Les vraies truffes sont chères, ne sont pas vendues dans les épiceries ordinaires et sont beaucoup plus savoureuses que n'importe quel bonbon dans une boîte qui dit fièrement Truffes. Le fait est que les truffes "correctes" sont préparées à partir d'un mélange de chocolat, de crème, de jaunes d'œufs et de beurre, et donc leur durée de conservation est très courte et les conditions de transport sont inhabituellement strictes. Mais le secret le plus important de la "truffe" est qu'il n'y a rien de plus facile et de plus intéressant que de fabriquer soi-même ces bonbons.
Il est nécessaire
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- 3 ½ cuillères à soupe de beurre (82% de matière grasse)
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/4 tasse de sucre
- 1/3 tasse de crème riche en matières grasses
- 360 grammes de bon chocolat noir
- Poudre de cacao
Instructions
Étape 1
Retirez l'huile à l'avance et attendez qu'elle devienne molle, comme pour une crème.
Étape 2
Battre ensemble le beurre, le jaune d'oeuf et le sucre.
Étape 3
Casser le chocolat en petits morceaux et l'ajouter au mélange de beurre et d'œufs.
Étape 4
Chauffer la crème au bain-marie.
Étape 5
Ajouter le chocolat mélangé au mélange de beurre et d'oeufs. En remuant constamment, attendez que tout le chocolat soit fondu et que le mélange devienne brillant, homogène.
Étape 6
Refroidissez le mélange de chocolat, appelé ganache, et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
Préparez un bol de poudre de cacao et un ensemble de perles réfrigérées.
Étape 7
Sortez la ganache, faites des petites boules et enrobez-les rapidement de poudre. Si la ganache devient trop molle et collante, remettez-la au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Pour éviter cela, il est préférable de placer le bol de chocolat dans un récipient avec de la glace à l'avance.
Étape 8
Certains pâtissiers insistent sur le fait que lors de la fabrication de truffes, vous ne pouvez les rouler qu'avec les doigts. Pour que la surface du bonbon soit aussi inégale que celle du champignon truffé.
Conservez les truffes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Étape 9
Si vous n'avez pas besoin de faire des truffes classiques, si vous êtes prêt à expérimenter, vous pouvez refuser les jaunes d'œufs en toute sécurité et remplacer la crème par le même volume de presque n'importe quel liquide - lait, eau, purée de fruits, thé, café ou alcool. Notez que l'alcool s'évapore lorsqu'il est chauffé, et si vous voulez conserver le "degré", et pas seulement l'arôme, alors les boissons alcoolisées doivent être ajoutées à la ganache après l'avoir retirée du feu, mais avant de la mettre au réfrigérateur.
Étape 10
Vous pouvez aromatiser les truffes non seulement avec de l'alcool, mais aussi leur ajouter du poivre, de la menthe, du sel de mer, tout ce que vous trouvez approprié et intéressant. Il n'est pas non plus nécessaire de s'en tenir à un seul cacao pour rouler une truffe. La cannelle, le sucre en poudre, les flocons de noix de coco et les miettes de noix fonctionnent bien.
