Aujourd'hui, les nutritionnistes du monde entier discutent du sujet du rejet du gluten "mystérieux" dans les produits que la population mange, et même il y a dix ans, les gens ne connaissaient même pas son existence. Alors, qu'est-ce que le gluten exactement, où le trouve-t-on et pourquoi les détracteurs de la saine alimentation sont-ils si sceptiques à son sujet ?
Le gluten (traduit de l'alphabet latin - "colle"), avec la fibrine végétale et le gluten, constitue un groupe de protéines protéiques qui font partie de toutes les céréales. Lorsqu'il est mouillé avec de l'eau, cet élément devient une masse grise presque insipide, élastique, homogène et très collante. Dans la production alimentaire moderne, cette substance est utilisée presque partout. Cela est dû au faible coût et à la facilité d'extraction du gluten lui-même du grain, ce qui est un plus pour les industriels.
En tant que complément alimentaire, le gluten a de nombreuses fonctions. Il est utilisé comme conservateur naturel, améliorant l'élasticité des produits de boulangerie, et également comme excellent épaississant, ce qui confère au produit une texture uniforme et délicate.
Voici une liste de base des aliments pouvant contenir cette « colle de céréales »:
- Divers produits de boulangerie et toutes sortes de pâtisseries (la pizza appartient au même groupe).
- Un groupe de pâtes.
- Gâteaux et et divers produits de confiserie.
- Plats de la catégorie de la restauration rapide.
- Petits déjeuners rapides (céréales, muesli de céréales, bâtonnets et plus).
- Saucisses (y compris jambon).
- Bâtonnets de crabe au détail.
- Une collation malsaine préférée - des chips.
- Produits à usage rapide (nouilles, soupes).
- Des produits à base de soja.
- Mélanges d'assaisonnements et cubes de bouillon.
- Produits de consommation (mayonnaise, ketchup, moutarde).
- Produits d'usine semi-finis.
- Produits laitiers (par exemple, yaourt).
- Légumes et baies surgelés.
- Bière.
- Préparation nutritive pour nourrissons.
- Des suppléments et quelques vitamines.
Pour reconnaître la présence de cet adhésif dans un produit acheté, il est nécessaire d'étudier sa composition. Très souvent, ce composant est caché sous des noms tels que protéines texturées, amidon modifié, masse protéique, amidon alimentaire de pomme de terre et quelques autres noms similaires.
Contrairement à la croyance populaire, le gluten est absolument inoffensif pour une personne en bonne santé. Il ne peut causer des dommages importants à la santé qu'aux personnes atteintes d'une pathologie congénitale grave - l'intolérance au gluten. Selon les statistiques, une telle violation est présente chez 1% de la population de la planète entière.
Le gluten est un produit naturel que la nature a prévu dans toutes les céréales. Vous ne devriez pas avoir peur de le consommer s'il n'y a aucune raison justifiée à cela.
