Les petits pains fraîchement cuits sont inégalés dans leur arôme et leur goût. Une pâtisserie luxuriante, douce et savoureuse peut devenir un délicieux dessert pour le thé, un remplacement du pain et un plat indépendant. Les recettes de grand-mère pour le four russe d'aujourd'hui sont tout à fait adaptées au four moderne.
Petits pains à la levure luxuriants sur kéfir: une recette classique au four
Ingrédients:
- kéfir - 1 verre;
- farine - 3-3, 5 tasses;
- levure sèche - 5 g;
- sucre - 3 cuillères à soupe;
- sel - 1 cuillère à café;
- huile de tournesol - 5, 5 cuillères à soupe
Dissoudre la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède, laisser reposer dans un endroit tiède et faire des bulles. De plus, ajoutez du sucre et du sel à l'eau, mélangez.
Chauffer légèrement l'huile végétale et le kéfir sur un feu à 40°C. Ajoutez ensuite la pâte assortie à leur mélange et mélangez le tout. Ajoutez-y la farine tamisée, mélangez. Ajoutez-le progressivement, par parties, jusqu'à ce que vous obteniez une masse froide.
Il ne doit pas être trop raide et ne doit pas coller à vos mains. Couvrez la pâte avec un couvercle et laissez-la reposer pendant une heure et demie, puis écrasez-la.
Pendant ce temps, préparez la garniture, hachez finement les pommes, saupoudrez-les de sucre au goût. Ajoutez de la cannelle ou de la vanilline à la garniture. Formez des tartes ou des crumpets avec la pâte, graissez une plaque à pâtisserie avec du beurre et placez-les dessus.
Laissez les crumpets reposer dessus pendant environ une demi-heure à distance. Badigeonner le dessus avec du jaune fouetté et du lait, si désiré, de sorte qu'après la cuisson, les petits pains brillent sur le dessus.
Allumez le four et réglez la température à 180°C. Faites cuire les petits pains pendant environ 25 à 30 minutes, déterminez l'état de préparation avec un bâton, s'il est sec, puis retirez-le.
Petits pains aérés de levure avec du lait au four
Ingrédients:
- lait - 250 ml;
- œuf de poule - 2 pièces;
- beurre - 90 g;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 4-5 cuillères à soupe;
- levure sèche - 2 c.
- farine de blé - 0,5 kg;
- sel sur la pointe d'un couteau;
- confiture, conserves ou conserves au goût.
Processus de cuisson étape par étape
Faites chauffer le lait à 40 °C et ajoutez-y de la levure. Du lait chaud est nécessaire pour que la levure commence à travailler. Laisser reposer 10 minutes pour qu'une mousse apparaisse.
Incorporer la levure et ajouter le sucre semoule, faire fondre le beurre au bain-marie et y ajouter. Mettez une pincée de sel dans la masse et ajoutez les œufs. Ajoutez ensuite la farine en plusieurs parties et mélangez jusqu'à obtenir une vraie masse.
Envelopper un morceau de pâte avec une serviette sur le dessus et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1, 5-2 heures. Il doit doubler de volume. Après l'avoir soulevé, enveloppez-le.
Réalisez un gros gâteau avec un petit morceau dont l'épaisseur atteint environ 1,5 cm. A l'aide d'un moule rond, découpez-y les soleils. Faites ensuite des entailles en cercle avec un couteau, et pincez un peu les pointes.
Donnez aux brioches le temps de se lever et de se lever. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et mettre les petits pains dessus, ne pas les mettre près les uns des autres, car ils augmenteront de taille. Faites une rainure au centre de chacun avec votre doigt pour faire un noyau, et mettez-y une baie ou une cuillerée de confiture.
Laisser reposer le muffin sur la plaque à pâtisserie et reposer pendant 30 à 40 minutes, en recouvrant les petits pains d'une serviette pour qu'ils ne sèchent pas pendant ce temps. Cuire la pâte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes. Couvrir le dessus de la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Les brioches doivent être de couleur dorée.
Petits-déjeuners aux pépites
Ingrédients:
- lait - 250 ml;
- farine de qualité supérieure - 600 grammes;
- beurre - 100 grammes;
- jaunes de poulet - 5 pièces;
- sucre - 90 grammes;
- sucre vanillé - 0,5 c.
- levure sèche - 8-11 grammes;
- sel - 0,5 cuillère à café
Pour arroser:
- sucre - 60 grammes;
- farine - 60 grammes;
- beurre - 35 grammes.
Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez la levure sèche, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine, mélangez le tout avec un fouet. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la masse augmente.
Ajoutez ensuite les jaunes, le reste du sucre, le sel et la vanilline. Remuer le mélange avec un fouet et commencer à ajouter la farine progressivement. Après cela, ajoutez le beurre fondu, un peu de farine tamisée à nouveau et mélangez pour obtenir un mélange de consistance homogène.
Travaillez la pâte avec vos mains, par conséquent, elle ne doit pas coller à vos mains. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant une heure et demie, puis envelopper et laisser reposer et étendre à nouveau.
Divisez la pâte en morceaux égaux d'environ 60-65 grammes et formez des boules. Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre forme si vous le souhaitez. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et laissez reposer environ 20 minutes pour les agrandir.
Pendant ce temps, réalisez des vermicelles, mettez la farine, le sucre et le beurre ramolli dans une tasse. Pétrissez les trois composants avec vos mains, vous obtenez la même miette. Badigeonner chaque pain de jaune fouetté et saupoudrer de cette chapelure. Cuire les rouleaux au four à 180°C pendant 30 minutes. Servir chaud avec du thé.
Petits pains au four avec du sucre
Ingrédients:
- levure pressée - 30 g;
- farine - 550 grammes;
- eau - 100 ml;
- sucre - 150 g;
- margarine ou beurre - 100 g;
- oeuf - 1 pièce;
- sel sur la pointe d'un couteau.
Préparez 100 ml d'eau pour la pâte, ajoutez 1 c. l. sucre et ajouter 30 g de levure. Mélangez tout cela et lorsque ces composants se dissolvent, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. farine.
Couvrir la pâte avec une serviette et attendre que la levure mousse, environ 20-30 minutes, selon la température ambiante. Mettez 150 g de sucre dans la pâte assortie, cassez 1 œuf de poule, mélangez et ajoutez une pincée de sel, de la margarine fondue ou du beurre. Remuez le tout avec un fouet.
Tamiser la farine et, en l'introduisant progressivement dans la masse, pétrir la pâte. Il doit être non collant, doux et élastique. Mettez-le au repos, puis formez des boules de même taille, en vous graissant les mains avec de l'huile végétale au préalable.
Rouler chacun de ces petits pains en cercle, badigeonner de beurre ramolli et saupoudrer légèrement de sucre. Pliez le pain plat en deux pour faire un croissant de lune régulier.
Faites soigneusement trois coupes le long du pli avec un couteau. Pliez la partie supérieure en forme de tête pour faire un oiseau. Disposez-lui les yeux du coquelicot.
Placer les morceaux sur une plaque allant au four et les laisser doubler de volume. Placez des serviettes en papier sur la pâte pour la garder au frais. Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les petits pains au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cela prendra environ 20-30 minutes, selon la taille des petits pains. Ils sont meilleurs servis froids.
Petits pains au four avec confiture
Ingrédients:
- farine - 750 grammes;
- sucre - 4 c. je;
- lait - 300 ml;
- sel - 0,5 cuillère à café;
- levure sèche - 1, 5 c. (ou 35 g frais);
- oeuf - 4 pièces;
- confiture de prunes ou de pommes - 0,5 kg;
- huile végétale - 4 c. l.
Faites chauffer le lait à 35-40 °C et mettez-y le sucre, la levure sèche et le sel. Mélanger et ajouter 2 cuillères à soupe de farine tamisée. Bien mélanger et laisser lever 1 heure.
Au bout d'une heure, commencez à pétrir la pâte. Casser 2 œufs dans un grand récipient et les battre avec un fouet, ajouter de l'huile végétale. Ajoutez ensuite la pâte puis la farine en petites portions.
Assurez-vous que la pâte n'est pas obstruée par de la farine. Et pour qu'il ne colle pas à vos mains, graissez vos mains avec de l'huile de tournesol. Il vaut mieux pétrir non pas dans une tasse, mais sur une table ou sur une planche huilée d'huile végétale.
Après avoir pétri la pâte, roulez-la en boule et placez-la dans un récipient propre. Lubrifiez également le fond et les côtés du récipient avec de l'huile. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au chaud sans courants d'air pendant 1,5 heures.
Ensuite, pétrissez la pâte et commencez à façonner les petits pains finis. Pour leur donner la même forme, pesez-les sur une balance - 40-45 g chacun.
Roulez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie en cercle, mettez un morceau de confiture et tournez, mais pas complètement, coupez l'autre partie du cercle en 7 parties. Étaler un œuf sur le dessus des bagels.
Façonnez les produits de boulangerie en bagel, faites un arc-en-ciel. Transférer les bagels sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier parchemin. Laisser reposer la pâte pendant 30-40 minutes. Badigeonner chaque bagel de jaune fouetté avant la cuisson.
Les bagels sont cuits pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à une température de 180 ° C. Les petits pains prêts à l'emploi, si vous le souhaitez, peuvent également être saupoudrés de graines de sésame ou de flocons de noix de coco.
Brioches aux escargots aux raisins: recette maison
Ingrédients:
- farine de qualité supérieure - 800 grammes;
- beurre pour la pâte - 200 grammes;
- lait - 200 ml;
- sucre - 145 grammes;
- raisins secs - 90 grammes;
- œufs - 3 pièces;
- pavot - 55 grammes;
- levure à action rapide - 11 grammes;
- beurre pour la lubrification - 50 grammes;
- une pincée de vanilline.
Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud (35-40 °C). Ajoutez la levure, le sucre, mélangez et ajoutez une cuillerée de farine. Remuez le tout et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes en recouvrant d'une serviette pour faire mousser la pâte.
Après cela, battez les œufs de poule et le beurre fondu dedans. Remuer. Ajoutez de la vanilline et de la farine de qualité supérieure tamisée ou de la farine universelle à usage général à la masse.
Pétrir la pâte élastique avec vos mains sur la surface de la table. En ajoutant du beurre, il deviendra élastique. Laisser reposer la pâte environ une heure dans une tasse recouverte d'un couvercle ou d'un torchon, elle doit doubler de volume.
Après cela, rentrez-le et laissez-le lever une fois de plus. Divisez la pâte en deux et roulez avec un rouleau à pâtisserie en un grand cercle. Lubrifiez sa surface avec du beurre ramolli et saupoudrez de sucre cristallisé et de raisins secs.
Pour cela, versez les raisins secs avec de l'eau bouillante à l'avance et laissez reposer pendant 15 minutes, puis égouttez l'eau et séchez avec du papier absorbant. Si vous saupoudrez également de graines de pavot, vous devez en faire de même, infuser et égoutter l'eau. Il peut également être écrasé au fouet dans un mortier.
Lubrifier le deuxième gâteau de la même manière avec du beurre et saupoudrer de sucre et de graines de pavot. La plaque de pâte résultante doit avoir une épaisseur d'environ 0,6 mm et une taille d'environ 45x30 cm.
Enveloppez les couches préparées avec un rouleau ou une saucisse. Coupez le rouleau de beurre en parts égales, essayez de les faire environ 2-2,5 cm de taille.
Placer les tranches sucrées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, laisser lever à nouveau la pâte pendant environ 25 minutes, puis enfourner au four préchauffé à 180°C jusqu'à tendreté. Temps de cuisson environ 30 minutes, surveillez une croûte bien dorée.
