Les saucisses sont appréciées par beaucoup pour leur texture délicate et leur goût laiteux. Les saucisses faites maison peuvent être un régal sur votre table. C'est facile de les préparer. L'essentiel est de faire de la viande hachée et de préparer la coquille.
Il est nécessaire
-
- 1 kg de viande;
- 1 oeuf;
- beurre 100 g;
- sel 21 g pour 1 kg de viande hachée;
- 50 ml. lait;
- muscade 1 g;
- poivre moulu;
- eau bouillante;
- petits intestins d'agneau;
- fils.
Instructions
Étape 1
Préparez la viande hachée. Il peut s'agir de porc, de bœuf, de mélange ou de poulet. La viande pour les saucisses faites maison doit être hachée autant que possible. Pour ce faire, passez-le 4 fois dans un hachoir à viande. Ajouter l'œuf cru, le lait, le beurre, le sel et les épices. Coupez le beurre en morceaux de 0,5 cm, la muscade donnera le goût familier de la saucisse bouillie.
Étape 2
Remuez longuement la viande hachée, en ajoutant de l'eau au besoin. Le secret est que la viande hachée est humide, pas sèche, alors les saucisses se révéleront juteuses. Réfrigérer toute la nuit.
Étape 3
Préparez des boyaux de saucisses. Idéalement, ce sont des intestins d'agneau. Ils sont mis en vente sous une forme purifiée. Comme ils sont stockés dans une solution saline concentrée, il ne reste plus qu'à rincer à l'eau, en les mettant sur le bec du robinet et en leur substituant un bol pour qu'ils ne flottent pas.
Étape 4
S'il n'y a pas d'intestins, vous pouvez préparer une enveloppe en matériau artificiel. Prenez une douille à rôtir. Couper en bandes de 8 cm de large et jusqu'à 50 cm de long. Joindre les bords pour former un long tube. Serrez les bords entre les deux règles métalliques en reculant de 3 mm de chaque côté. Passez dans le briquet pour souder les bords.
Étape 5
Farcir la coquille de viande hachée. Attachez une extrémité avec un nœud, tirez l'autre sur une seringue à pâtisserie. Vous pouvez couper le goulot d'une bouteille en plastique de 1,5 litre. Servir la garniture dans la coque en évitant la formation de bulles d'air à l'intérieur des futures saucisses. Ne bourrez pas trop serré, sinon le boîtier pourrait ne pas supporter la charge. Tirez les bords du boyau avec des fils après chaque saucisse suivante. Attachez l'autre extrémité avec un nœud.
Étape 6
Utilisez une aiguille sur la gaine pour faire de nombreuses piqûres. Cela est nécessaire pour que l'air s'échappe des saucisses et que la coque ne gonfle pas pendant la cuisson.
Étape 7
Faites cuire les saucisses, mais ne les faites pas trop cuire. Il est nécessaire d'obtenir un produit semi-fini. Il existe une technologie spéciale pour cela. Faire bouillir les saucisses à 70 - 90 degrés pendant 50 minutes. Ne laissez pas l'eau bouillir. Il est nécessaire que la viande hachée soit prête sans bouillir.
Étape 8
Conservez les saucisses au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Ils peuvent être frits avant de manger ou chauffés dans de l'eau bouillante.
