Le cognac est une boisson noble. Son utilisation est un rituel complexe, pour comprendre et apprécier le bouquet de cognac, il est très important d'utiliser les bons ustensiles.
Verre à cognac spécial
La part du lion du plaisir du cognac réside dans son arôme. Par conséquent, un verre spécial pour cette boisson s'appelle un snifter. Ce mot vient du verbe anglais to sniff, c'est-à-dire « sniff ». Il s'agit d'un verre d'une forme spéciale en cristal ou en verre lisse et incolore. Il s'agit d'un verre ventru sur une jambe basse, qui se rétrécit fortement vers le bord supérieur. Les renifleurs sont disponibles dans une variété de tailles. Vous pouvez trouver de très petites options avec un volume de soixante-dix grammes, mais il existe également de gros spécimens d'un volume de quatre cents grammes. Le cognac est versé dans de tels récipients dans leur partie la plus large et jamais plus haut.
Pour apprécier le cognac, versez trente à quarante millilitres de la boisson dans un verre et touchez la surface extérieure avec votre doigt. Maintenant, regardez cet endroit de l'autre côté du verre. Si des traces de doigts sont visibles, c'est un bon cognac.
La façon française de boire du cognac dit que vous devez d'abord boire du café, puis profiter du cognac, puis fumer un cigare.
Faites maintenant pivoter le verre et observez les traces de la boisson qui coulent le long des murs. Si les empreintes allongées caractéristiques conservent leur forme pendant environ cinq secondes, le vieillissement de ce cognac est de cinq à huit à neuf ans, si environ quinze secondes est un cognac de vingt ans, si les empreintes « tiennent » pendant dix-sept- dix-huit secondes, alors vous avez un cognac unique de cinquante ans.
Le critère le moins subjectif d'évaluation du cognac est son arôme, c'est pourquoi il est si important d'utiliser un renifleur. De par sa forme, ce verre laisse pleinement s'épanouir l'arôme unique du cognac. L'arôme de la boisson peut être divisé en trois vagues. Le premier se fait sentir à une distance de cinq centimètres du bord du renifleur - ce sont des tons clairs et vanillés. Tout au bord du verre, vous pouvez sentir la deuxième vague - des arômes fruités et floraux subtils et clairs. Les cognacs de la plus haute qualité ont des arômes de violette, de rose, d'abricot. Le concept de "troisième vague" inclut l'odeur du vieillissement. Le plus souvent, ce sont des tons complexes, similaires à l'arôme du porto cher.
La bonne ambiance pour boire du cognac
Le bon cognac se boit dans un cadre intime entre amis, il n'est pas d'usage de le manger. La tradition russe de manger cette boisson divine avec des tranches de citron a été introduite par Nicolas II. Sa signification n'est pas claire, un bon cognac ne nécessite pas de "saisir" l'arrière-goût désagréable de la tequila, par exemple.
Les dégustateurs professionnels utilisent un verre autre qu'un renifleur. Il est beaucoup plus étroit et plus long.
Au moment de servir, le cognac doit être légèrement plus chaud que la température ambiante. Un renifleur de cognac est réchauffé dans les paumes, le tenir au-dessus d'un feu est indécent. Habituellement, le cognac est bu après la fin du festin dans sa forme pure. En mangeant, il n'est pas souhaitable de boire du cognac, car la nourriture ne permet pas de ressentir le bouquet et le goût de la boisson.
Les cognacs jeunes et ordinaires font partie de nombreux cocktails alcoolisés. Le plus souvent, le cognac est ajouté aux élingues à cocktail, qui ont un effet tonique. Bien entendu, les cognacs de haute qualité ne sont pas ajoutés à ces boissons.
