Kashasa est une boisson alcoolisée avec une force de 38 à 50 degrés. Il est de couleur marron clair ou clair. Il est fabriqué au Brésil à partir de canne à sucre fermentée. Kashasa est considérée comme un symbole du pays, comme la vodka pour nous. En 2009, le président du Brésil a même signé un décret sur la fête nationale de Kashasa. Jusqu'à récemment, cette boisson était inconnue de notre consommateur. Maintenant, il peut être acheté dans les magasins spécialisés.
Les Brésiliens sont les principaux consommateurs de cachasa. 95% de la boisson produite au Brésil est destinée au marché intérieur. De plus, la plupart sont bues pendant le carnaval de Rio de Janeiro. En un an, les latino-américains capricieux consomment plus de 1,5 milliard de litres, soit il y a 7,5 litres par habitant. Dans le même temps, le kasha est considéré comme une boisson du peuple et de la classe moyenne. Les Brésiliens riches ont tendance à préférer l'alcool européen. À l'échelle industrielle, ce produit est également fabriqué au Panama, au Costa Rica, en Colombie, en Équateur, au Mexique. Cependant, les vrais connaisseurs reconnaissent la meilleure cachaça fabriquée au Brésil.
L'histoire de la création de Kashasa
La tradition de produire du cachaçu remonte au XVIe siècle, lorsque les Portugais ont introduit la canne à sucre dans ce pays. La culture s'est bien enracinée dans la nouvelle terre et est devenue la principale source de revenus pour les colonialistes. Des esclaves d'Afrique, qui ont collecté des roseaux, ont remarqué que le jus de cette plante commence à fermenter au soleil, et l'utiliser sous cette forme vous remonte le moral. Il était bénéfique pour les planteurs d'avoir des ouvriers joyeux car leur productivité augmentait. Les propriétaires ont utilisé cette boisson comme une récompense pour un bon travail. Ensuite, c'était une bouillie dégoûtante avec une odeur et un goût désagréables. Plus tard, les Portugais ont commencé à distiller le jus fermenté à travers un alambic Moonshine, ajoutant de l'arôme et du goût à la boisson, et c'est ainsi que la cachasa est née. Par conséquent, les ancêtres de Kashasa, qui ont plus de 400 ans, peuvent être appelés esclaves noirs africains, et les Portugais n'ont fait qu'améliorer la production et la qualité. La boisson a commencé à gagner de plus en plus en popularité parmi la population locale, déplaçant le port portugais. Les colonialistes ont même introduit un certain nombre d'interdictions sur la production de cachas. Mais les ventes de vin de Porto étaient toujours en baisse. Et puis le gouvernement portugais a levé l'interdiction, imposé une taxe importante sur la production d'alcool, ce qui a finalement conduit au remplissage du trésor.
Production moderne de Kashasa
Aujourd'hui au Brésil, la cachasa est produite partout. Il existe deux types de cette boisson:
- Phasend ou artisanal. Il est fabriqué dans les ménages privés de manière artisanale.
- Industriel. Fabriqué dans des usines dans le respect des normes et réglementations. Ici, le produit est certifié et libéré pour la consommation intérieure et l'exportation. Selon la technologie, Kashasa est frais (blanc, argent) et est mis en bouteille immédiatement après distillation; vieilli (doré), qui mûrit dans des fûts en bois; teinté lorsque le produit fini est teinté avec des colorants naturels, du caramel ou un extrait spécial.
Dans ce cas, le statut de bouillie affinée peut être attribué sous deux conditions:
1) la maturation de la boisson est effectuée dans des fûts en bois d'un volume ne dépassant pas 700 litres pendant un an ou plus;
2) la boisson doit être à au moins 50 degrés. Ce sont les exigences de la loi brésilienne.
Le kasha premium doit être âgé de 5 à 7 ans et l'ultra premium de plus de 15 ans. Les fûts dans lesquels se déroule l'élevage sont en chêne, cèdre, Araribes.
Technologie de production Kashasa
La bouillie de fazenda est considérée comme la plus haute qualité, car elle est fabriquée de manière naturelle et est donc valorisée au-dessus de celle industrielle. Aujourd'hui, au Brésil, il y a plus de 40 000 producteurs de cette boisson, mais les volumes de production sont très faibles. Pour cette raison, la cachaza naturelle n'est utilisée que sur le marché intérieur, elle n'est pas exportée. La fabrication passe par plusieurs étapes:
- La canne à sucre sélectionnée, récoltée à la main, est utilisée comme matière première. Il est très important que les roseaux soient mûrs. Le jus des tiges vertes contient de l'alcool méthylique dangereux.
- La canne récoltée est extraite du jus à l'aide de pressoirs manuels primitifs.
- Après égouttage, le jus est versé dans des fûts en bois et laissé en fermentation indépendante dans la rue. Parfois, pour accélérer la fermentation, de la vieille purée ou de la levure est ajoutée au jus. La fermentation dure de 18 à 48 heures.
- Le jus fermenté est distillé à travers un cube de cuivre.
- Le distillat est versé dans des récipients en verre ou envoyé en maturation dans des fûts en bois.
Les producteurs artisanaux suivent différentes recettes de production, ajoutant du riz, des céréales, du soja, du son, de la farine de maïs ou d'autres ingrédients au jus, et le vieillissement se fait dans des fûts d'arbres fruitiers, d'amandes, de châtaignes pour donner à la boisson des notes de saveur particulières. Faire du kasha est un processus long et laborieux, donc une ferme ne peut pas produire plus de 200 litres par an.
Préjudice et avantage
Kashasa n'a pas de propriétés bénéfiques particulières. Mais il peut être utilisé comme base alcoolique pour la fabrication de diverses teintures. Lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, le kasha est utilisé comme agent désinfectant, antiseptique, hémostatique et cicatrisant. Puisqu'il s'agit d'une boisson alcoolisée forte, elle doit être consommée avec modération. En cas de surdosage, des symptômes d'intoxication, des vomissements et des nausées, une perte de conscience, des troubles neurologiques, une détérioration de la vision et de l'audition surviennent. Avec l'abus chronique de bouillie, cependant, comme pour les autres alcools, la dépendance à l'alcool se développe, le foie, le cœur et le cerveau sont affectés. …
