Les haricots verts contiennent des vitamines C, E et du groupe B, ainsi que des macro et microéléments importants. Tous ces composants sont extrêmement utiles pour le corps, c'est pourquoi les gens ont trouvé des moyens de conserver les haricots, leur permettant d'inclure un produit cicatrisant dans l'alimentation en hiver. Une façon de récolter est de faire cuire des haricots verts marinés.
Ingrédients
- haricots verts - 2 kg;
- ail - 3-4 gousses;
- clous de girofle - 6-8 pièces;
- pois de la Jamaïque - 8-10 pcs.;
- grains de poivre noir - 8-10 pcs.;
- feuille de laurier - 6 pcs.
Pour la marinade:
- vinaigre de table 9% - 200 ml;
- sucre cristallisé - 150-200 g;
- sel - 3 cuillères à soupe;
- haricots moutarde - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 100 ml;
- eau - 1 l.
La liste des ingrédients contient des types d'épices traditionnels, vous pouvez les ajouter à la liste selon vos préférences. Par exemple, cannelle, basilic, curcuma, aneth séché, gingembre, etc.
Préparation des haricots
Faire tremper les haricots dans de l'eau tiède pendant 6 à 8 heures. Cela est nécessaire pour que les oligosaccharides - des sucres que le corps humain n'est pas capable de digérer complètement et qui, pénétrant dans le tractus gastro-intestinal, même avec un produit en conserve, perturbent son travail - quittent (se dissolvent) des gousses. Changez l'eau pour de l'eau fraîche toutes les heures et demie à deux heures.
Mettez les haricots trempés dans une passoire et rincez à l'eau courante. Placez une passoire sur un récipient pour évacuer l'excès d'eau. Triez ensuite les gousses en enlevant les inutilisables, le cas échéant (noircis, séchés, tachés). Chez les sains, coupez la tige avec un couteau et retirez la veine coriace.
Coupez les haricots comme vous le souhaitez - en morceaux de 3 à 5 cm ou plus. La recette permet également de mariner des gousses entières. Placez les haricots préparés dans un bol profond. Versez la moitié de l'eau dans une grande casserole, ajoutez un peu de sel et faites chauffer à feu moyen. Dès que l'eau bout, plongez les haricots préparés dans la casserole. Faites cuire les jeunes gousses pendant 8 minutes maximum, les gousses mûres - 12-15 minutes, puis jetez-les dans une passoire. Lorsque le liquide s'est écoulé, transférez les haricots dans des bocaux en verre préparés.
Versez les bocaux dans lesquels vous allez faire mariner les haricots avec de l'eau bouillante ou maintenez-les sur de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes.
Cuisson de la marinade
Eplucher et hacher l'ail avec un couteau. Broyer légèrement les clous de girofle, le lavrushka, les pois noirs et le piment de la Jamaïque dans un mortier. Répartir les épices sur les bocaux (saupoudrer sur les cosses).
Versez la quantité d'eau nécessaire dans une casserole et mettez le feu. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le sel et le sucre cristallisé, remuez jusqu'à dissolution complète. Lorsque l'eau bout à nouveau, ajoutez les graines de moutarde, ajoutez l'huile végétale et le vinaigre. Laisser mijoter la marinade 1 à 2 minutes et éteindre le feu.
Faire mariner les haricots verts
Versez délicatement la marinade chaude dans des pots de haricots et d'épices, roulez les couvercles, enveloppez-la d'une écharpe chaude (vieux manteau de fourrure, couverture, couverture) et laissez refroidir complètement.
Plats de poisson ou de légumes marinés. Il est également bon dans les salades.
