Vigoureux ou pas si sucré ou épicé - choisir la moutarde que vous aimez dans le magasin est assez problématique. Par conséquent, il est plus facile de le cuisiner vous-même.
Il n'y a pas si peu de types de moutarde toute faite. Il peut s'agir de moutarde à l'eau, en saumure, la moutarde dite française, mélangée à du raifort, etc. Vous pouvez apprendre à cuisiner un type de moutarde, ou vous pouvez expérimenter et choisir plusieurs options différentes, que vous commencerez ensuite à appliquer avec succès dans votre cuisine maison.
L'une des recettes de base pour faire de la moutarde est dans l'eau. Il s'avère être assez tranchant et brûlant. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- poudre de moutarde sèche - 4 cuillères à soupe;
- eau bouillie tiède - 6 cuillères à soupe;
- sel de table - ½ c.
- sucre - 3 c.
- vinaigre de table - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 1, 5 cuillères à soupe
Faites bouillir l'eau à l'avance et laissez-la refroidir, mais pas trop. Versez la moutarde dans un bol vide et ajoutez 2 cuillères à soupe. l'eau. Mélangez le tout pour obtenir une masse homogène. Versez ensuite le reste d'eau - par consistance, tout devrait ressembler à une bouillie épaisse. Après 5-10 minutes, égouttez l'eau et ajoutez les épices. Mélangez bien le tout - la masse doit être homogène, sans grumeaux. Transférez le produit dans un récipient et laissez infuser une journée dans un endroit chaud.
Vous aurez besoin de beaucoup moins d'ingrédients pour faire de la moutarde maison avec de la saumure de concombre. Donc, dans la liste:
- poudre de moutarde - 3 cuillères à soupe;
- cornichon de concombres marinés - 1 verre;
- l'huile végétale est littéralement une goutte.
Mélanger la moutarde sèche avec le cornichon au concombre et ajouter un peu d'huile végétale. Un point important ici est que le cornichon doit provenir de concombres marinés, car c'est en elle qu'il y a la bonne quantité de sel, de sucre et de vinaigre.
La moutarde française est fabriquée à partir de grains entiers. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- graines de moutarde - 180 g;
- vinaigre de vin - 250 ml;
- sucre cristallisé - 180 g;
- diverses épices au goût: cannelle, clous de girofle, cardamome, zeste de citron, etc.
Faire bouillir le vinaigre de vin, écraser légèrement les graines de moutarde dans un mortier et y ajouter le vinaigre. Envoyez le mélange obtenu dans un endroit chaud pendant 12 heures. Après cela, il ne reste plus qu'à ajouter du sucre et des épices, bien mélanger le tout. Laissez les aliments dans un endroit chaud pendant encore 2 heures.
Si vous aimez la moutarde douce, prenez:
- poudre de moutarde - 4 cuillères à soupe;
- sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
- farine ou amidon - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe;
- eau - 50-60 g (vous pouvez également utiliser du jus de citron, du vin blanc, du cidre de pomme);
- sel au goût.
Bien mélanger la moutarde avec la farine ou l'amidon, ajouter de l'eau (ou tout ingrédient de la liste). Laissez le mélange gonfler pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le vinaigre de vin, le sel et l'huile végétale et mettez la masse préparée dans un endroit chaud pendant 2 heures.
