Le vinaigre de riz est un condiment traditionnel japonais. Vous pouvez l'acheter dans la plupart des grands magasins. Il est produit en trois couleurs - blanc, rouge et noir. Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de variétés spéciales de riz gluant.
Instructions
Étape 1
Le vinaigre de riz doit son apparence aux sushis, car au départ, le processus de leur préparation ressemblait à ceci: de petits morceaux de poisson étaient mélangés avec une quantité importante de riz et saupoudrés de sel. L'acide lactique sécrété par le riz et les enzymes produites par le poisson préservaient la nourriture. Le processus de fermentation a pris assez de temps, et c'est alors que les Japonais ont eu l'idée de produire du vinaigre de riz.
Étape 2
Le vinaigre blanc a la saveur la plus légère et la moins intense, il peut donc être utilisé comme base pour les apéritifs et les salades. Pour obtenir ce vinaigre, une variété spéciale de riz très doux est utilisée. Dans la cuisine japonaise, aucune recette de sushi n'est complète sans cet ingrédient.
Étape 3
Le vinaigre rouge est fabriqué à partir de certains types de riz qui sont traités avec une levure rouge spéciale. Le vinaigre rouge a un goût aigre-doux qui se marie parfaitement avec les fruits de mer, les nouilles, les sauces et les sauces.
Étape 4
Le vinaigre de riz noir a la saveur la plus riche et est très, très épais. Il est utilisé comme assaisonnement pour la viande pendant la cuisson et le rôtissage. Les Japonais préfèrent utiliser ce vinaigre avec certains types de sushis, nouilles et fruits de mer.
Étape 5
Tous les types de vinaigres de riz peuvent être utilisés comme marinades. N'importe laquelle des variétés donnera au plat un goût délicat et agréable et un arôme inhabituel. Lors du calcul de la quantité de vinaigre de riz pour préparer un plat, vous devez prendre en compte son goût et sa texture. Pour donner à un plat un arôme caractéristique, deux cuillères à soupe de riz blanc, une cuillère à soupe et demie de riz rouge et pas plus d'une cuillère à soupe de riz noir suffisent.
Étape 6
Les Japonais apprécient les vinaigres de riz pour leurs bienfaits pour la santé. On pense que ce type de vinaigre ne blesse pas les muqueuses de l'estomac, il peut donc être consommé pour les ulcères peptiques et la gastrite. Le vinaigre de riz est crédité de la capacité de débarrasser les parois des vaisseaux sanguins du mauvais cholestérol. De plus, il contribue à améliorer la digestion, ce qui en fait un élément indispensable de nombreux régimes alimentaires. Les médecins japonais pensent que le vinaigre de riz contient une vingtaine d'acides aminés, qui préviennent l'oxydation de l'organisme, aident à lutter contre les scories et prolongent ainsi la jeunesse.
Étape 7
Pour que ce produit ne nuise pas à l'organisme, il est très important de faire attention au pays d'origine et à la composition. Le meilleur vinaigre de riz est fabriqué à partir de variétés de riz non raffinées sans l'utilisation d'additifs chimiques. Toutes sortes de substituts et de contrefaçons, au contraire, sont principalement constitués de composants chimiques, bien sûr, un tel vinaigre a peu de sens.
