Le mascarpone est un fromage italien doux, crémeux et gras au goût riche, velouté et légèrement sucré. Il est souvent utilisé dans les casseroles, les sauces, ajouté aux pâtes et au risotto, mais le plus souvent mis dans divers desserts, dont le plus célèbre est le tiramisu. Parfois, les ménagères, voulant rendre le plat moins calorique, ou n'ayant pas le fromage d'origine sous la main, recherchent un substitut adéquat qui leur permet de préserver le goût et la texture des plats.
Comment remplacer le mascarpone par de la ricotta
La ricotta est un fromage italien délicat et caillé. Vous pouvez le remplacer par du mascarpone dans les apéritifs et les plats chauds, car il a une texture aérée similaire et un goût doux et discret. Tu auras besoin de:
- 150 grammes de ricotta;
- 200 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 20%.
Placer la ricotta et la crème dans le bol d'un robot culinaire et mélanger délicatement en un mélange lisse et homogène. Changez l'accessoire pour un fouet et fouettez le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux. Utilisez le mélange obtenu immédiatement.
Comment remplacer le mascarpone par du fromage à la crème
Pour obtenir un substitut de mascarpone adéquat pour les desserts, utilisez un mélange de fromage à la crème, de crème épaisse et de beurre. Une telle masse sera assez grasse et veloutée. Prendre:
- 150 grammes de fromage à la crème;
- ¼ tasse de crème, 20% de matière grasse;
- 2 cuillères à soupe de beurre.
Sortez à l'avance le fromage à la crème et le beurre du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante. Remuez bien le fromage avec une fourchette, cela lui permettra de se mélanger plus facilement avec les autres ingrédients. Fouettez la crème, ajoutez-y du beurre puis ajoutez le cream cheese. Fouetter en un mélange unique, léger et mousseux.
Vous pouvez remplacer la crème sure par de la crème sure dans la même proportion.
Fromage mascarpone maison
Si vous voulez remplacer le mascarpone simplement parce que vous ne trouvez pas le fromage en vente, essayez de le faire vous-même. Pour ce faire, vous n'avez besoin que de deux ingrédients: de la crème et du jus de citron. Pour deux tasses de crème 20-30%, vous aurez besoin de 2 cuillères à café de jus de citron. Chauffer la crème au bain-marie à 85-90°C. Ajouter le jus de citron et bien mélanger. Transférer dans un récipient en plastique ou en acier inoxydable, couvrir d'une étamine et laisser reposer pendant 12 heures à température ambiante. Égoutter le lactosérum, placer le fromage dans un tamis tapissé de gaze, le placer sur le récipient et réfrigérer pendant encore 24 heures pour sécher complètement le fromage. Transférez le mascarpone fini dans un récipient avec couvercle, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les 3 à 5 jours.
Le bain de vapeur se compose de deux récipients, le plus petit est agité dans le plus grand, rempli d'eau chaude bouillante.
Alternatives saines au mascarpone
Le mascarpone est un fromage gras. Ceux qui aspirent à une alimentation saine recherchent souvent des substituts moins gras. Vous ne devez pas remplacer le mascarpone dans les desserts, il est préférable de choisir un dessert moins calorique au départ, mais dans les pâtes, les casseroles et les glaçages, vous pouvez utiliser des aliments moins caloriques et faibles en gras. Ainsi, dans le glaçage, vous pouvez mettre du fromage à la crème hypocalorique, dans les salades, les soupes et le risotto - crème sure faible en gras. Vous pouvez mettre du fromage cottage faible en gras ou de la ricotta dans les pâtes et les lasagnes, et du yogourt épais hypocalorique dans la sauce.
