On pense que la sauce pesto a été inventée par les Perses il y a plus de 200 ans. Le nom est formé des mots "piétiner", "frotter". Cette vinaigrette aromatique a toujours été préparée à la main, à l'aide d'un mortier. Il existe de nombreuses variétés de cette sauce dans la gastronomie moderne. Le pesto traditionnel est toujours vert, car l'un de ses principaux ingrédients est le basilic. L'utilisation de cette sauce est très variée. Il peut être servi avec des pâtes, comme vinaigrette pour une soupe ou comme ajout savoureux à des toasts.
Les principaux ingrédients de la sauce classique sont les feuilles de basilic vert, le parmesan à pâte dure, les pignons de pin, l'ail et l'huile d'olive végétale. Lorsque vous cuisinez selon la recette originale, il y a quelques secrets à garder à l'esprit.
Les secrets du pesto original
Secret # 1
Les feuilles de basilic sont toujours vertes. Premièrement, il a le bon parfum. Deuxièmement, le "Pesto" original est forcément vert. Le basilic rouge a un arôme trop intrusif et peut rendre la sauce esthétiquement peu attrayante. De plus, certaines recettes en Russie suggèrent de remplacer le basilic cher par de l'ail sauvage du jardin. Une telle recette a le droit d'exister, mais ce n'est plus du tout du pesto.
Secret #2
Le parmesan ne doit pas être remplacé par un autre fromage. Pour faire des économies, de nombreuses recettes suggèrent d'utiliser des analogues - suluguni ou similaire. Mais ce ne sera qu'une variation sur le thème du pesto.
Secret # 3
Les pignons de pin valent également la peine d'être pris. Parfois, pour économiser de l'argent, d'autres noix et même des graines de citrouille sont prises.
Secret # 4
L'huile idéale pour la sauce pesto classique est l'huile d'olive. C'est ce qui harmonise le goût de la sauce et lui donne une consistance unique. Avec le tournesol ordinaire, cet effet ne peut pas être obtenu. Bien sûr, l'huile d'olive doit être extra vierge.
Secret # 5
La sauce doit être préparée à la main, en broyant les ingrédients dans un mortier en pierre avec un pilon en bois. Tous les types de mixeurs, mixeurs et autres aides de cuisine ne conviennent pas. Faire la sauce de vos propres mains lui donne une énergie unique et vous permet d'obtenir la consistance requise.
Les secrets de la fabrication de variantes de pesto
Secret # 1
Tous les ingrédients de la sauce peuvent être remplacés par des analogues. De plus, en l'absence de certains composants, vous pouvez vous en passer complètement. Lors de la préparation de la sauce, vous pouvez improviser avec des noix, des amandes, des cacahuètes, de la roquette, des épinards ou de la menthe.
Secret #2
Pour obtenir une sauce italienne rouge, des tomates séchées ou séchées au soleil sont ajoutées aux ingrédients traditionnels. Les tomates fraîches ne vont pas bien avec le pesto. Cette sauce est idéale pour accompagner les plats à base de fromages ou d'aubergines, ainsi que les viandes grillées au charbon de bois.
Secret #3
Pour le pesto violet, le basilic vert est remplacé par du violet. Cette vinaigrette se marie bien avec des plats de poisson ou des plats de fruits de mer.
Secret # 4
Une sauce jaune est obtenue lorsqu'il n'y a pas de composants verts dans sa composition (basilic, épinards, ail sauvage, etc.). Au lieu de cela, vous pouvez ajouter des noix supplémentaires (noix ou noisettes) et un autre type de fromage. Il est bon de l'ajouter à toutes les soupes de légumes.
Secrets de conservation de la sauce pesto
Secret # 1
La sauce finie est conservée au réfrigérateur, toujours dans un bocal en verre transparent fermé.
Secret #2
La sauce pesto fraîchement préparée (selon n'importe quelle recette) peut être congelée en portions - dans des bacs à glaçons. Ainsi, il se conservera idéalement en hiver, lorsque le basilic frais est rare ou très cher.
Les secrets de manger du pesto
Secret # 1
La principale erreur dans l'utilisation du pesto est le surdosage. En règle générale, 1 à 2 cuillères à café de vinaigrette suffisent pour un plat pour 3 à 4 personnes.
Secret #2
La combinaison classique est n'importe quelles pâtes et pesto. De plus, cette sauce met bien en valeur le goût de la viande ou du poisson frit. Pour les amateurs de saine alimentation, il peut être ajouté aux légumes cuits ou cuits à la vapeur. Le pesto aromatique et savoureux peut facilement remplacer la sauce tomate lors de la préparation de la pizza. En bref, c'est un ajout complètement naturel et sain à tout aliment non sucré.
