliments délicieux et nutritifs donnera de la force et restaurera rapidement le corps.
Vous aurez besoin de: pulpe de bœuf - 500 g, eau - 2 litres, oignon - 1 tête, pois et piment de la Jamaïque - 3 pièces chacun, feuille de laurier - 1-2 pièces, sel.
Nous mettons la viande lavée et épluchée dans une casserole avec de l'eau et commençons la cuisson. Après ébullition, retirez la mousse de la surface avec une écumoire. Nous envoyons un oignon entier pelé, du sel et des épices dans la poêle. A feu doux et le couvercle pas complètement fermé, cuire environ 1, 5 heures. Après cela, nous retirons l'oignon, retirons la viande et filtrons le liquide lui-même. Ce bouillon s'appelle blanc. Il a une agréable couleur dorée.
Recette classique
Vous aurez besoin de: bœuf sur os 1,5-2 kg, eau - 3,5-4 litres, oignons, carottes - 2 pièces chacun, céleri-rave et poireaux - 200 g chacun, laurier - 2 pièces, poivre en grains - 10 pièces, sel, huile végétale - 1 cuillère à soupe.
Nous mettons le bœuf nettoyé des veines et des films dans une casserole avec de l'eau et laissons reposer une demi-heure. À ce stade, nous nettoyons les carottes, les oignons et les coupons en 2 à 4 morceaux. Certaines personnes aiment mettre des légumes entiers dans le bouillon, ce qui est également autorisé. Faire revenir le céleri et les poireaux coupés en cubes avec un peu d'huile pendant 2-3 minutes. Après avoir rincé à nouveau la viande, remplissez-la de la quantité d'eau requise et mettez-la au feu. Après ébullition, retirez la mousse et ajoutez les oignons, les carottes et les légumes frits dans la poêle. Lors de la deuxième ébullition, vous pouvez ajouter du sel et des épices. Après quelques heures, le plat est prêt.
Bouillon rouge
Mais la prochaine recette intéressante est appelée rouge en raison de sa teinte brunâtre. Il provient de viande pré-frite et d'oignons rouges. Pour cette recette originale, vous aurez besoin de: pulpe de bœuf - 0,5 kg, oignon rouge et céleri-rave - 100 g chacun, eau - 2 litres, beurre - 80 g, sel, épices.
Eplucher les légumes et couper l'oignon en rondelles, le céleri en tranches et les faire revenir dans des morceaux d'huile pendant 5 minutes. Ensuite, nous mettons le tout dans une marmite. Sur le reste d'huile, vous devez faire frire le bœuf préparé et haché. Au bout de 10 minutes, ajoutez-le aux légumes, remplissez-le d'eau et mettez-le sur le feu. Lors de l'ébullition, il est important d'enlever la mousse, n'oubliez pas le sel et les épices. La cuisson d'un tel plat prend environ 2 heures.
Bouillon d'os
Le bouillon peut être fait à partir d'un bon morceau de viande ou d'os. C'est rapide et facile à faire. Nous observons les proportions réussies suivantes: os de bœuf - 0,5 kg, eau - 2,5 litres, 2 oignons moyens, beurre - 40 g, sel, épices.
Vous devez d'abord faire frire les os dans l'huile. Ensuite, nous les envoyons dans une casserole, avec des oignons entiers pelés, remplis d'eau et mis à cuire. N'oubliez pas de retirer la mousse après ébullition, salez et ajoutez les épices. Le plat fini se révélera dans une heure, mais il est préférable de le filtrer deux fois. Il s'est avéré trouble et riche en raison de la grande quantité de gélatine libérée par les os, ce qui est nécessaire pour préparer des seconds plats ou de l'aspic froid. Mais il n'est pas recommandé de faire cuire des soupes à partir d'un tel bouillon.
Bouillon de champignons
Le bœuf se marie bien avec divers légumes. Il s'avère être le plus délicieux et aromatique avec les champignons. N'importe quel magasin ou forêt fera l'affaire. Une recette ordinaire peut être transformée en un véritable chef-d'œuvre culinaire. Nous avons besoin de: viande - 0,5 kg, eau - 2 litres, champignons - 300 g, oignon - 1 pièce, sel et épices au goût.
Mettez la viande cuite, remplie d'eau, sur le feu. Après ébullition, retirez la mousse, mettez les oignons et les champignons hachés, le sel et les épices. Dans ce cas, la viande est cuite pendant 2 heures jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, retirez-le, jetez les légumes et filtrez bien le liquide.
Bouillon aux légumes
À la maison, vous pouvez faire une autre recette pour un merveilleux bouillon de bœuf. Par étapes, il se présente comme suit: viande - 0,5 kg, eau -2 litres, oignons, carottes, poivrons, tomates - 1-2 morceaux chacun, beurre - 50 g, sel, épices.
Pendant que la viande cuit, nettoyez et coupez les légumes en dés. Ensuite, faites-les frire dans une poêle avec l'ajout d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque le contenu de la casserole bout, retirez la mousse puis ajoutez les légumes, le sel et les épices au goût. Après 1, 5 heures, retirer et égoutter.
Les recettes proposées sont assez faciles et rapides à préparer, toutes les ménagères les apprécieront. Chacun d'eux servira de base merveilleuse pour de nouveaux plats. De plus, le bouillon de viande avec des croûtons sera bon comme plat nutritif et savoureux indépendant.
