Le poisson rouge n'est pas seulement très sain. Les plats qui en sont faits ont un aspect particulièrement festif sur la table et se distinguent toujours par un goût délicat et raffiné. Pour la cuisson, privilégiez les carcasses entières ou les tendres filets de saumon, saumon, truite ou saumon kéta.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- filets de saumon;
- huile d'olive;
- tomates;
- féta;
- oignon;
- basilic;
- Olives;
- jus de citron.
- Pour la deuxième recette:
- filet de saumon;
- huile végétale;
- jus de citron;
- vin blanc sec;
- Ail;
- sel;
- poivre;
- graines de fenouil;
- coriandre;
- sauge;
- Moutarde de Dijon.
- Pour la troisième recette:
- filet de truite;
- sel;
- poivre;
- huile d'olive;
- câpres;
- citron.
Instructions
Étape 1
Cuire du poisson rouge à la grecque. Pour ce faire, divisez 1 kilogramme de filet de saumon en 8 portions. Badigeonner chacun d'eux d'huile d'olive sur tous les côtés et les placer au fond d'un plat en verre résistant à la chaleur. Couper 4 tomates en cercles. Il est préférable de choisir la variété "Doigts de dames". Hachez 100 grammes de feta et coupez la moitié de l'oignon rouge en demi-rondelles. Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Broyer 2 brins de basilic et 6 grosses olives. Placer les oignons, les tomates, la feta, les olives et le basilic sur le filet. Arrosez abondamment de jus de citron. Placez le plat de cuisson au four et faites cuire jusqu'à ce que le poisson se détache facilement des arêtes. Cela ne prend généralement pas plus d'une demi-heure.
Étape 3
Pour préparer le saumon dans une sauce piquante, coupez le filet en 4 parties et placez-le dans une casserole dont le fond est graissé avec de l'huile végétale. Faire revenir le poisson 4 minutes de chaque côté. Pour la sauce, utilisez un robot culinaire pour mélanger 100 grammes de jus de citron, 50 grammes de vin blanc sec, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café chacune de poivre noir fraîchement moulu, graines de fenouil, coriandre et sauge, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Verser la sauce préparée sur le saumon et laisser mijoter 15 minutes.
Étape 4
Faire revenir la truite aux câpres. Pour ce faire, prenez 4 morceaux de filet pesant 200 grammes. Essuyez-les avec un mélange d'une cuillère à café de sel, la même quantité de poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Placer dans une poêle chaude, lourde et lourde. Faire frire à feu vif pendant 3 minutes d'un côté. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de câpres et retournez le poisson de l'autre côté. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement pelés. Transférer le filet fini dans des assiettes et garnir chaque tranche de tranches de citron.
