Pour cuisiner des saucisses à la maison, il est important de connaître l'essentiel. La viande hachée pour eux se compose principalement de porc avec l'ajout de bœuf et de veau. Et vous devez le hacher le plus finement possible. Eh bien, n'oubliez pas d'acheter à l'avance des boyaux pour les futures saucisses.
Il est nécessaire
-
- 10 kg de porc mi-gras
- 1 litre d'eau
- 250g de sel
- 10g de sucre
- 5 g de poivre blanc moulu
- 3 g de muscade moulue
- 0
- 5 g de nitrite de sodium
- poitrine d'agneau ou de porc (2
- 5 cm de diamètre)
Instructions
Étape 1
Lavez la viande, coupez-la en morceaux. Passer au hachoir à viande. De plus, vous devez le faire quatre fois de suite.
Étape 2
Saler la viande hachée, le sucre, ajouter le nitrite de sodium, les épices. Versez de l'eau froide. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Farcir la coquille avec la viande hachée préparée. Attachez avec des haussements d'épaules ou des ficelles tous les 10-15 cm.
Étape 4
Attachez les saucisses aux bâtonnets. Pendant une heure, maintenez-les dans cette position au-dessus de l'air chaud provenant, par exemple, d'une plaque électrique allumée.
Étape 5
Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et chauffez-la à 80°C. Cuire les saucisses dedans pendant une demi-heure. L'eau doit être chaude mais pas bouillante.
Étape 6
Mettez les saucisses dans l'eau froide pendant 30 minutes. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Avant de les manger, faites bouillir ou faites frire les saucisses pendant quelques minutes.
