Pelengas goûte beaucoup comme un mulet. Sa viande a une structure dense et la carcasse est recouverte de grandes écailles. Les pelengas sont très savoureuses farcies, surtout si la garniture contient des champignons.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- filet de pelengas;
- pommes de terre;
- carotte;
- oignon;
- Ail;
- huile végétale;
- sel;
- poivre;
- beurre;
- bouillon de poisson;
- Mayonnaise.
- Pour la deuxième recette:
- palier;
- jus de citron;
- épices pour poisson;
- oignon;
- Champignon;
- huile végétale;
- sel;
- poivre;
- Pain blanc;
- lait;
- Oeuf;
- fromage;
- Mayonnaise;
- persil;
- citron.
Instructions
Étape 1
Faire mijoter le poisson et les légumes. Pour ce faire, coupez 800 grammes de filet de pelengas en morceaux de taille moyenne. Épluchez et coupez quatre tubercules de pomme de terre en cubes. Coupez deux carottes en fines tranches et un gros oignon en rondelles. Hacher deux gousses d'ail avec un presse-ail.
Étape 2
Versez un peu d'huile végétale au fond d'une casserole en verre à fond épais. Disposer les quartiers de pommes de terre en une seule couche et saupoudrer de sel et de poivre. Disposez dessus une couche de poisson. Placer un petit morceau de beurre sur chaque morceau de filet. Empilez ensuite les rondelles de carottes et les rondelles d'oignon.
Étape 3
Verser un verre de fumet de poisson dans une casserole et laisser mijoter environ 20 minutes. Mélangez ensuite 100 grammes de mayonnaise avec de l'ail émincé et ajoutez-les au plat. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes de plus et servir chaud, mais pas chaud.
Étape 4
Pour préparer les pelengas farcis, nettoyez un gros poisson des écailles et des branchies, faites une coupe longitudinale au niveau de la crête. Retirez soigneusement la crête et toutes les entrailles. Rincer le poisson sous l'eau froide, sécher, verser le jus d'un citron et frotter avec vos épices préférées. Laisser tremper une demi-heure.
Étape 5
Pour la garniture, coupez 2 oignons moyens et 300 grammes de champignons frais en petits cubes. Faites-les frire dans de l'huile végétale, salez et poivrez quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans un bol à part, écraser 2 tranches de pain blanc imbibées de lait, battre un œuf et ajouter 100 grammes de fromage râpé. Remuer avec un fouet et du sel, transférer sur les champignons et les oignons.
Étape 6
Mettre le four à chauffer à 200°C. Farcir la pelengasa avec la farce préparée et coudre soigneusement l'abdomen. Sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, placer le poisson de manière à ce que la couture soit au fond. Badigeonner d'assez de mayonnaise et cuire au four pendant une heure. Transférer les pelengas finis dans un plat et garnir de persil et de quartiers de citron.
