Le porc est une viande au goût délicat et délicat. Il se marie bien avec les ingrédients acides, salés et même sucrés. La carcasse de porc peut être cuite entière ou divisée en parties. Tout rentre dans le "business", du patch aux sabots. Selon le type de coupe que vous allez cuisiner, vous devez également choisir le plat que vous servez.
Comment sont faites les côtelettes de porc ?
Les côtelettes sont peut-être les parties de porc les plus recherchées. Ils sont obtenus à partir de la partie lombaire de l'animal. Les côtelettes les plus grosses et moyennes sont vendues sur os, les plus petites ne sont que la chair encadrée de graisse. Des côtelettes de porc en sont faites, elles sont battues et des escalopes sont obtenues, diverses garnitures y sont mises et roulées en roulettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mijoter les côtelettes en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Des côtelettes grillées sont souvent faites. Les côtelettes cuites à la poêle sont souvent servies avec une sauce obtenue en déglaçant les plats dans lesquels la viande a été frite, avec du vin, du vinaigre balsamique et du cidre de pomme. Dans une telle sauce, vous pouvez mettre un peu de crème sure ou de beurre, rehausser le goût avec de la moutarde ou des herbes épicées.
Plats de filet de porc
De nombreuses femmes au foyer adorent le filet de porc. La préparation de cette coupe nécessite un effort minimal, même si cela vaut la peine de la surexposer un peu, la viande ne devient pas juteuse et molle, mais sèche et dure. Pour éviter cela, les filets sont marinés avant le traitement thermique, en utilisant divers types d'acides - jus de citron, vin, vinaigres aromatiques. Une autre façon de conserver le jus est de "sceller" le filet, c'est-à-dire de le pré-faire frire dans une poêle chaude de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. La viande ainsi préparée est cuite au four dans son ensemble. Vous pouvez également couper les filets en petites tranches - c'est ce qu'on appelle des médaillons - et les faire frire comme de petites côtelettes pendant quelques minutes.
Que cuisiner à partir d'un jambon
Le jambon est un morceau de carcasse impressionnant. Le jambon en est préparé, salé, bouilli et fumé sur des copeaux parfumés. Il est cuit entier, pré-mariné puis farci de morceaux de légumes épicés et aromatiques comme les carottes ou l'ail. Beau - le jambon cuit est une décoration fréquente de la table de fête.
Que cuisiner avec de la poitrine de porc
La poitrine de porc est l'une des parties les moins chères de la carcasse. Coupé en morceaux, il est placé dans un ragoût et on en prépare des bouillons, qui conviennent particulièrement à la soupe aux choux aigre-doux ou aux soupes de haricots. Mijotée à feu doux, la poitrine s'avère parfumée et maigre, car pendant ce temps, toute la graisse qu'elle contient peut fondre. La poitrine de bœuf fumée est un ingrédient de nombreux plats gastronomiques. Les Italiens préparent un magnifique plat de poitrine de porc - la porcetta - pour cela, ils saupoudrent cette coupe d'herbes épicées et aromatiques finement hachées, la roulent en un rouleau serré, l'attachent avec de la ficelle et la laissent dans un four chaud pendant la nuit.
Comment préparer une omoplate
La viande de l'épaule de la carcasse contient exactement autant de graisse qu'il en faut pour une bonne viande hachée. C'est à partir de l'omoplate broyée que sont préparés divers hamburgers, boulettes de viande, saucisses et terrines naturelles, et garnitures de tartes. Après avoir coupé cette viande en morceaux, vous pouvez la mettre dans des ragoûts, des casseroles, divers plats de la cuisine asiatique, mexicaine. Cuire l'épaule entière, après l'avoir généreusement graissée avec de l'huile, du sel et du poivre.
Plats provenant d'autres parties de la carcasse
Les côtes de porc sont très demandées. Ils sont bouillis, puis marinés, puis frits sur le gril. Parfois, les côtes levées sont frites dans une poêle ou cuites à l'étouffée, coupées en morceaux, avec divers légumes. La partie délicate mais grasse est le cou. C'est la viande parfaite pour les brochettes. La gelée riche est obtenue à partir de cuisses de porc. La tête de porc au four est également particulièrement savoureuse, mais toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se permettre ce plat.
