Comment Faire Fermenter Le Chou Sans Sel

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Comment Faire Fermenter Le Chou Sans Sel
Comment Faire Fermenter Le Chou Sans Sel

Vidéo: Comment Faire Fermenter Le Chou Sans Sel

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Vidéo: Lacto-fermentation #1 sans saumure : Chou - Carotte - Betterave, choucroute lacto-fermentée 2024, Mars
Anonim

Les gens aiment la choucroute délicieuse et savoureuse, mais la teneur élevée en sel ne convient pas à la catégorie de patients souffrant de certaines maladies, telles que l'hypertension ou la goutte. Ces personnes se voient proposer une recette de choucroute, totalement exempte de sel.

Comment faire fermenter le chou sans sel
Comment faire fermenter le chou sans sel

Préparation de la saumure

Étant donné que la fermentation du chou se produit généralement à cause du sel, en l'absence de celui-ci, vous devez d'abord préparer une saumure, pour laquelle vous aurez besoin d'une tête de chou, de 3 à 5 gousses d'ail, d'un peu de graines de carvi et de poivron rouge sur la pointe. d'une cuillère à café. Coupez le chou en fines lanières, mélangez-le avec les graines de carvi, le poivre et l'ail haché, puis mettez-le dans un récipient de fermentation et appuyez légèrement. Après cela, le chou est versé avec de l'eau bouillie à température ambiante, recouvert d'oppression et placé dans un endroit sombre et chaud, où il est infusé pendant 3-4 jours.

Lorsque vous versez du chou, vous devez vous assurer que sa surface est complètement cachée sous l'eau.

Après l'expiration du terme, le chou est sorti, la saumure est égouttée et filtrée, et le chou est pressé et jeté. La nouvelle tête de chou est à nouveau hachée et mélangée à des carottes râpées grossièrement dans un récipient en céramique ou en bois de plus de 5 litres. Les légumes doivent être bien tassés dans un récipient, rempli de saumure de chou, mis sur le dessus et pressés avec une charge. Maintenant, le chou doit être laissé à fermenter pendant deux jours dans une pièce à température ambiante, qui doit être d'au moins 22 degrés Celsius.

Choucroute

Après deux jours, la charge est retirée du chou et le chou lui-même est percé d'un bâton en bois à plusieurs endroits - cela est nécessaire pour que les gaz de fermentation en sortent. Après cela, le récipient est refermé et placé pour la fermentation dans un endroit plus frais - dans la cave ou au réfrigérateur, où le chou acquerra son fameux croquant. Là, il fermentera encore plusieurs jours, après quoi il pourra être sorti et servi sur la table, sans crainte de sursaturation du corps en sel, qui est totalement absent dans ce plat.

Lors de la conservation de la choucroute, vous devez vous assurer qu'elle est toujours recouverte de saumure, sinon elle perdra la plupart de ses vitamines.

Après avoir mangé du chou fermenté à la maison, il restera une grande quantité de saumure. Il n'a pas besoin d'être versé, car la saumure de chou prête à l'emploi peut être utilisée pour préparer une nouvelle portion de choucroute sans sel - et la refermentation avec elle se produira beaucoup plus rapidement. De plus, la saumure déjà utilisée pour la fermentation conserve une forte concentration de vitamines et de nutriments.

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