Pour rendre une côtelette de porc ou de bœuf juteuse et bien cuite à la fois, vous devez choisir la viande avec soin. De plus, il est nécessaire de prendre en compte certaines nuances lors de la friture afin que le plat fini ne soit pas trop séché.
Comment choisir la viande
Peu de gens parviennent à bien faire frire une côtelette à la maison pour que la viande se révèle juteuse et aromatique. La raison de l'échec réside principalement dans le mauvais choix de viande.
Tout d'abord, la côtelette de porc frite doit être fabriquée à partir de produits frais. Vous ne devez pas utiliser de morceaux congelés pour la cuisson des côtelettes, car après décongélation, la viande perd une partie importante du liquide et devient inutilement sèche et flasque.
Si vous ne disposez que de viande congelée, il est recommandé de la décongeler progressivement, d'abord au réfrigérateur, puis à température ambiante. Dans ce cas, le processus de dégivrage prendra environ une journée.
Il est préférable de prendre des morceaux de viande pour les côtelettes avec des couches de graisse, qui donnent au plat fini une tendreté et une jutosité extraordinaires. Cependant, vous ne devez pas acheter de viande trop grasse, vous devez respecter la mesure.
La fraîcheur de la viande peut être déterminée par la couleur rose clair de la pulpe de porc et de la graisse blanche. Si vous appuyez sur un morceau avec le doigt, une trace restera sur la viande, qui disparaît littéralement sous nos yeux. De plus, la viande fraîche ne colle pas aux mains. Vous ne devriez pas acheter de bœuf rouge foncé, il s'agit probablement de la viande d'un vieil animal, qui deviendra très dure une fois frite.
Comment préparer la viande pour la friture
La viande sélectionnée est coupée en morceaux à travers les fibres et soigneusement battue. Il est conseillé de faire mariner la viande avant la cuisson. Chaque famille a sa propre recette pour la marinade, qui est considérée comme la meilleure.
La recette la plus rapide et la plus simple peut être utilisée. Les morceaux de viande cassés sont frottés avec de l'ail, du poivre et versés avec de l'huile végétale, à laquelle ajouter 1-2 cuillères à soupe de jus de citron. Faire mariner la viande pendant au moins une heure. Ensuite, la marinade est égouttée et les côtelettes sont séchées à l'aide de serviettes de table.
Ne salez pas la viande avant de la faire frire, car cela provoquerait une libération prématurée du jus de viande. Cela gardera les côtelettes au sec.
Comment faire frire une côtelette
Faire revenir les côtelettes dans une poêle dans de l'huile végétale bien chauffée. Pendant la friture, les morceaux ne sont retournés que si un côté est déjà presque complètement frit. Contrairement au veau et au bœuf, les côtelettes de porc ne sont pas cuites avec du sang. Faire frire chaque côté d'une grosse côtelette pendant 5 à 7 minutes.
Une poêle à frire antiadhésive est la meilleure pour la friture. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'huile végétale pour la cuisson. Vous devez saler les côtelettes environ une minute avant la fin de la cuisson.
