Les crêpes sont depuis longtemps un plat traditionnel russe qui symbolise le soleil, le jour férié et la famille réunie autour de la table. Les crêpes correctement frites sont perforées, belles, savoureuses et avec une croûte dorée. Ils peuvent être moelleux ou fins et croquants.
Règles importantes
Afin de bien faire frire les crêpes, vous devez connaître plusieurs règles importantes pour les faire cuire. Les ingrédients essentiels pour faire des crêpes sont la farine, le sel, l'eau, les œufs et un peu d'huile. La pâte à crêpes doit avoir une consistance liquide qui ressemble à un bon kéfir épais. La farine de blé est idéale pour faire de la pâte à crêpes, mais elle peut être facilement remplacée par de la farine ordinaire, de sarrasin, de seigle ou d'avoine.
Dans le cas où la pâte à crêpes est mélangée à de la levure, vous pouvez éviter d'y ajouter des œufs - ou vous limiter à un œuf.
Pour que les crêpes soient frites comme il se doit, il est conseillé d'utiliser une poêle en fonte avec un manche lors de leur préparation. Dans ce cas, cette poêle ne doit servir qu'à faire frire des crêpes. Si cela n'est pas possible, la poêle doit être bien allumée sur un feu avant de préparer les crêpes. Lubrifiez-le avec de l'huile à l'aide d'un blaireau spécial culinaire, qui éliminera l'excès d'huile et rendra les crêpes moins grasses.
La recette pour la bonne préparation des crêpes
Prenez 1 litre d'eau (avec ou sans lait), 3-4 œufs, 2 tasses de farine tamisée, 1 cuillère à café de sel, 1-3 cuillères à soupe de sucre, 2-3 cuillères à soupe de beurre, un peu de bicarbonate de soude ou de levure chimique. Battez les œufs, le beurre, le sucre, le sel et la levure avec un mélangeur, puis ajoutez-y la farine et l'eau, battez à nouveau avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer la pâte pendant 40 minutes jusqu'à ce que la farine gonfle.
Si la pâte s'avère trop liquide, vous devez y ajouter de la farine, si elle est trop épaisse, versez une petite quantité d'eau.
Pétrir la pâte finie et attendre qu'elle augmente de volume plusieurs fois. Lorsque de petits cratères commencent à apparaître à sa surface, faites chauffer une poêle à feu vif et badigeonnez-la d'huile. Enveloppez ensuite le manche du moule avec un gant de cuisine ou un torchon pour ne pas vous brûler les doigts, inclinez-le légèrement et versez la moitié du moule à crêpes sur le bord du fond. Inclinez à nouveau le moule vers l'arrière et étalez la pâte uniformément sur sa surface.
Lorsque la crêpe est dorée, la retourner avec une spatule et la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Transférer la crêpe finie dans une assiette et graisser la poêle avec de l'huile avant la prochaine crêpe. De cette façon, faites trop cuire toute la pâte. Servez des crêpes bien préparées avec de la crème sure, du beurre, du miel, du lait concentré, de la confiture ou du caviar.
