Couper le poisson en filets n'est pas une tâche facile à première vue. Cependant, le diable n'est pas si terrible qu'il est peint. La fabrication des filets consiste à séparer la chair du poisson de la peau et de la colonne vertébrale, ainsi que des parties non comestibles: tête, queue, nageoires et petits os. Sans aucun doute, la première coupe semblera un exploit, mais pour la cinquième ou la dixième fois, vous ne remarquerez même pas comment le poisson se transformera en filets.
Il est nécessaire
- • N'importe quel poisson.
- • Deux couteaux: court et filet long.
Instructions
Étape 1
Prenez n'importe quel poisson (vous n'avez pas besoin de vider ou de nettoyer les écailles à l'avance), faites une incision autour des branchies et ouvrez le bas-ventre pour ne pas blesser les intestins. Il est préférable de le faire avec la pointe d'un couteau.
Étape 2
Retirez les branchies et retirez les intestins, nettoyez les caillots sanguins et rincez l'intérieur du poisson avec de l'eau.
Étape 3
Utilisez un couteau pour faire une incision près de la tête qui atteint l'os. A ce stade, il est important de ne pas décapiter le poisson, mais seulement de couper à travers la chair jusqu'à la colonne vertébrale.
Étape 4
Faites une incision le long du dos du poisson, de la tête à la queue. Cela deviendra oblique, car sur le chemin il y aura une nageoire, qui doit être soigneusement arrondie, puis continuer à couper clairement le long du dos. Plus la lame du couteau se rapproche de la colonne vertébrale, plus il restera de viande sur le filet. Au début, afin de vous assurer que la lame ne s'est pas éloignée des os, vous pouvez soulever doucement le morceau de viande coupé et regarder.
Étape 5
Lorsque le filet coupé peut déjà être tenu à la main, vous pouvez le replier et continuer à couper doucement la viande le long de la bordure avec les os avec un couteau. En conséquence, vous devriez avoir deux morceaux de poisson: l'un complètement désossé, l'autre avec l'épine avec le reste des arêtes.
Étape 6
Retournez la chair de poisson vers le haut et recommencez. Un moyen un peu plus simple - sans retourner le poisson, utilisez la pointe de la lame du couteau pour arracher les arêtes courtes de la viande tout au long de la pièce. A 3-5 cm de la queue, poussez la lame plus profondément et faites-la glisser vers la queue, et coupez la peau par le bas là où la viande se termine. Cela séparera la queue de la colonne vertébrale de la viande. Ensuite, soulevez la queue coupée et avec un couteau séparez soigneusement la colonne vertébrale de la viande. C'est-à-dire qu'au lieu de couper la viande de la colonne vertébrale, comme vous l'avez fait plus tôt, vous coupez soigneusement la colonne vertébrale de la viande.
Étape 7
Coupez les nageoires restantes sur le filet.
Étape 8
À la suite des manipulations effectuées, vous devriez avoir deux morceaux de filets de poisson sur la peau et un squelette. Ce dernier peut être mis sur l'oreille ou donné au chat, et les petits os doivent également être retirés du filet et la viande doit être séparée de la peau. Les os peuvent être retirés avec les ongles, une pince à épiler ou ne pas être retirés du tout.
Étape 9
Utilisez un couteau à filet, si vous en avez un, pour séparer la viande de la peau. Placez un morceau de filet sur une table ou une planche plate, côté peau vers le bas, d'une main appuyez la peau contre la table, et de l'autre, faites glisser le couteau parallèlement à la table le long de la peau, en séparant la viande de celle-ci. Il est important que la lame du couteau soit exactement parallèle à la surface sur laquelle repose le poisson - si elle se soulève, la viande reste sur la peau, si, au contraire, descend, vous coupez la peau.
Étape 10
Le filet est prêt. Coupez en morceaux qui vous conviennent et utilisez comme vous le souhaitez.
