Le calmar mariné est un apéritif épicé et inhabituel. Des traités entiers peuvent être écrits sur la valeur nutritionnelle de ce mollusque. D'accord, c'est bien de s'en rendre compte lorsque vous ajoutez une autre portion de nourriture délicieuse à votre assiette. Le calmar frais a une texture plus douce que le calmar congelé, mais la différence est presque imperceptible lorsqu'il est mariné.
Il est nécessaire
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- 750 grammes de calamars décortiqués frais ou décongelés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe chacune de feuilles d'origan frais hachées
- basilic et persil
- 1/2 cuillère à café graine d'aneth
- 2 gousses d'ail
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 2 petites braises de fenouil ou 6 branches de céleri
- sel
- poivre
- ou alors
- 500 grammes de calamars frais
- 1 tasse de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 6 cuillères à soupe de mirin
Instructions
Étape 1
Rincez soigneusement les calamars décortiqués frais ou décongelés sous l'eau courante.
Étape 2
Coupez les tentacules et coupez le corps du calmar en anneaux d'un centimètre de large.
Étape 3
Placez une grande casserole d'eau sur le feu, portez l'eau à ébullition et ajoutez-y du jus de citron. Préparez une passoire et un bol d'eau froide. Trempez les calamars (anneaux et tentacules) dans de l'eau bouillante, maintenez-les une à deux minutes et égouttez-les dans une passoire. Tremper immédiatement dans un bol d'eau froide. Retirez les calamars et essuyez-les.
Étape 4
Préparez la marinade. Fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge, la gousse d'ail émincée, les graines d'aneth et l'origan, le persil et le basilic, et ajouter du sel et du poivre. En fouettant, versez l'huile d'olive.
Étape 5
Coupez les épis de fenouil en quartiers. Mettez les calamars et le fenouil dans un bol, couvrez de marinade et laissez reposer 4-5 heures. Si vous n'avez pas de fenouil sous la main, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par une branche de céleri dans cette recette. Dans ce cas, le céleri doit être coupé un peu en biais, avec des bâtons courts d'un centimètre et demi.
Étape 6
Parfois, les calmars sont marinés avant de les griller. Ce plat est particulièrement apprécié dans la cuisine orientale.
Pour la marinade, mélangez la sauce soja, le gingembre frais râpé et le mirin, un vin doux de la cuisine japonaise. Versez la moitié de la marinade, mettez les carcasses décortiquées de petits calamars frais dans la seconde.
Étape 7
Faire mariner les calamars pendant 10 minutes, en veillant à retourner les carcasses plusieurs fois.
Étape 8
Préchauffez votre gril. Déposez dessus les carcasses de calamars et faites cuire 4 à 5 minutes en les retournant toutes les 30 secondes et en recouvrant l'extérieur de marinade à l'aide d'une brosse spéciale en silicone. Les calamars sont prêts dès qu'ils passent du translucide au blanc doré. Ce plat au goût délicat et à l'arôme époustouflant est servi chaud. Un verre de saké accompagne bien les calamars grillés.
