La gélatine est utilisée en cuisine pour la préparation de gelées, mousses, crèmes, gelées. Il vaut mieux ne pas cuire ce produit, car lorsqu'il est bouilli, ses propriétés gélifiantes se détériorent et s'ajoutent à un plat déjà cuit.
Il est nécessaire
- - la gélatine en granulés ou en plaques;
- - eau froide.
Instructions
Étape 1
La gélatine est disponible en granulés et en plaques. Celui dans les assiettes est facilement imbibé, distribué et presque inodore. Mais il a un inconvénient important - le prix. La gélatine en granulés est plusieurs fois moins chère, mais elle met plus de temps à gonfler, il est plus difficile de l'introduire dans un plat. De plus, un produit de fabrication russe a une odeur spécifique. Cependant, la plupart des gens ne remarquent pas cette odeur dans les plats cuisinés.
Étape 2
Comment préparer la gélatine en plaques ? Mesurez la quantité de nourriture requise selon la recette. Pour cela, pesez-le ou comptez plusieurs assiettes. Le poids d'une assiette est généralement indiqué sur l'emballage, il est en moyenne de 3 à 4 g.
Étape 3
Faire tremper les assiettes dans une grande quantité d'eau très froide pendant 5 à 7 minutes. Il est préférable d'ajouter de la glace à l'eau pendant la saison chaude. Sinon, la gélatine fondra trop et vous ne pourrez pas l'enlever. Le temps de trempage peut varier légèrement selon l'épaisseur des plaques.
Étape 4
Retirez ensuite les plaques gonflées de l'eau et essorez bien l'excès d'humidité. Introduire la gélatine dans un plat chaud à cuire, bien mélanger.
Étape 5
En règle générale, une telle gélatine se dissout bien et ne nécessite pas de filtrage supplémentaire. Mettez le plat au réfrigérateur pour prendre ou ajouter d'autres ingrédients selon la recette.
Étape 6
Pour préparer la gélatine granulée, mesurer la quantité requise et faire tremper dans de l'eau froide. Le temps de trempage est d'environ 20-30 minutes, selon la taille des granulés. La température de l'eau dans ce cas n'est pas si importante.
Étape 7
Les granules gonflés sont difficiles à séparer de l'eau. Par conséquent, prenez de l'eau pour le trempage dans un rapport de 7: 1 à la masse de gélatine.
Étape 8
Lorsque les granules absorbent l'eau et deviennent mous, chauffer, en remuant, la masse à feu doux jusqu'à dissolution complète. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes avec un réglage de puissance micro-ondes faible.
Étape 9
Si nécessaire, filtrez la solution résultante à travers un tamis fin et ajoutez-la au plat chaud à préparer. Suivez ensuite la recette.
