Les épices et les herbes sont utilisées en cuisine depuis l'Antiquité. Ils ont contribué à améliorer l'arôme et la saveur du plat. L'une des épices les plus anciennes est le poivre blanc - une épice avec une odeur unique et de nombreuses propriétés médicinales.
Comment est fait le poivre blanc
Le poivre blanc est fabriqué à partir de la même plante que le poivre noir - les vignes de poivre. Seuls des fruits exclusivement mûrs sont utilisés pour cela, qui se débarrassent de la coque du fruit de deux manières. Dans la première méthode, les fruits du poivre sont lavés longuement dans de l'eau de mer ou de calcaire jusqu'à ce que la pulpe rouge tombe. Après cela, les os sont retirés et soigneusement séchés.
La deuxième méthode, la plus ancienne, consiste à se débarrasser de la pulpe du fruit en la séchant longuement. Pour ce faire, le poivre est disposé en une couche uniforme sur une certaine surface et laissé pendant 1 à 2 semaines sous les rayons brûlants du soleil, en remuant de temps en temps. Après ce temps, la pulpe rouge reste seule derrière la pierre.
Ainsi, le poivre blanc de piment de la Jamaïque est produit, qui est considéré comme une épice plus précieuse.
Composition et propriétés utiles du poivre blanc
Le poivre blanc est célèbre non seulement pour son goût et son arôme délicats, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques. Ces derniers sont déterminés par la composition unique de l'assaisonnement. Ainsi, le poivre blanc contient des fibres alimentaires, des acides gras insaturés et des cendres, de l'ascorbique (vitamine C) et de l'acide folique (vitamine B9), de la thiamine (B1), de la riboflavine (B2), de la pyridoxine (B6) et de la vitamine PP. Cet assaisonnement est également riche en minéraux: cuivre, phosphore, calcium, fer, potassium, magnésium, sodium et sélénium.
En raison de la teneur de ces substances utiles, le poivre blanc a un effet positif sur la digestion, améliore l'appétit et aide à renforcer le système immunitaire. Cet assaisonnement a également des propriétés antiseptiques, il est donc inclus dans de nombreux médicaments antimicrobiens et anti-inflammatoires.
Dans quels plats faut-il ajouter du poivre blanc
Cet assaisonnement blanc cassé est utilisé en cuisine sous forme de petits pois ou de poudre. Son goût, contrairement au poivre noir, est moins piquant et son arôme est plus subtil. C'est pourquoi il se marie bien avec n'importe quel poisson ou fruits de mer, ce qui en fait des plats plus intéressants et plus riches.
Les poivrons doivent être mis dans le plat au stade initial de sa préparation et doivent être jetés avant de servir. Il est préférable de saupoudrer de poivre moulu les aliments déjà préparés, car cette épice ne nécessite pas de traitement thermique sous cette forme.
Le poivre blanc peut également être ajouté aux sauces crémeuses ou aux soupes, aux salades de légumes. Dans certains cas, le poivre blanc ira bien avec le poulet, surtout s'il est cuit dans de la crème.
