La brème a un excellent goût et est très appréciée des pêcheurs. Sa viande est grasse et tendre, mais elle a beaucoup de petits os. Cet inconvénient peut être compensé par un traitement thermique prolongé. Et la daurade la plus délicieuse est obtenue en mijotant avec des légumes et cuite au four.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- carcasse d'une dorade;
- sel;
- épices pour poisson;
- poivre;
- huile végétale;
- farine;
- aubergine;
- tomate
- gros.
- Pour la deuxième recette:
- brème;
- sel;
- Ail;
- oignon;
- fromage;
- Mayonnaise.
Instructions
Étape 1
Pour faire mijoter la dorade avec des légumes, prenez une grosse carcasse, lavez, videz, retirez la tête, la queue, les branchies et les nageoires. Couper en morceaux d'au plus 3 centimètres d'épaisseur. Assaisonner avec du sel, assaisonner avec vos épices de poisson préférées et du poivre. Versez 150 grammes de farine sur un plat plat. Faites chauffer une poêle avec 60 grammes d'huile végétale à feu vif. Tremper chaque morceau de poisson dans la farine des deux côtés et transférer dans la poêle.
Étape 2
Réduire le feu à moyen et cuire le poisson 7 minutes de chaque côté. Épluchez 500 grammes d'aubergines, coupez-les en cercles, salez et au bout de 15 minutes, épongez l'excès de liquide avec une serviette. Coupez chacune des 6 petites tomates en deux. Faire revenir les aubergines et les tomates à feu vif dans de l'huile végétale.
Étape 3
Beurrer une casserole et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile végétale, y transférer le poisson, les tomates et les aubergines. Mettez le feu et après deux minutes, versez 100 grammes d'eau chaude. Porter à ébullition, régler sur la température la plus basse et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ 30 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies et garnir de persil haché.
Étape 4
Cuire la daurade avec de la mayonnaise. Pour ce faire, sélectionnez le plus gros poisson, lavez-le et retirez les écailles avec un couteau spécial. Retirez tout l'intérieur, rincez abondamment sous l'eau froide courante. Séchez avec une serviette en papier et salez légèrement à l'extérieur et à l'intérieur.
Étape 5
Épluchez trois gousses d'ail et placez-les sous les branchies et dans la bouche du poisson. Coupez un gros oignon en petits cubes. Râpez 40 grammes de fromage à pâte dure sur une râpe fine. Mélanger l'oignon et le fromage avec quelques cuillères à soupe de mayonnaise et farcir le poisson par l'incision du ventre avec ce mélange.
Étape 6
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et préchauffer le four à 180°C. Transférer le poisson sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 20 minutes. Remplissez ensuite la daurade avec 50 grammes de fromage râpé et graissez généreusement avec de la mayonnaise. Continuer la cuisson pendant environ une demi-heure. Mettez la dorade finie sur un plat et recouvrez de tranches de concombres frais et de tranches de tomates.
