Les aliments crus soutiennent que la cuisson des aliments détruit les enzymes, épuise les vitamines et, dans le cas des produits d'origine animale, dénature les protéines et les graisses. Bien que manger des fruits et légumes crus soit assez facile, manger de la viande crue est un processus discutable.
Comment choisir la viande crue
La viande crue est facile à digérer, elle contient plus d'enzymes et de vitamines, notamment B6 et B12, A, D, ainsi que du fer, du sélénium, du zinc et du magnésium. Les graisses brutes favorisent le métabolisme et aident le corps à éliminer les toxines. Mais pour que la viande soit saine, vous devez la choisir correctement.
Pour une consommation crue, seule la viande de bœuf, de veau ou d'agneau provenant d'un animal élevé en milieu naturel et nourri uniquement à l'herbe convient. Le bétail élevé avec des aliments composés perd non seulement sa valeur nutritionnelle, mais il tombe aussi souvent malade et sa viande peut être contaminée.
La viande fraîche doit être congelée pendant au moins 14 jours avant d'être consommée crue. De cette façon, vous pouvez vous débarrasser des parasites et des agents pathogènes. Pour une consommation sûre de la viande crue, elle est également trempée dans du jus d'agrumes, capable de lutter contre la flore pathogène. De plus, pour des raisons de sécurité, des aliments fermentés sont ajoutés à la viande hachée - sauce soja, cornichons, vinaigre - les enzymes contenues dans cet aliment sont également prêtes à résister à l'agent causal des maladies potentiellement contenues dans la viande crue.
Recettes de viande crue
Les plats de viande crue sont dans la cuisine de nombreux pays. Ce sont le célèbre steak tartare français et sevchie espagnol, le carpaccio italien et le sashimi japonais, le he coréen et le gored-gored éthiopien, et bien d'autres.
Pour le fameux steak tartare, il vous faudra:
- 1 kilogramme de filet de bœuf;
- 2 cuillères à soupe de câpres;
- 1 tête d'oignon;
- 2 jaunes d'œufs crus;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 6 filets d'anchois;
- une goutte de sauce Tabasco piquante;
- une goutte de sauce Worcester;
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- ¼ tasse de persil haché;
- ½ cuillère à café de moutarde de Dijon;
- poivre noir fraichement moulu;
- sel de mer.
Hacher les oignons et les filets d'anchois. Hacher la viande très finement avec un couteau large, lourd et très tranchant. N'utilisez pas de hachoir à viande car cela enlèvera à la viande toute sa jutosité. Mélanger la viande hachée avec l'assaisonnement, le beurre, les œufs et plus d'oignons et d'anchois. Former huit galettes en les plaçant sur des bols de service. Servir garni de restes d'oignons, de poisson et de câpres.
Un autre plat de bœuf haché cru qui vaut la peine d'être essayé est le carne crudo italien. Prendre:
- 500 grammes de filet de boeuf;
- 2 citrons;
- 2 gousses d'ail;
- 1 truffe blanche;
- huile d'olive;
- poivre noir fraichement moulu;
- sel de mer.
Coupez la viande en petits morceaux à l'aide d'un couteau large et tranchant ou deux. Mettez-le dans un bol et pressez le jus de citron sur la viande hachée, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre. Laisser agir 10 minutes à 1-2 heures. Hachez la truffe et servez la viande en saupoudrant de cette délicatesse.
