Le poisson rouge cuit au four est parfait aussi bien pour un dîner de famille que pour un festin festif. Ces types de poissons sont riches en acides gras, vitamines, protéines et sont utiles pour le système cardiovasculaire. Lorsqu'il est consommé cuit, le taux de cholestérol dans le sang diminue.
Le poisson rouge cuit au four ravira même les fins gourmets. Il peut être cuisiné de plusieurs façons, mais il a toujours bon goût. Le poisson rouge est riche en vitamines A, E, PP, D, ainsi qu'en phosphore, manganèse, fer, zinc et autres oligo-éléments. La plupart des variétés sont riches en matières grasses. Ces poissons contiennent des triglycérides et des acides gras précieux.
Le saumon, la truite, le saumon, le saumon kéta, le saumon sockeye, le saumon rose sont idéaux pour la cuisson. Cependant, certaines variétés ne peuvent être cuites qu'avec du sel et des épices. La teneur accrue en matières grasses du poisson rend les plats préparés sur sa base juteux et nutritifs.
Poisson rouge entier cuit au four
Un plat spectaculaire et incroyablement savoureux peut être préparé à partir de gros poissons rouges. Cela nécessitera:
- 2-2, 5 kg de poisson rouge;
- 200 ml de crème sure liquide (teneur en matière grasse 15%);
- 6 œufs de poule;
- 1/2 jus de citron;
- chapelure;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge;
- 20 g de beurre;
- sel, herbes (1 gros bouquet), épices.
- 1 cuillère à soupe. l vinaigre balsamique.
Préparez le poisson avant la cuisson. Nettoyez les écailles avec un couteau, faites des incisions juste en dessous des nageoires branchiales et retirez la tête. Ouvrez l'abdomen et utilisez un couteau pour retirer l'intérieur ainsi que la nageoire caudale. Rincez abondamment le poisson sous l'eau froide courante, en faisant particulièrement attention à la cavité abdominale. Il ne doit pas y avoir de caillots sanguins ni de viscères. Vous pouvez faire des coupes longitudinales sur la carcasse dans sa partie supérieure afin qu'elle soit bien saturée d'épices et de sauce.
Si le poisson n'est pas très gros, vous pouvez le cuire entier en le nettoyant d'abord des écailles et en enlevant les branchies. Il est pratique de couper les branchies avec des ciseaux culinaires spéciaux.
Faites bouillir les œufs de poule, séparez les jaunes et broyez-les avec une fourchette ou râpez-les finement. Mélanger les œufs râpés avec le devis, beurre, vinaigre balsamique, chapelure. La sauce doit être assez liquide.
Râper le poisson rouge préparé avec du sel, des épices, saupoudrer d'huile d'olive et de jus de citron. Déposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, versez sur la sauce.
Le temps optimal pour cuire un plat à une température de 180 ° C est de 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille du poisson.
Au moment de servir, il est permis de saupoudrer le plat d'herbes hachées. Le poisson cuit au four a meilleur goût, il est donc préférable de le servir juste après la cuisson. Vous pouvez décorer le plat avec des tranches de citron et préparer séparément une sauce à la crème sure ou une sauce blanche.
Poisson au four en papillote
Poisson aux oignons et citron
Le poisson rouge cuit dans du papier d'aluminium s'avère très savoureux et juteux. Pour préparer le deuxième cours, vous aurez besoin de:
- 1 kg de poisson rouge frais (saumon, saumon kéta, truite);
- 1 petit citron;
- 2 oignons;
- Un peu de sel;
- pimenter;
- verts (1/2 botte).
Pelez très soigneusement le poisson des petites écailles. Vous pouvez utiliser un couteau ou un appareil spécial. Retirez ensuite la tête, toutes les nageoires, les entrailles, si le poisson n'a pas été vidé, et rincez très bien la carcasse. Couper la carcasse en petites portions. L'épaisseur optimale des morceaux est de 1, 5-2 cm Saler le poisson, saupoudrer d'un mélange de poivrons ou d'un assaisonnement spécial. Un mélange d'herbes italiennes est idéal pour préparer un tel plat.
Épluchez l'oignon de l'enveloppe extérieure, coupez-le en rondelles assez fines. Coupez le petit citron en fines tranches. Mettez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et mettez de fines tranches de citron et d'oignons dessus en couches. Disposez soigneusement les morceaux de poisson dessus et recouvrez de couches de citron et d'oignon. Enveloppez le papier d'aluminium de manière à ce qu'il recouvre complètement toutes les couches et que le jus ne coule pas pendant la cuisson. Le temps optimal pour cuire un plat à une température de 200 ° C est de 30 à 40 minutes. Vous pouvez ouvrir le four 5 minutes avant la cuisson et ouvrir délicatement le papier d'aluminium, puis poursuivre la cuisson. Cela est nécessaire pour que le dessus brunisse légèrement.
Poisson au four aux asperges
Pour préparer un plat original il vous faudra:
- 400 g de filet de poisson rouge frais;
- 800 g d'asperges, fraîches ou surgelées;
- 4 gousses d'ail;
- un peu de sel, assaisonner au goût;
- brins de verdure;
- 1 gros citron;
- huile d'olive.
Pour cuire du poisson selon cette recette, les variétés grasses de poisson rouge (saumon, saumon) et les variétés plus diététiques (saumon rose, truite) conviennent. Coupez délicatement le filet en portions, puis salez, saupoudrez légèrement d'épices et laissez infuser 10 minutes.
Hacher les asperges pas très finement. Coupez le citron en fines tranches. Coupez 6 carrés dans le papier d'aluminium en calculant leur taille de manière à ce que le papier d'aluminium recouvre complètement les morceaux de poisson en portions. Placer le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placer les asperges sur chaque carré, puis le filet de poisson. Éplucher l'ail, passer dans une presse spéciale et bien mélanger avec de l'huile d'olive, puis graisser le poisson avec le mélange obtenu.
Placer de fines tranches de citron sur le filet. Déposez un brin d'herbes sur chaque cercle de citron. Pour cela, le romarin, l'aneth, le persil conviennent.
Enveloppez le papier d'aluminium de manière à obtenir les enveloppes. Le temps optimal pour cuire un plat à une température de 180°C est de 20 minutes. Servir le poisson avec des asperges et du citron chaud. Vous pouvez le disposer sur des assiettes portionnées directement dans le papier d'aluminium.
Poisson rouge sous croûte de fromage
La croûte croustillante donne au poisson rouge cuit au four une saveur encore plus riche. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- 500 g de filet de saumon;
- 30-50 g de chapelure;
- 50 g de fromage à pâte dure (parmesan);
- 2 cuillères à soupe. l huile d'olive (pressée à froid);
- une pincée de sel, poivre;
- 1/2 petit citron;
- verts (1/2 botte).
Couper le filet de saumon en portions soigneusement avec un couteau. Saler le poisson, bien poivrer et mettre sur une plaque allant au four. Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium au préalable.
Pressez le jus du citron et râpez finement le zeste. Râpez le parmesan sur une râpe grossière. Rincer les légumes verts, sécher et hacher finement.
Mélanger l'huile d'olive, ainsi que le jus de citron, le zeste râpé, la chapelure, le fromage dans un bol. Saler légèrement le mélange et ajouter un peu de poivre. Vous pouvez utiliser non pas le poivre noir habituel, mais du poivre blanc. Il se marie bien avec le poisson rouge au goût. Mélanger tous les ingrédients pour faire une sauce épaisse. Étaler la sauce épaisse sur les morceaux de poisson. Enfournez le plat à 200°C pendant 15 minutes.
Poisson rouge cuit sous un "manteau de fourrure"
Le poisson rouge peut être cuit sous un "manteau de fourrure" végétal. Ce plat s'avère très savoureux et satisfaisant. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 700 g de filet de poisson rouge (truite, saumon kéta, saumon rose);
- 500 g de tubercules de pommes de terre de taille moyenne;
- 2 grosses carottes;
- 2 oignons de taille moyenne;
- 50 ml de mayonnaise moyennement grasse;
- 50 ml de crème sure 15% de matière grasse;
- poivre et sel.
Retirez la peau du filet de poisson, puis coupez-le en portions. Mettez les morceaux sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier d'aluminium. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre.
Eplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les tubercules de pommes de terre en fines tranches. Il est préférable de râper grossièrement les carottes. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.
Mélanger la mayonnaise et la crème sure pour faire la sauce. Vous pouvez y ajouter des légumes verts hachés. Mettez des carottes râpées sur des morceaux de poisson et versez dessus la moitié de la sauce, salez. Ensuite, mettez les tasses de pommes de terre et d'oignons, versez le reste de la sauce, salez. Enfournez le plat à 180°C pendant 45 minutes.
Poisson au four dans la pâte
Le poisson rouge s'avère particulièrement juteux et savoureux s'il est cuit dans la pâte. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- 1 kg de saumon ou saumon (filet réfrigéré);
- 500-600 g de farine de blé;
- 4 gros œufs de poule;
- 1 gros citron;
- l'eau;
- aneth ou persil (1/2 botte);
- poivre au goût, sel.
Salez le filet et poivrez un peu. Coupez le citron en fines tranches. Vous pouvez utiliser un broyeur spécial pour cela pour rendre les cercles presque transparents.
Battez doucement les œufs de poule. Ajouter une pincée de sel dans un bol d'œufs, verser de l'eau, ajouter la farine et pétrir la pâte. Ça devrait être plutôt cool. Former une boule avec la pâte, l'envelopper soigneusement dans du papier d'aluminium et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Après cela, étalez la pâte, mettez-la sur une plaque à pâtisserie. Déposez le filet de poisson rouge sur la pâte sans la couper en portions. Mettez des cercles de citron dans une rangée sur le poisson et enveloppez les bords de la pâte de manière à ce que le poisson et le citron soient complètement recouverts.
Faites cuire le plat pendant 30 à 40 minutes à une température du four de 200 ° C. Mettez le poisson préparé dans la pâte cuite sur une grande assiette, coupez soigneusement la croûte supérieure, saupoudrez d'herbes fraîches hachées et servez.
Poisson rouge au four avec légumes et fromage
Pour une alimentation saine, un plat comme le poisson cuit au four avec des légumes est excellent. Les légumes complètent bien le goût du saumon, de la truite, du saumon rose. Pour préparer un dîner original, il vous faudra:
- 1 kg de filet de poisson rouge;
- 50-70 g de crème sure (15 % de matière grasse);
- 1 grosse carotte;
- 1 gros oignon;
- 2 tomates denses mûres;
- 50-100 g de fromage à pâte dure;
- poivre et sel au goût.
Lavez soigneusement les filets de poisson. La peau n'a pas besoin d'être retirée, car elle maintient le poisson ensemble et l'empêche de bouillir pendant le traitement thermique. Coupez les filets avec un couteau bien aiguisé en portions, ajoutez du sel et placez-les dans une plaque à pâtisserie ou un plateau. Au préalable, mieux vaut graisser les plats avec du tournesol ou du beurre.
Épluchez les carottes avec un couteau bien aiguisé. Peler l'oignon. Râpez délicatement les carottes sur une râpe très fine, coupez soigneusement les oignons en fines rondelles. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale pendant 1 à 2 minutes. L'oignon doit être légèrement doré. Lavez les tomates, retirez le fond dur et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne.
Sur les tranches de filet de poisson préparé, déposez délicatement les cercles de tomates, puis les légumes frits et le sel, saupoudrez de poivre noir moulu ou de tout assaisonnement au goût. Râper le fromage à pâte dure et saupoudrer sur le poisson et les légumes. Pour ajouter de la jutosité au plat, vous pouvez également graisser le poisson avec des légumes et du fromage avec de la crème sure. Il est préférable de ne pas utiliser de mayonnaise dans cette recette. Lorsqu'il est cuit, il produit des gras trans nocifs pour la santé.
Le temps de cuisson optimal à 180°C est de 30-40 minutes.
Poisson rouge cuit dans une sauce crémeuse
La sauce crémeuse complète avec succès le goût du poisson rouge et lui donne jutosité et tendreté. Pour préparer un plat aussi délicieux, vous aurez besoin de:
- 800 g de filet de poisson rouge;
- 1 litre de crème (33% de matière grasse);
- un tas de légumes verts frais;
- 3 œufs de poule;
- 1 cuillère à soupe de moutarde piquante;
- 1 gros citron;
- poivre noir, sel.
Rincez soigneusement le filet de poisson, puis séchez-le avec un essuie-tout et placez-le dans une casserole ou un autre plat résistant au feu, la peau vers le bas. Assaisonner le poisson avec du sel, du poivre ou des épices. Il n'est pas recommandé d'utiliser trop d'épices, car elles peuvent dominer le goût riche du poisson rouge et de la sauce.
Faire bouillir les œufs de poule, séparer les jaunes soigneusement bouillis et les broyer avec de la moutarde à l'aide d'une fourchette. Retirez le zeste du citron en le râpant sur une râpe fine. Bien mélanger dans un bol de crème séparée, le zeste de citron, les jaunes à la moutarde, les herbes fraîches hachées (aneth, persil), le sel. Vous pouvez utiliser un mixeur pour mélanger les ingrédients, mais à vitesse minimale.
Verser la sauce sur le poisson dans une plaque allant au four. Le temps de cuisson optimal à 180°C est de 30 minutes.
