Les crêpes fines faites maison sont une délicatesse exquise. Ils peuvent être servis avec des garnitures sucrées ou salées, enveloppés dans un rouleau, une livre ou une enveloppe. Ces crêpes peuvent être servies au petit-déjeuner ou au dîner, ainsi qu'une collation avant le déjeuner.
Une recette simple de crêpes fines au lait et à l'eau minérale
Pour ces crêpes fines et délicates, il vous faudra:
- 220 grammes de farine de blé;
- 250 ml de lait 3, 5% de matière grasse;
- 250 ml d'eau minérale au gaz;
- 2 gros œufs de poule à température ambiante;
- 1 cuillère à café de sel;
- 1 cuillère à café de sucre;
- 50 ml de beurre non salé.
La pâte pour crêpes fines s'avère très liquide, si pour une raison quelconque elle s'avère plus épaisse, diluez-la avec du lait ou de l'eau.
Tamiser la farine dans un bol. Chauffer légèrement le lait et le mélanger avec de l'eau minérale. Battre les œufs, la farine, le mélange de lait, le sucre et le sel avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30-40 minutes. Préchauffer une poêle à crêpes, la badigeonner d'huile. Versez la pâte avec une louche ou une tasse dans la poêle en un filet régulier, en la retournant légèrement pour permettre au mélange liquide de former un cercle net. Faites frire la crêpe d'un côté pendant 1 à 2 minutes, retournez-la et faites-la frire de l'autre. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit finie.
Pour conserver longtemps les crêpes fines prêtes à l'emploi, recouvrez-les de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur.
Pour les crêpes fines, vous pouvez ajouter des herbes séchées ou fraîches si vous avez l'intention de les cuisiner avec de la viande hachée salée, ou de la cannelle, de l'extrait de vanille ou quelques gouttes de liqueur si vous allez les servir avec des garnitures sucrées.
Crêpes fines françaises classiques
Les fameuses crêpes fines classiques françaises sont appelées Crêpe Suzette. Pour eux, vous aurez besoin de:
- 100 grammes de farine de blé;
- 1 œuf de poule;
- 1 jaune de poulet;
- 350 ml de lait 3, 5% de matière grasse;
- 50 grammes de beurre doux + huile de friture;
- sel;
- 85 grammes de sucre en poudre;
- 1 orange;
- 15 ml de cognac;
- 1 citron.
Faire fondre le beurre et refroidir légèrement. Tamiser la farine de blé avec une pincée de sel à l'aide d'une lame, y faire une dépression et y battre l'œuf et le jaune. Verser le lait, pétrir la pâte, ajouter le beurre fondu. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Faites chauffer la poêle lentement, badigeonnez-la d'huile. Versez un peu de pâte dessus pour former une galette bien ronde. Faites-le frire 1 à 2 minutes de chaque côté. Utilisez une longue spatule en silicone pour retourner pour éviter de déchirer la pâte délicate.
Dans une autre poêle profonde, chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retirez le zeste de l'orange, coupez la pulpe en quartiers. Ajouter les tranches et le zeste d'orange dans la poêle, presser le citron et mélanger la sauce, verser le cognac et chauffer légèrement. Pliez les crêpes en triangle et servez avec la sauce.
