Les aliments faits maison sont beaucoup plus agréables que les aliments achetés en magasin. Après tout, la composition des aliments faits maison est toujours connue, leur fraîcheur ne pose aucun problème, contrairement aux épiceries. Par exemple, le fromage blanc est un produit périssable. Pour le rendre adapté aux aliments pendant une longue période, les fabricants y ajoutent toutes sortes d'additifs qui empêchent la détérioration des aliments. En conséquence, le produit peut rester sur les étagères pendant des mois. De quelle fraîcheur peut-on parler ?
Le fromage blanc est un produit très savoureux, les collations qui l'accompagnent sont parmi les premières à "s'envoler" de la table. Mais comme le fromage de bonne qualité n'est pas bon marché dans les magasins, tout le monde ne peut pas se permettre d'en acheter tout le temps. Mais il existe une solution: vous pouvez cuisiner ce plat à la maison de vos propres mains. Le prix de revient d'un tel plat sera plusieurs fois inférieur, et le goût et l'utilité seront plusieurs fois supérieurs à ceux du magasin.
Il existe de nombreuses recettes pour faire des fromages caillés, si vous les suivez, vous pouvez obtenir des produits différents les uns des autres, non seulement en goût, mais aussi en consistance. Par conséquent, si vous souhaitez cuisiner des fromages doux crémeux, durs classiques, fondus avec divers additifs ou autres fromages caillés, je vous conseille de vous familiariser avec des recettes simples.
Fromage blanc: astuces pour cuisiner
La plupart des fromages caillés sont cuits en 30 à 40 minutes, la majeure partie du temps (jusqu'à une journée) est consacrée au refroidissement et à la solidification du produit. Et pour que le processus de cuisson des aliments se déroule comme sur des roulettes et que le produit lui-même s'avère savoureux et aussi sain que possible, il est important de respecter certaines règles pour sa préparation:
- pour la préparation du fromage blanc, vous ne devez utiliser que du fromage cottage frais fait maison à teneur moyenne et faible en matières grasses ou du fromage cottage friable et faible en gras périssable (la masse de caillé et le produit caillé ne fonctionneront pas);
- cuire le plat, de préférence dans un récipient à fond épais avec un revêtement antiadhésif;
- pour donner au fromage une forme arrondie, vous devez utiliser un équipement spécialement conçu pour cela, s'il n'est pas là, vous pouvez utiliser des ustensiles de cuisine improvisés - une passoire (tamis) et de la gaze.
Fromage en grains fondu
La recette de fromage fondu la plus simple. Lors de la préparation d'un produit, aucune compétence ni capacité particulière n'est requise.
Ingrédients:
- 1 kg de fromage cottage mi-gras;
- une cuillère à soupe d'herbes italiennes (ou tout assaisonnement aromatique à votre goût);
- 2 oeufs;
- 2 cuillères à café un soda;
- 200 grammes de beurre;
- une cuillère à café de sel (5 grammes).
Recette:
Dans un récipient, mélangez le fromage cottage (vous pouvez l'essuyer plusieurs fois à travers un tamis), le soda, le beurre et les œufs. Battre ces ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Si un faitout à fond fin est utilisé pour la cuisson, placez-le sur le bain de vapeur et faites bouillir le caillé et la masse d'œufs jusqu'à ce qu'il devienne visqueux et brillant. Obtenez une dissolution complète des grumeaux de caillé.
Ajouter le sel et l'assaisonnement à la masse chaude préparée, bien mélanger et verser dans des moules ou dans un grand moule. Laissez le produit refroidir pendant trois à cinq heures.
Fromage en grains léger
Ingrédients:
- 500 grammes de fromage cottage faible en gras (2% convient);
- 5-7 grammes de sel;
- 2-3 gousses d'ail;
- un demi-verre de crème sure 10%;
- un petit bouquet d'aneth ou de persil.
Recette:
Hachez les herbes et l'ail le plus petit possible, broyez ces ingrédients dans un mortier. Mélanger le fromage cottage avec de la crème sure, du sel et un mélange d'herbes et d'ail. Laisser le fromage blanc à température ambiante pendant une heure, puis réfrigérer. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé.
Le produit convient à ceux qui suivent la figure. Après tout, la teneur en calories des aliments n'est que de 120 à 150 kcal, en fonction de la teneur en matières grasses des ingrédients utilisés.
Fromage en grains sans produits laitiers
La plupart des recettes de fromage utilisent du lait, mais vous pouvez cuisiner le plat sans ce produit. La cuisson selon la recette ci-dessous ne prend que 30 minutes, mais les aliments doivent être infusés pendant au moins huit heures.
Ingrédients:
- 4 jaunes d'œufs de poule;
- 10 grammes de sel;
- 1 kg de fromage cottage;
- une cuillère à café de sel;
- 100 grammes de beurre (avec une teneur en matière grasse supérieure à 75 %).
Recette:
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélanger le fromage cottage avec du bicarbonate de soude, du sel et des jaunes.
Placer le beurre fondu et la masse de caillé dans un récipient à fond épais et faire bouillir le mélange jusqu'à ce que les grains de caillé se dissolvent (15-20 minutes).
Versez la masse dans un moule, après refroidissement, mettez-la au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Fromage à pâte dure
Le fromage selon cette recette s'avère très savoureux, modérément salé. Son inconvénient est qu'il faut deux jours ou plus pour mûrir. Cependant, si tout est fait correctement, le goût du produit ne vous décevra pas.
Ingrédients:
- un kilogramme de fromage cottage (fait maison toute teneur en matières grasses);
- litre de lait;
- 100 grammes de beurre;
- une cuillère à café de bicarbonate de soude et la même quantité de sel;
- 3 œufs (de préférence faits maison).
Recette de cuisine pas à pas:
Broyer le fromage cottage plusieurs fois à travers un tamis, jusqu'à ce que le produit soit complètement homogène. Mettez le lait sur le feu, pendant qu'il bout, mettez-y la masse de caillé et faites bouillir pendant quelques minutes. Ne quittez pas le poêle, remuez constamment le mélange pour qu'il ne brûle pas.
Jetez la masse de caillé dans une passoire, après l'avoir recouverte de plusieurs couches de gaze. Laissez agir quelques minutes.
Dès que l'eau cesse de couler du caillé, placez-le dans un récipient en métal à fond épais, ajoutez-y du sel, du soda, des œufs, du beurre et mélangez. Chauffer le mélange à 80-90 degrés et retirer immédiatement du feu.
Transférez le fromage chaud dans une casserole en émail recouverte d'une étamine, placez l'oppression dessus. Important: la dureté du fromage dépend de la dureté de l'oppression.
Après trois à cinq heures, égouttez le liquide libéré du fromage, changez la presse pour une plus lourde. Après un jour ou deux, la nourriture peut être mangée.
Fromage caillé à base de kéfir et de crème sure
Afin de ne pas gâcher le fromage lors de sa préparation à partir de ces produits, il est important de respecter les proportions de kéfir et de crème sure. La condition principale est que ces ingrédients doivent être également divisés.
Ingrédients:
- 500 ml de crème sure;
- 500 ml de kéfir (le fromage lui-même sera plus gras, plus savoureux et plus satisfaisant);
- une cuillère à café de sel;
- une cuillère à café de n'importe quelle herbe épicée au goût.
Recette:
Mesurez tous les aliments à l'aide d'une tasse à mesurer et d'une cuillère à mesurer. Mélangez la crème sure, le kéfir le plus courant et le sel. Couvrir le tamis de gaze en plusieurs couches, puis y verser le mélange préparé. Faites un nœud avec l'étamine, appliquez une oppression sur le fromage et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques jours pour que l'excès de liquide soit du verre.
Deux jours plus tard, ajoutez une cuillère à café de n'importe quelle épice à la masse de caillé finie, mélangez. Rouler une saucisse d'un diamètre de quatre à cinq centimètres dans du fromage cottage et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Après quelques heures, le fromage peut être mangé.
Important: l'ajout d'épices améliore significativement le goût du fromage; sans herbes, le produit a un goût inexprimé et un arôme spécifique.
Fromage en grains Ryazhenka
Le fromage fabriqué selon cette recette a un goût assez intéressant. Le principal avantage de la recette est qu'un seul ingrédient est nécessaire pour faire du fromage - du lait cuit au four fermenté.
Recette:
Versez un litre de lait fermenté cuit dans une casserole en émail, chauffez le produit à 50 degrés à feu doux et retirez-le immédiatement du feu. En aucun cas, ne chauffez le lait cuit fermenté au-dessus de la température spécifiée, sinon vous le ruinerez simplement, car le fromage ne fonctionnera pas.
Versez le lait cuit fermenté chaud dans un récipient en plastique et placez-le au congélateur pendant plusieurs heures. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le produit congelé en morceaux de 2-3 centimètres, transférez-le sur une serviette en coton et suspendez-le au-dessus d'une casserole ou d'une bassine. Après 36-48 heures, le fromage peut être consommé.
Conseil: si vous avez besoin d'un fromage plus dense, vous devez le garder en suspension pendant deux jours. Pendant ce temps, une quantité suffisante de liquide s'écoulera et la nourriture deviendra beaucoup plus épaisse.
