Ukha est considéré comme un plat traditionnel russe. Au départ, l'ingrédient principal pour faire cette soupe n'était pas seulement du poisson. De nombreuses sources anciennes, par exemple, mentionnent « oreille de pois », « oreille de poulet » ou « oreille de viande ». Autrefois, toute soupe s'appelait ukha.
Histoire du nom
Il existe de nombreuses versions de l'origine du plat « oreille » et de son nom. La plupart des sources associent ce concept à l'ancien mot russe "jus", apparu en Russie grâce aux pays indo-asiatiques. Littéralement, il a été traduit par "liquide". Peu à peu "jus" s'est transformé en "jucha", d'où la fameuse "oreille".
Selon d'autres sources, le nom de la soupe de poisson se traduit par « chaudrée ». Cette version peut être vue, par exemple, dans le dictionnaire de Polikarpov, compilé en 1704. Au XVIe siècle, la soupe de poisson était considérée comme un plat royal. Elle ne pouvait être vue que sur les tables des personnes les plus âgées.
Une autre version - le plat a commencé à s'appeler oreille grâce aux ingrédients principaux. Dans les temps anciens, une soupe portant ce nom était préparée à partir d'oreilles, de porcelets et de queues de porc.
Progressivement, de nouveaux noms pour les soupes ont commencé à apparaître, selon les produits utilisés. Mais la soupe de poisson a conservé le nom, qui généralisait autrefois tous les premiers plats. Grâce aux chefs français, l'oreille s'est largement transformée au XIXe siècle. Le concept d'"oreille" est devenu indépendant, alors ils ont cessé de l'appeler soupe de poisson ou soupe de poisson.
Selon le dictionnaire de V. Dahl, toute soupe, bouillon ou ragoût est appelé soupe. Un tel plat peut être préparé à partir de poisson ou de viande.
Recette de soupe de poisson traditionnelle
Pendant de nombreux siècles, la recette de la soupe de poisson est restée inchangée. Cette soupe était préparée à partir de plusieurs variétés de poissons, qui devaient être préalablement nettoyés et éviscérés. Le bouillon était préparé séparément, pour lequel les plus petits habitants des rivières étaient utilisés. Tous les ingrédients ont été combinés dans une casserole ou une casserole, puis du citron, du poivre, des herbes et un peu de farine ont été ajoutés. Plusieurs tranches de pain ont été placées sur chaque assiette avant de servir.
Peu à peu, de nouvelles recettes de soupe de poisson sont apparues. De plus, ils ont été inventés par des habitants de différentes régions. Par exemple, la soupe de poisson de Rostov était cuite avec des pommes de terre, la population des territoires du sud a commencé à ajouter des poivrons rouges et des tomates à la soupe de poisson. Les habitants du territoire du nord de la Russie ont introduit un ingrédient supplémentaire tel que le lait. Lors de la préparation de la soupe de poisson dans des conditions naturelles, les pêcheurs ont commencé à ajouter une petite quantité de vodka à la soupe de poisson.
Oreille dans l'histoire du monde
Ukha est un plat populaire non seulement parmi les résidents russes. Par exemple, dans la cuisine française, il y a la soupe consommée, qui est une soupe de poisson légère faite avec un minimum d'ingrédients. Selon les traditions de la cuisine russe, l'oreille doit être nécessairement épaisse et riche. De plus, pour rendre la soupe encore plus grasse, on y ajoute souvent du beurre.
Dans la cuisine ukrainienne, il existe une soupe dont la préparation ne diffère pas de la soupe de poisson russe, mais elle s'appelle "yushka". Dans la cuisine croate, le plat est également connu sous le nom de zhuha.
