Adjika est un assaisonnement très populaire qui est servi pour le dîner dans de nombreux foyers. Son arôme piquant et son goût piquant peuvent ajouter un zeste piquant à de nombreux plats. Adjika est à juste titre considéré comme un trésor national des peuples du Caucase, et ils le préparent de différentes manières. La particularité de l'adjika abkhaze est qu'aucun traitement thermique n'est requis pour sa préparation.
Liste d'ingrédients
- piment rouge (fort) - 0,5 kg;
- coriandre moulue - 1 c. je.;
- coriandre fraîche - 1 bouquet;
- aneth frais - 1 bouquet;
- ail - environ 350 g (12 têtes);
- noix fendues - 200 g;
- houblon-suneli - 3 c. l. (optionnel);
- gros sel - 200 g.
La recette de l'adjika abkhaze
Deux jours avant le début de la cuisson, étalez le piment sur le papier journal pour qu'il se fane légèrement. Après cela, vous pouvez commencer à préparer l'assaisonnement. Retirez les tiges du piment. Si vous voulez obtenir un adjika moins épicé, épluchez les graines du poivre - elles contiennent la plus grande concentration d'amertume. Si vous aimez le piquant au maximum, utilisez le poivre avec les graines.
Divisez les têtes d'ail en gousses, puis épluchez-les. Gardez à l'esprit que la quantité de produit pur doit être d'au moins 300 g. Rincez la coriandre et les feuilles d'aneth, séchez, puis coupez les pétioles. Maintenant, vous devez sécher un peu les noix. Pour ce faire, prenez une poêle, faites-la chauffer, puis placez-y les noix et, en remuant, séchez-les pendant 10 minutes. Dans le même temps, vous devez surveiller les noix tout le temps afin qu'elles ne brûlent pas.
Lorsque les travaux préparatoires sont terminés, prenez un hachoir à viande et faites-y défiler d'abord le poivre, puis l'ail, les noix et les herbes. Mélangez la masse obtenue jusqu'à consistance lisse, ajoutez du sel, puis passez-la à nouveau dans un hachoir à viande. Si vous n'avez pas de hachoir à viande, faites de même dans un mixeur. Mais il ne faut pas oublier que les familles abkhazes préfèrent n'utiliser qu'un hachoir à viande.
Ajoutez maintenant la coriandre moulue et le houblon suneli (facultatif) à la masse d'assaisonnement, puis mélangez bien le tout une fois de plus. Laissez-le à température ambiante pendant 3 jours pour bien infuser. En train de se tenir debout, l'adjika devra être mélangé plusieurs fois. Après cela, la collation abkhaze peut être considérée comme prête.
Comment conserver l'adjika à la maison
Pour préparer l'hiver, mettez l'adjika dans des bocaux propres et secs et mettez au réfrigérateur. S'il n'y a pas beaucoup de place dans votre réfrigérateur, vous pouvez conserver l'assaisonnement à température ambiante. Dans ce cas, les pots devront être stérilisés, puis y mettre de l'adjika, puis rouler avec des couvercles stérilisés. Ce filet de sécurité aidera à empêcher l'entrée d'air et à garder le produit intact.
Servez ce merveilleux assaisonnement amer avec de la viande, du poisson, des plats maigres, des sandwichs, ainsi qu'une variété de plats d'accompagnement de pommes de terre, de pâtes ou de céréales.
