Le pilaf est un plat chaud délicieux, satisfaisant et nutritif à base de viande et de riz. Le porc est principalement utilisé pour le pilaf, mais il peut également être cuit avec du poulet, du bœuf et de l'agneau - à votre guise.
Conseils pour la bonne préparation du pilaf
Pour cuisiner un vrai pilaf de haute qualité, il est nécessaire de respecter le rapport des produits. N'oubliez pas que la viande, le riz et les carottes doivent être pris dans 1 kilogramme, ni plus ni moins. L'agneau doit être désossé, pulpe, vous n'avez besoin que de 2-3 tranches sur les côtes pour la teneur en matière grasse et le goût. Il est préférable de prendre du riz oblong, cuit à la vapeur, il ne bout pas et ne colle pas, mais reste friable, ce qui est nécessaire pour un bon pilaf.
La viande pour un bon pilaf ne doit pas être lavée, vous pouvez la mouiller avec une serviette humide et seulement si elle est sale ou poussiéreuse. Les carottes doivent être coupées au couteau en fines lamelles, ne pas les râper ni les hacher au mixeur. Vous pouvez prendre n'importe quelle quantité d'oignon au goût, mais assurez-vous de faire provision d'un petit oignon afin qu'il absorbe toutes les substances nocives de l'huile frite. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Et, bien sûr, vous devez utiliser un chaudron - en fonte ou en aluminium.
recette Pilaf d'agneau
Ingrédients:
- pulpe d'agneau, 1 kg;
- côtes d'agneau, 2 pcs.;
- riz, 1kg;
- carottes, 1kg;
- oignons, 4 mcx. + 1 petit;
- huile de tournesol;
- ail, 3 têtes;
- assaisonnement pour pilaf (cumin, épine-vinette).
Faites chauffer le chaudron, versez l'huile de tournesol et jetez un petit oignon pendant 5 minutes, puis attrapez-le et jetez-le. Faire frire les côtes d'agneau pendant 10-15 minutes, retirer du chaudron et mettre sur une assiette. Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans un chaudron dans la même huile.
La couleur du pilaf dépend de la dureté de l'oignon frit, que vous obtiendrez à la fin - doré ou blanc.
Ajouter de petits morceaux de viande d'agneau à l'oignon. Faites-le frire dans un chaudron à feu vif, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.
La viande doit être rôtie, pas mijotée !
Mettez les carottes coupées en fines tranches sur la viande saisie. Laisser ramollir pendant environ 5 minutes, puis incorporer l'oignon et la viande. Cuire 20 minutes en remuant constamment.
Versez de l'eau bouillante dans le chaudron jusqu'en haut pour que le mélange de viande et de légumes y soit complètement caché. Ajouter les côtes levées préalablement frites, l'assaisonnement, l'ail, le poivre et le sel.
L'eau doit avoir un goût un peu salé.
Baisser le feu et laisser mijoter 40-50 minutes. Rallumez le feu à pleine puissance. Versez le riz dans le chaudron, lissez-le et versez de l'eau bouillante juste au-dessus des céréales. Pendant la cuisson, le riz ne doit pas être remué, il est généralement préférable de ne pas le toucher. Cuire sous couvercle fermé pendant environ 1 heure, ajouter de l'eau au besoin.
Lorsque les céréales deviennent molles, le bon pilaf est prêt. Maintenant, il doit être mélangé, puis il peut être disposé sur des assiettes.
