Le lait de soja est une boisson à base de soja, utilisé comme substitut du lait de vache pour les allergies aux protéines animales, de plus, le soja est une riche source de potassium, magnésium et vitamines A et B.
Il est nécessaire
- Pour le lait de soja:
- - 1 tasse de soja;
- - 11 verres d'eau;
- - 1/4 tasse de sucre.
- Ustensiles de cuisine:
- - mixeur;
- - une grande tasse (doit contenir au moins 11 verres d'eau);
- - plusieurs tasses;
- - la gaze;
- - spatule en bois pour remuer;
- - un récipient pour conserver le lait de soja fini.
Instructions
Étape 1
Placer les graines de soja dans un bol profond et couvrir d'eau pour qu'elle recouvre toutes les graines, laisser tremper pendant 8 à 11 heures dans un endroit chaud. Dans la mesure du possible, utilisez de l'eau minérale purifiée plutôt que de l'eau du robinet brute, car elle peut donner au lait de soja un arrière-goût désagréable.
Étape 2
Ajoutez de l'eau au besoin au fur et à mesure qu'elle s'évapore pour garder les haricots immergés à tout moment. Transférez les haricots avec l'eau dans laquelle vous les avez trempés dans un mélangeur, hachez-les, ajoutez environ quatre autres verres d'eau, remuez pour obtenir une pâte de haricots lisse.
Étape 3
Prenez un grand morceau d'étamine, pliez-le toutes les 5 à 6 fois, versez le mélange de haricots dans l'étamine et pressez-le sur le pot. Essorez le plus de liquide possible.
Étape 4
Placez le reste des haricots en étamine dans un mélangeur, ajoutez trois autres tasses d'eau minérale et mélangez jusqu'à consistance lisse. Pressez à nouveau le mélange à travers une étamine, puis remettez les haricots restants dans le mélangeur, versez deux verres d'eau, remuez et filtrez à nouveau.
Étape 5
Faites bouillir le lait de soja cru, versez-le dans une casserole profonde (pour que ¼ de la casserole reste libre) et placez sur feu vif. En remuant constamment, attendez que le mélange bout, surveillez bien pour que le lait ne colle pas au fond de la casserole, retirez la mousse de la surface du lait (on en fait alors les soi-disant "asperges coréennes").
Étape 6
Ajouter quelques gouttes d'eau froide au lait pour aider à réduire la mousse. Réduire le feu sur le lait bouillant et laisser mijoter encore huit minutes en remuant constamment.
Étape 7
Passer à travers un filtre fin (gaze en quatre à cinq couches, calicot grossier en deux couches, un tamis ou un microfiltre feront l'affaire). Faire bouillir à nouveau le lait filtré, ajouter des arômes au goût (cannelle et vanilline, vanille, chocolat, fruits et baies, miel).
