La possibilité de couper correctement le poulet ou toute autre volaille servie à table vous permet d'obtenir des portions pratiquement égales, ce qui garantit la commodité de la cuisson et l'esthétique externe du plat fini. De plus, couper du poulet vous permet d'économiser votre budget familial, car les parties individuelles d'une carcasse proposées par les magasins sont nettement plus chères que la volaille entière.
Lors du choix du poulet pour la cuisson des premier et deuxième plats, il est recommandé de ne pas porter attention aux produits surgelés, mais réfrigérés. La durée de conservation de la viande réfrigérée ne dépasse pas 5 jours, et si passé ce délai, la volaille n'a pas été achetée, elle est alors envoyée au congélateur, ce qui réduit ses qualités nutritionnelles et gustatives.
Avant de commencer à couper le poulet, rincez-le à l'eau courante, retirez les restes de duvet et de plumes et séchez-le avec une serviette en papier. L'oiseau est placé sur une planche à découper avec la poitrine vers le haut et des coupes sont faites entre la cuisse et le corps avec un couteau tranchant. La cuisse du poulet est légèrement tirée sur le côté, libérant le joint et le coupant de la carcasse. Les mêmes étapes sont répétées de l'autre côté du poulet.
Si l'oiseau est plutôt grand, chaque patte est divisée en deux parties: la cuisse et le bas de la jambe, en les incisant dans la zone articulaire. Pour faire une coupe nette, la cuisse de poulet est placée côté peau vers le bas, la jonction des deux os est ressentie et, avec un mouvement brusque du couteau, les deux parties sont sectionnées, obtenant ainsi quatre portions de viande brune.
Afin de faciliter la séparation des ailes, elles sont tirées sur le côté et légèrement tournées dans le sens opposé pour faciliter la recherche de l'articulation de l'épaule. Les extrémités pointues des ailes peuvent être taillées et utilisées pour faire des bouillons. Une autre option pour couper un poulet consiste à séparer la poitrine avec les ailes, après quoi la poitrine est coupée en deux parties et l'aile est séparée de chacune.
Il est pratique de séparer la poitrine du dos à l'aide de ciseaux de cuisine pointus, en coupant les côtés de la carcasse parallèlement à la colonne vertébrale. La poitrine est coupée dans le sens de la longueur en deux parties; s'il est nécessaire d'obtenir des filets, la viande est soigneusement coupée de l'os et la peau est enlevée.
Si vous suivez toutes les recommandations et coupez le poulet correctement, vous obtiendrez huit morceaux en portions égales, pratiques pour la friture, la cuisson ou le ragoût, ainsi que le dos, les côtes, les parures d'ailes, à partir desquels un riche bouillon aromatique est obtenu.
