Le malt se compose de grains séchés et moulus. La principale matière première pour sa préparation est le seigle. Le pain est fait à base de malt, qui après cuisson acquiert une couleur et un goût originaux.
Il est nécessaire
-
- 1 kilogramme de seigle;
- l'eau.
Instructions
Étape 1
Commencez votre préparation de malt en préparant le grain. Afin de sélectionner des matières premières avec un pourcentage élevé de germination, placez-les dans l'eau. Ces graines qui flottent ne sont pas bonnes. Retirez-les et en même temps nettoyez les matières premières des impuretés.
Étape 2
Prenez une grande casserole et versez-y 1 kilogramme de seigle. Versez trois litres d'eau sur les haricots. Passer l'eau usée à travers un filtre et refroidir à 10 degrés Celsius. Toutes les 6 heures, l'eau doit être changée et les grains flottants doivent être retirés de la surface. Le processus de trempage est terminé lorsque le grain peut être facilement plié ou percé avec une aiguille. Cela prend généralement au moins une journée.
Étape 3
Transférer les haricots sur une plaque à pâtisserie profonde. Pour éliminer l'excès d'humidité, enveloppez-le dans un chiffon en coton. A partir de ce moment, la phase de germination commencera. Remuez les haricots deux fois par jour et ouvrez le bord du tissu pour que l'air puisse circuler librement dans la plaque à pâtisserie. Saupoudrer d'eau fraîche sur les grains pendant la nuit. Assurez-vous que la température dans la pièce ne dépasse pas 15 degrés Celsius. Une fois que la taille des germes est égale à la longueur du grain, la germination est terminée.
Étape 4
Enveloppez une plaque à pâtisserie avec des grains dans un sac en plastique et placez-la sur la batterie. Percez un trou dans le sac pour vous aider à contrôler le niveau d'humidité. De temps en temps, les grains doivent être mélangés pour qu'ils ne se dessèchent pas. Le processus de mijotage et de fermentation prend trois jours, puis retirez la plaque à pâtisserie du sac et séparez les grumeaux qui se sont formés avec vos mains.
Étape 5
Passez à la phase de séchage. Pour ce faire, placez les grains sur une plaque à pâtisserie et séchez dans un four chauffé à 70 degrés Celsius pendant dix heures. Toutes les demi-heures, les matières premières doivent être mélangées et séparées des grains collés. Après séchage, mettez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant une journée.
Étape 6
Avant de procéder au broyage, séparez tous les germes des grains. Broyez-les ensuite en farine avec un moulin à café. Conservez le malt cuit dans un récipient ouvert.
